ڇا فوڊس ۾ موجود نائٽريٽ ۽ ناطير نقصانڪار آهن؟

مواد

• نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ ڇا آهن؟
• جتي نائٽريٽ ۽ نائٽرس ملن ٿا
• نائٽريٽ بلڊ پريشر ۽ دل جي صحت تي ڪيئن اثر انداز ٿئي ٿو
• ڇا نائٽريٽ جسماني ڪارڪردگي ٻارڻ ڪري سگھن ٿا؟
• نائٽريٽ ۽ نايٽرس جو خطرو
• نائٽروسامين نموني کي ڪيئن گھٽايو وڃي
• هيٺئين لائن

نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ اهڙا مرکب آهن جيڪي انساني جسم ۾ قدرتي طور تي پيدا ٿيندا آهن ۽ ڪجهه خوراڪ ، جهڙوڪ ڀا vegetablesيون. ٺاهيندڙ انهن کي پروسيس ٿيل کاڌي ۾ شامل ڪندا آهن ، جهڙوڪ بيڪن ، انهن کي محفوظ رکڻ لاءِ ۽ انهن کي گهڻي عرصي تائين برقرار رکنديون.

ڪجھ شڪلن ۾ ، نيوٽري ۽ نايئريٽ خطرناڪ ٿي سگهن ٿا. تنهن هوندي ، اهي پڻ صحت جا فائدا هوندا.

اهو آرٽيڪل غذا ۾ نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ جو جائزو وٺي ٿو.

نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ ڇا آهن؟

نائٽريٽ ۽ نائٽرٽ مرڪب جا ٻه مختلف قسم آهن.

نائيٽس (NO3) هڪ نائٽروجن ايٽم ۽ ٽي آڪسيجن ايٽم تي مشتمل آهن. نائٽس (NO2) هڪ نائٽروجن ايٽم ۽ ٻن آڪسيجن ايٽم تي مشتمل آهي.

نائٽس نسبتاً ٻيڻا هوندا آهن ، جنهن جو مطلب آهي اهي مستحڪم هوندا آهن ۽ بدلجڻ ممڪن ناهي ۽ نقصان پهچائيندا آهن.

بهرحال ، وات ۾ بيڪرياريا يا جسم ۾ موجود انزائمز انهن کي نائٽريٽ ۾ تبديل ڪري سگھن ٿا ، ۽ اهي نقصانڪار ٿي سگهن ٿا.

موڙ ۾ ، نائٽائٽس eitherرندي ۾ ٿي سگهن ٿا:

• نائٽرڪ آڪسائيڊ ، جيڪو جسم لاءِ فائديمند آهي
• نائٽروسامائن جيڪي نقصانڪار ٿي سگھن ٿا

هتي انهن بابت وڌيڪ معلومات آهي.

ان کي محفوظ ڪرڻ لاءِ ڪاريگر نائٽائٽس گوشت ۾ شامل ڪن ٿا. اهي ئي سبب آهن ته علاج ڪيل گوشت گلابي يا ڳاڙهي آهي. گوشت ۾ ، نٽرس نائٽرڪ آڪسائيڊ ۾ بدلجي ويندا آهن. هي گوشت ۾ پروٽين سان ملائي ، پنهنجو رنگ بدلائڻ ۽ هن کي محفوظ ڪرڻ ۾ مدد ڪندو آهي. (1).

بغير نائٽروٽ ۽ ٻين اضافي ويندڙن جي ، گوشت جلدي ناسي ٿي ويندو.

نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ نائٽروجن ۽ آڪسيجن ايٽم تي مشتمل مرڪب آهن. نائٽريٽ نائٽريٽ ۾ بدلجي سگھن ٿا ، جيڪي پوءِ يا ته نائٽرڪ آڪسائيڊ (سٺي) يا نائٽرسامائن (خراب) ٺاهي سگهن ٿا.

جتي نائٽريٽ ۽ نائٽرس ملن ٿا

کاڌي پيدا ڪرڻ وارا پروسيس ٿيل گوشت وانگر نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ شامل ڪندا آهن ، جهڙوڪ بيڪن ، هام ، ساؤز ، ۽ گرم ڪتا.

اهي شامل مرکبات مدد ڪندا آهن:

• نقصان واري بيڪرياريا جي واڌ کي روڪيو
• لوڻ جو ذائقو شامل ڪريو
• گوشت جي ظاهري کي بهتر بڻائڻ سان ڳاڙهي يا گلابي رنگ ڏيڻ سان

پروسيس ٿيل گوشت جو وڌندڙ مقدار شايد هاضمي جي سرطان ۾ ڪينسر جو خطرو وڌائي سگھي ٿو. ڪجهه ماڻهو مڃيندا آهن ته نائٽريٽ ۽ نائٽروس وڌي ويل خطري جو سبب آهن (2 ،).

