سور جو گوشت جا 4 پوشيده خطرا

مواد

• 1. هيپاٽائيٽس اي
• 2. گهڻن سکليروسيس
• 3. جگر جي ڪينسر ۽ سرنج
• 4. يارسينيا
• ٿڪل ۾
• 4. يارسينيا
• ٿڪل ۾

خوراڪ جي وچ ۾ ، جيڪي پوئلڳ وانگر پيروي ڪن ٿا ، سور جو گوشت گهڻو ڪري پيٽ جي پيروي ڪري ٿو ، جيئن 65 مان آمريڪين جو ثبوت آهي ته بيڪن کي ملڪ جي قومي خوراڪ جو نالو ڏيڻ چاهيندا.

بدقسمتي سان ، اها مقبوليت قيمت تي اچي ٿي. دنيا ۾ سڀ کان عام استعمال ٿيندڙ گوشت هجڻ سان گڏ ، سور جو گوشت به تمام خطرناڪ هوندو آهي ، جنهن ۾ ڪجهه اهم ۽ بحث هيٺ آيل خطرا هوندا آهن جيڪي ڪنهن به صارف کي خبردار رهڻ گهرجي (1).

1. هيپاٽائيٽس اي

نڪ کان دم جي بحالي جي مهرباني ، ٻلي پنهنجي پاڻ کي صحت جي شوقين ، خاص طور تي جگر ، جو پاڻ کي ويتامين اي مواد ۽ وڏي معدنيات لائن اپ جي لحاظ کان انعام ڏنو آهي.

پر جڏهن اهو سور جو گوشت هوندو آهي ، جگر هڪ خطرناڪ ڪاروبار ٿي سگهي ٿو.

ترقي يافته قومن ۾ ، سور جو جگر هيپاٽائٽس اي جو مٿاهون خوراڪ تي ٻڌل آهي ، هي وائرس جيڪو هر سال 20 لک ماڻهن کي متاثر ڪري ٿو ۽ سخت بيماري (بخار ، ٿڪ ، يمرد ، الٽي ، گڏيل درد ۽ پيٽ جو سور) ، جگر جو وڏو ڪري سگھي ٿو ۽ ڪڏهن ڪڏهن جگر کي ناڪامي ۽ موت (،).

اڪثر هيپاٽائيٽس اي ڪيس چپ چاپ علامتن کان پاڪ آهن ، پر حامله عورتون وائرس جي پرتشدد رد عمل جو تجربو ڪري سگهن ٿيون ، جنهن ۾ فلمنٽ هيپاٽائٽس (جلدي جگر جي ناڪامي) ۽ زچگي ۽ fetalمڻ وارن ٻنهي جي موت جو وڌيڪ خطرو شامل آهن. حقيقت ۾ ، مائرون جيڪي پنهنجي ٽئين ٽرمسٽرز دوران متاثر ٿين ٿيون انهن جي موت جي شرح 25 سيڪڙو تائين ٿي وڃي ٿي ().

نادر ڪيسن ۾ ، هيپاٽائيٽس اي انفيڪشن مانوڪارٽائٽس (هڪ سوزش واري دل جي بيماري) ، سخت پينڪريٽائٽس (پينڪريس جي دردناڪ سوزش) ، نيورولوجيڪل مسئلا (گيلين بيري سنڊروم ۽ نيوورلڪ اميوٽروففي سميت) ، رت جي خرابي ۽ ماسڪوسوڪليال جا مسئلا آڻي سگهن ٿا. creatine phosphokinase ، عضلتون نقصان جي نشاندهي ، ۽ گڏيل گڏيل درد (polyarthralgia جي صورت ۾) (6 ، ،).

ماڻهو ، معتبر مدافعتي نظام سان گڏ ، جن ۾ امونوسوپريسوپيراپي تي اعضاء ٽرانسپلانٽ وصول ڪندڙ ۽ ايڇ آءِ وي جا ماڻهو شامل آهن ، وڌيڪ سخت هيپاٽائيٽس اي پيچيدگين جو شڪار هوندا آهن.