تنهن هوندي ، نائٽريٽ ۽ نائٽرائٽس ڀا vegetablesين ۾ پڻ قدرتي طور ايندا آهن ، جيڪي ڪجهه قسم جي ڪينسر ۽ ٻين بيمارين جي خطري کي گهٽائي سگهن ٿا (5).

حقيقت ۾ ، هڪ مطالعي جي مطابق ، ماڻهو تقريبن 80 سيڪڙو پنهنجي ڀا nitrين جون غذائي نائٽريٽ حاصل ڪندا آهن ().

جسم پڻ نائٽريٽ پيدا ڪري ٿو ۽ انهن کي لوڻ ۾ لڪائي ٿو (7، 8).

نيتري ۽ غدود هضمي نظام مان رت ۾ ، پوءِ لعاب ۾ ۽ واپس هاضمي جي نظام ۾ گردش ڪندا آهن ().

اهي شايد توهان جي جسم کي صحتمند رکڻ ۾ مددگار ثابت ٿيندا ، جيئن اهي هاضمي جي نظام ۾ اينٽي مائڪروبيولز جو ڪم ڪن ٿا. اهي بيڪرياريا کي مارڻ ۾ مدد ڪري سگهن ٿا ، جهڙوڪ سلمونيلا (, ).

اهي نائٽرڪ آڪسائيڊ (NO) ۾ پڻ turnيرائي سگهندا آهن ، هڪ اهم سگنلنگ انو ().

نائٽس به پاڻي ۾ قدرتي طور تي واقع ٿيندا آهن. ڪجھ علائقن ۾ ، ڀاڻ جو استعمال نائٽريٽ جي اعلي مقدار کي وڌائي سگھي ٿو جيڪو ٻارن لاءِ نقصانڪار ٿي سگهي ٿو. انهي سبب ، صحت جا اختيار پيئڻ واري پاڻي ۾ نائٽريٽ ليول کي باقاعده ڏين ٿا ().

پروسيس ٿيل گوشت ۾ ننitrن نن smallن مقدار ۾ موجود آهن ۽ ڀا healthyين وانگر صحتمند خوراڪ ۾ وڌيڪ مقدار ۾. اهي پاڻي پيئڻ ۾ پڻ ايندا آهن ، ۽ انساني جسم پڻ نائٽريٽ پيدا ڪندو آهي.

نائٽريٽ بلڊ پريشر ۽ دل جي صحت تي ڪيئن اثر انداز ٿئي ٿو

ڪجهه حالتن ۾ ، نائٽريٽ هڪ آڪسيجن ايٽم وڃائي ٿو. پوءِ ، اهو نائٽري آڪسائيڊ ، هڪ اهم ماليڪيول ۾ بدلجي ويندو آهي.

نائيٽڪ آڪسائيڊ (NO) جسم ۾ مختلف ڪم ڪيا آهن. اهو زهر مقدار ۾ ٿي سگهي ٿو ، پر اهو پڻ جسم جي حفاظت ۾ مدد ڪري سگهي ٿو (14).

سڀ کان وڌيڪ اهم ، اهو هڪ سگنلنگ انو آهي. اهو شريانن جي ڀتين ذريعي سفر ڪري ٿو ۽ اشارن ڏانهن نن aroundن عضلات خاني ڏانهن سگنل موڪلي ٿو ، انهن کي آرام ڪرڻ لاءِ چيو ().

جڏهن اهي خانو آرام ڪندا آهن ، رت جون ناليون dilهلجنديون آهن ، ۽ رت جو داٻ گهٽجي ويندو آهي.

نائٹروگليسرين هڪ دوا آهي ، جنهن ۾ نائٽريٽس شامل آهن. صحت جي سارڪ فراهم ڪندڙ هن کي دل جي ناڪامي ۽ ٻين حالتن جو علاج ڪرڻ لاءِ استعمال ڪندا آهن ().

نائيٽروگليسرين انجائنا کي روڪي يا ريورس ڪري سگهي ٿو ، هڪ قسم جي سينه جو درد هوندو آهي جيڪو دل جي عضلات کي گهٽ رت جي وهڪري جي ڪري ڪافي آڪسيجن نه ڏيندو آهي.

غذائي نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ پڻ نائيٽري آڪسيڊ ۾ تبديل ٿي سگھن ٿا ، رت جي رستن کي وڪوڙي ۽ گهٽ بلڊ پريشر ().

تحقيق ظاهر ڪئي آهي ته خوراڪ جيڪي نائٽريٽ ۽ نائٽريٽس ۾ وڌيڪ هوندا آهن ، جهڙوڪ چقندر يا چقندر جو جوس ، رت جي دٻاءُ کي گهٽائي سگهن ٿا. هڪ مطالعي ۾ ، بلڊ پريشر ڪجهه ڪلاڪن جي دوران 4-10 ملي ايم / ايڇ تائين گهٽجي ويو (، ،).

هاء بلڊ پريشر دل جي بيماري ۽ فالج ، عام حالتون لاءِ اهم خطرو عنصر آهي جيڪي ٻئي زندگي کي خطرو ڪري سگهن ٿا.

جسم ۾ نائٽائٽس نائٽرڪ آڪسيڊ (NO) ۾ بدلجي سگهي ٿو ، هڪ سگنلنگ ماليڪول آهي جيڪو رت جي رستن کي وهندڙ ۽ بلڊ پريشر کي گهٽائي ٿو.

ڇا نائٽريٽ جسماني ڪارڪردگي ٻارڻ ڪري سگھن ٿا؟

مطالعي جو مشورو ڏنو ويو آهي ته نائٽريٽ جسماني ڪارڪردگي کي وڌائي سگهن ٿا ، خاص طور تي تيز شدت جي برداشت جي مشق دوران.

ڪجهه ماڻهو گهڻو ڪري چقمري يا چقندر جو جوس ان مقصد لاءِ استعمال ڪندا آهن ، ڇاڪاڻ ته انهن ۾ نائٽريٽس جي وڏي مقدار موجود هوندي آهي.

جسماني ڪارڪردگي ۾ سڌاري جو سبب مائتوڪونڊريا جي ڪارڪردگي کي وڌائڻ ۾ نائٽريٽ سبب ٿي سگهي ٿو. مينوڪنڊريا سيلز جا حصا آهن جيڪي توانائي پيدا ڪن ٿا ().

ڪجھ مطالعي ٻڌايو آهي ته چقندر 5.4 سيڪڙو ورزش جي آڪسيجن جي قيمت گھٽائي سگھي ٿو ، وقت ختم ڪرڻ تي 15 فيصد وڌائي ، ۽ اسپرنٽنگ جي ڪارڪردگي کي 4٪ واڌ ڪندي (، ،).

مطالعي جو مشورو ڏنو ويو آهي ته غذائي اجتن ۽ نائٽروس جسماني ڪارڪردگي کي وڌائي سگهن ٿا ، خاص طور تي تيز شدت جي برداشت جي مشق دوران.

نائٽريٽ ۽ نايٽرس جو خطرو

نائٽريٽ ۽ نائٽرس لازمي مرڪب آهن ، پر جيڪڏهن اهي نائٽروسامائن ٺاهيندا آهن ته اهي خطرناڪ ٿي سگهن ٿا. جيڪڏهن توهان تيز گرمي ۾ نائٽروٽ يا نائٽرس پچائيندا آهيو ، نائٽروسمين ٺهيل هوندا آهن. (25).

نائيٽروسيمين جون مختلف قسمون آهن ، ۽ گهڻيون ڪينسر لاءِ خطرو وڌائي سگهن ٿيون. (26).

مثال طور ، تمباکو جي تماڪ ۾ Nitrosamines ڪجهه بنيادي ڪارڪينجن آهن.

بيڪن ، گرم ڪتو ، ۽ پروسيس ٿيل گوشت ٻئي سوڊيم نائٽريٽ جي اعلي مقدار تي مشتمل هوندا. انهن ۾ پڻ پروٽين ۾ وڌيڪ آهي ، جيڪو امينو اسيد مان ٺهيل آهي. تيز گرمي تي ظاهر ڪرڻ تي ، هي گڏجاڻي نائٽرسامائن ٺاهڻ لاءِ صحيح حالتون ٺاهي ٿي ().

جڏهن ته ڀا vegetablesين کي پچائڻ نائٽروسامائن پيدا ڪرڻ گهٽ آهي. ماڻهو تمام گهٽ گرمي تي ڀا vegetablesيون پائيندا آهن ، ۽ انهن ۾ پروٽين جي وڏي مقدار شامل ناهي هوندي.

جڏهن نائٽائٽس ۽ امينو ايسڊ موجود هوندا آهن ، ڪارڪينوجينڪ مرڪب جيڪي نائٽروسامائن سڏجن ٿا تيز گرمي سان پچائڻ دوران ٺاهي سگهن ٿا.

نائٽروسامين نموني کي ڪيئن گھٽايو وڃي

صنعتڪارن کي نائٽريٽس جي مقدار کي محدود ڪرڻو آهي اهي قانون جي مطابق پروسيس ٿيل گوشت ۾ استعمال ڪن ٿا ، خطرات جي ڪري جيڪي نائٽروسامائن لڳن ٿا.

انهن کي پڻ ويٽامين سي کي شامل ڪرڻو آهي ، جيڪو نائٽروسامين ٺهڻ کي روڪي ٿو ().