تنهن ڪري ، صرف خشڪ ڪندڙ سور جو آلودگي انگ اکر ڪيئن آهي؟ آمريڪا ۾ ، هر 10 اسٽور مان خريد ڪيل سور جاين لاءِ هيپاٽائيٽس اي لاءِ مثبت جانچ ڪندو آهي ، جيڪو هالينڊ ۾ 15 جي 1 ۽ چين جي ريپبلڪ ۾ 20 جي شرح کان ٿورو وڌيڪ آهي (،). جرمني ۾ هڪ مطالعي اهو معلوم ڪيو ته تقريبن 1 ۾ 5 سور جا گوشت پکڙيل هئا ().

فرانس جو روايتي ايگرٽيلو، هڪ سور جو جگر سوسج جيڪو گهڻو ڪري خام کائيندو آهي ، تصديق ٿيل هيپاٽائيٽس اي ڪيريئر (). حقيقت ۾ ، فرانس جي علائقن ۾ جتي خام يا نادر سور جو گوشت هڪ عام ذوق آهي ، اڌ کان وڌيڪ مقامي آبادي هيپاٽائيٽس اي انفيڪشن جي ثبوت ظاهر ڪري ٿي ().

جاپان پڻ ، هيپاٽائيٽس اي جي خدشات کي منهن ڏئي رهيو آهي ، سور جو گوشت مقبوليت حاصل ڪري ٿو. ۽ برطانيه ۾؟ هيپاٽائيٽس اي سور جو گوشت ، سور جو جگر ۽ سور جو گوشت جي مذبح ۾ ظاهر ٿئي ٿو ، انهي کان گوشت جي گوشت جي استعمال ڪندڙن جي وڌندڙ نمائش جي نشاندهي ڪري ٿو.

هيپاٽائيٽس اي جي ايذمي کي تجارتي فارمنگ جي عملن تي الزام ڏيڻ لالچ ٿي سگھي ٿو ، پر سور جي صورت ۾ ، وائلر جو مطلب محفوظ نه آهي. شڪار ٿيل ٻيرَ ، گهڻو ڪري ، هيپاٽائيٽس اي واريرر آهن ، جيڪي وائرس کي شڪار ٿيندڙ انسان تي منتقل ڪرڻ جي قابل آهن (،).

مڪمل طور تي سور جي بيماري کان سواء ، هيپاٽائيٽس اي خطري کي گهٽائڻ جو بهترين طريقو باورچی خانه ۾ آهي. هي ضد وائرس نادر پکين وارا گوشت جي حرارت کان بچي سگهي ٿو ، heatلها کي تيز گرمي infectionهلائڻ واري خلاف بهترين هٿيار بڻائيندي وائرس جي خاتمي لاءِ ، سورڪ شين کي گهٽ ۾ گهٽ 20 منٽن تائين کائڻ واري اندروني گرمي پد 71 ° C (160 ° F) ڪرڻ لڳي ٿو. (20).

تنهن هوندي ، چربی هيپاٽائيٽس وائرس کي گرمي جي تباهي کان بچائي سگهي ٿو ، تنهنڪري سور جو گوشت جي وڌيڪ ڪٽ وڌيڪ وقت يا ٽوسٽسٽ حرارت جي ضرورت هوندي آهي.

سور جو گوشت ، خاص طور تي جگر ، گهڻو ڪري هيپاٽائيٽس اي آهي ، جيڪو شديد آبادين ۾ پڻ سخت پيچيدگيون ۽ موت جو سبب بڻجي سگهي ٿو. وائرس کي غير فعال ڪرڻ لاءِ پوري ڪڪنگ لازمي آهي.

2. گهڻن سکليروسيس

خنزير سان ڳن theيل سڀني کان حيرت انگيز خطرن مان هڪ آهي جيڪو گهڻو گهٽ خرچي وارو وقت وصول ڪيو ويندو آهي ڪيترن ئي سليروسيوسس (ايم ايس) آهي ، مرڪزي اعصاب سسٽم ۾ شامل هڪ تباهه ڪندڙ خودڪشي واري حالت.

سور جو گوشت ۽ ايم ايس جي وچ ۾ مضبوط رابطا 1980 کان وٺي گهٽ ۾ گهٽ beenاڻيا ويا آهن ، جڏهن محققن ڪيترن ئي ملڪن ۾ فيصد سور جو گوشت ۽ ايم ايس جي وچ ۾ تعلق جو تجزيو ڪيو ().

جيتوڻيڪ سور ۽ گوشت جهڙو قومون اسرائيل ۽ هندستان ، ايم ايس جي ترقي پسند گرفت مان تقريبن بچي ويون ، وڌيڪ لبرل صارف ، جهڙوڪ اولهه جرمني ۽ ڊنمارڪ ، آسمان وڏي قيمتن جو سامنا ڪيو.

حقيقت ۾ ، جڏهن سڀني ملڪن تي غور ڪيو ويو ، سور جو گوشت ۽ ايم ايس 0.87 (p <0.001) جو وڏو تعلق هو ، جيڪو ايم ايس ۽ موٽو انٽ (0.63 ، p <0.01) ، MS ۽ MS جي وچ ۾ لاڳاپا کان وڌيڪ وڌيڪ ۽ وڌيڪ اهم آهي. ڪل گوشت جو ذخيرو (0.61 ، p <0.01) ۽ ايم ايس ۽ گوشت جو استعمال (ڪو خاص تعلق ناهي).

نظرثاني لاء ، ساڳئي ذیابيطس ۽ في ڪيپي شوگر جو ذخيرو ساڳئي طرح 0.60 (p <0.001) سان تعلق رکي ٿو جڏهن 165 ملڪن جو تجزيو ڪيو (23).

جئين ايپيڊميولوجيڪل نتيجن سان ، سور جو گوشت ۽ ايم ايس جو لاڳاپو ثابت نه ڪري سگهيو آهي سبب ٻيو (يا اڃا به اهو ، ايم ايس ڀڻڪيل ملڪن جي اندر ، سڀ کان وڌيڪ اشتهاري سور پوکي استعمال ڪندڙ سڀ کان وڌيڪ بيمار هئا). پر جيئن اهو نڪتو ، ثبوت والٽ تمام گهڻي ڳري ٿي وڃي.

ان کان پهريان ، اسڪاٽلينڊ جي اورڪني ۽ شيٽينڊ جزائر جي رهاڪن جو هڪ مطالعو ، هڪ علائقو غير معمولي ذائقي سان ڀريل ، جنهن ۾ سمندري اڏو ، خام کير ۽ ڪچو گوشت شامل آهي ، ايم ايس سان گڏ صرف هڪ غذائي ايسوسيئيشن ملي ٿي - "پوٽيڊ سر" جو کائڻ. اٻريل سور جي دماغ مان ().

شيٽلينڊ جي رهاڪن جي وچ ۾ ، ايم ايس مريضن جو هڪ گهڻو وڏو حصو صحتمند ، عمر ۽ جنسي ميلاپ ڪنٽرولس جي مقابلي ۾ ، نوجوانن ۾ پوڙهي جي سر ک headي ويو هو.

اهو خاص طور تي لاڳاپيل آهي ڇاڪاڻ ته - هر تحقيق جي مطابق ايم ايس جيڪي بالغ ٿيڻ جي وقت ۾ هڙتال ٿي سگهي ٿو نوجوانن جي دوران ماحولياتي نمائش کان روڪي سگھي ٿو (26).

سور جي دماغ لاءِ اعصاب سان واسطو رکندڙ خودمختاري کي ٽوڙڻ جي صلاحيت صرف هڪ مشاهدو ختري ناهي. 2007 ۽ 2009 جي وچ ۾ ، پوکي جي 24 ڪارڪنن جو هڪ ميڙ پراسرار طور تي بيمار ٿي پيو ترقي پسند سوزش نيوروپيٿي، جيڪو ايم ايس وانگر علامتن وانگر منسوب ڪيو ويو آهي جهڙوڪ ٿڪ ، بيهوشي ، ٽنگنگ ۽ درد (،).