اهو پروسيس ڪيل گوشت جيڪو توهان ا eat کائيندا آهيو ان ۾ ڪجهه ڏهاڪن کان وڌيڪ گهٽ نائٽرٽ آهي.

توهان پروسيس ٿيل گوشت ، جهڙوڪ بيڪن جي خريداري ڪرڻ وقت حڪمت واري اختيار ڪري نائيروسامين جي نمائش جو خطرو گهٽائي سگهو ٿا.

ڪجهه دڪان معيار جا بيڪن وڪرو ڪندا آهن جيڪي نائٽريٽ کان آزاد آهن. اجزاء کي ظاهر ڪرڻ گهرجي ته بڪا ۾ وڌيڪ اضافو مواد نه آهي جنهن ۾ نائٽريٽ موجود آهن.

توھان کي ليبلس جي چڪاس ڪرڻ گھرجي.

• سوڊيم نائٽريٽ (E251)
• سوڊيم نائٽريٽ (E250)
• پوٽاشيم نائٽريٽ (E252)
• پوٽاشيم نائٽريٽ (E249)

اهو اجزاء کي جانچڻ جي قابل آهي. گوشت کي محفوظ ڪرڻ جا ڪجهه قدرتي ۽ نامياتي طريقا ، جيئن ته اجوائن وارو نمڪ ، شايد نائٽريٽ هوندا. نتيجي ۾ ، ڪجهه “نائٽريٽ کان پاڪ” بيڪن روايتي بائيڪن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ نائٽريٽ هوندا آهن (29).

بيڪن حاصل ڪرڻ جي پڪ لاءِ جيڪي نائٽريٽ ۾ گهٽ آهن ، توهان هيٺيان ڪوشش ڪري سگهو ٿا:

• مقامي ممڪن طور تي خريد ڪريو يا ڪاسان مارڪيٽ مان.
• چراگاهن مان پاليل خنزير کان بيڪن جو سپلائر ڳوليو.
• ٿوري گرمي تي بیکن کي ڳلي يا پکا ڪريو ۽ ان کي ساڙڻ کان پاسو ڪريو.

هڪ پراڻو مطالعو اهو مشورو ڏئي ٿو ته مائڪروسويوٽو ۾ بيڪون کاڌ خوراڪ نائٽروسامين ٺهڻ کي گهٽائڻ جو بهترين طريقو آهي [30].

هتي هڪ طريقي سان هدايتون سان گڏ هڪ وڊيو آهي انهي کي ڪيئن ڪجي.

نائٽريٽ محافظن جو هڪ قسم آهن ۽ بيڪن جيڪا نائٽريٽس ۾ گهٽ آهي ايتري وقت تائين رهي نه سگهندي آهي. توهان انهي کي منجمد ڪرڻ کان وڌيڪ وقت تائين محفوظ ڪري سگهو ٿا.

توهان پروسيس ٿيل گوشت جي شين کي احتياط سان چونڊڻ سان نائٽروسامين جي نمائش جو خطرو گهٽائي سگهو ٿا جيڪي اضافي ۾ گهٽ هوندا آهن جيڪي نائٽريٽ شامل آهن.

هيٺئين لائن

نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ اهڙا مرکب آهن جيڪي انساني جسم ۽ ڪجهه خوراڪ ۾ قدرتي طور تي پيدا ٿيندا آهن. اهي شيلف زندگي وڌائڻ لاءِ ڪجهه پروسيس ٿيل کاڌي ۾ پڻ شامل ڪيا ويا آهن.

اهي نائيٽري آڪسائيڊ ۾ تبديل ٿي سگهن ٿا ، توهان جي رت جي نالين کي dilهلائي ، ۽ بلڊ پريشر گهٽائي سگهن ٿا. ان کان سواء ، اهي جسماني ڪارڪردگي وڌائي سگهن ٿا.

اڃا تائين ، ڪارڪينوجنسي مرڪب نائيروسامائن ٺهي سگهن ٿيون جيڪڏهن توهان تيز گرمي تي نائٽريٽ يا نائٽرس پائيندا آهيو ، جيڪو صحت لاءِ خطرو آهي.

سخت ضابطن جي ڪري ، پروسيس ٿيل کاڌي ۾ ا nitrڪلهه نائٽريٽ گهٽ آهن ، جئين ٺاهيندڙن کي انهن جي استعمال ڪيل رقم کي محدود ڪرڻو پوندو.

توهان ليٽر جو مطالعو ڪندي احتياط سان ليبل جو مطالعو ڪندي نائٽروسامين جي نمائش جي خطري کي گهٽائي سگهو ٿا جڏهن پروسيس ٿيل گوشت جي خريد ڪرڻ لاءِ ڪنهن مصنوعات کي محدود يا ڪنهن وڌيڪ اشتهارن سان گڏ جيڪو نائٽريٽ شامل هوندو