نڪرڻ جو ذريعو؟ سوئر دماغ جو نن mistڙو ذرڙو نن brainي ذرات دماغ جي ٽائيس کي پروسيس جي دوران هوا ۾ اڏايو ().

جڏهن مزدورن انهن ٽسيج جي ذرڙن کي دٻايو ، انهن جو مدافعتي نظام ، معياري پروٽوڪول مطابق ، خارجي پورڪين اينٽيجنز جي خلاف اينٽي باڊس ٺهي.

پر اهي اينجنجن انسانن ۾ ڪجهه عصبي پروٽينن سان غير مشابهت رکندڙ هئا. ۽ نتيجو هڪ حياتياتي آفت هو: مون کي ڪير وڙهندو هوشيار ، مزدورن جي مدافعتي نظام انهن جي پنهنجي اعصاب ٽائيس تي بندوق سان ٽڪرائڻ وارو حملو شروع ڪيو (،).

جيتوڻيڪ نتيجو آٽويميونٽي ڪيترن ئي سليروسيسس سان هڪجهڙائي نه رکندڙ هو ، انوڪ انو جي انوڪريشن جو ساڳيو عمل ، جتي پرڏيهي اينٽيجنز ۽ خود اينٽيجنز هڪ جيتري سگهه رد عمل کي متحرڪ ڪرڻ لاءِ ڪافي آهن ، ايم ايس (1) جي پيروجنسيسيس ۾ متاثر ٿي چڪي آهي.

يقينا ، سور جي دماغ جي ٻلي وانگر ، گرم ڪتا ۽ هيم نه آهن لفظي طور تي کيايل (نوجوان ڇوڪرن جي باوجود). ڇا سور جو گوشت اڃا تائين نشي جي ذريعي مشڪلاتي مواد منتقل ڪري سگهي ٿو؟ جواب هڪ گمان آهي ها. ھڪ لاءِ ، خاص بيڪٽيريا ، خاص طور تي اڪنيوٽو بيڪٽر، هيلين سان ماليڪيول ميمميري ۾ شامل آهن ، اعصاب شفا ڏيڻ واري مادي جيڪا ايم ايس ۾ خراب ٿي وئي آهي (34،).

حالانڪه سور جو ڪردار جيئن اڪنيوٽو بيڪٽر ڪيريئرز جي مڪمل طور تي اڀياس نه ڪئي وئي آهي ، بيڪٽيريا سور جي پنن ۾ ، سور جي فارم تي ۽ بيڪن ، سور جي سلامي ۽ هيم ۾ مليا آهن ، جتي اهو خراب ٿيندڙ عضون جو ڪم ڪري ٿو (، ، 38 ، 39). pڻ سور جو گوشت گاڏين جي لاءِ عمل ڪري ٿو اڪنيوٽو بيڪٽر ٽرانسميشن (يا ڪنهن به طريقي سان انساني انفيڪشن جو خطرو وڌائي ٿو) ، ايم ايس سان ڳن linkيل سمجهدار ٿيندو.

ٻھ ، سوئر خاموش ۽ ھيٺ پڙھائي سگھندڙ جاين پرجيئن، غلط proteinsڪيل پروٽين جيڪي نيوروڊينجينيري بيمارين کي ڊرائين ٿا جهڙوڪ Creutzfeldt-Jakob بيماري (چريو گاهه جو انساني نسخو) ۽ ڪارو (ڪينيابيل سوسائٽيز جي وچ ۾ مليو) ().

ڪجهه محقق ٻڌائين ٿا ته ايم ايس خود هڪ پرين جي بيماري ٿي سگهي ٿي ، اهو جيڪو oligodendrocytes کي نشانو بڻائيندو آهي ، اهي خليا جيڪي Myelin پيدا ڪن ٿا (). ۽ ڇاڪاڻ ته پروون - ۽ انهن سان لاڳاپيل بيماريون ـ متاثر ٿيل اعصاب ٽائيس کي استعمال ڪندي منتقل ٿيل آهن ، اهو ممڪن آهي ته پرور pرندڙ سور جو گوشت ايم ايس چين ۾ هڪ ڳن link ٿي سگهي ٿو ().

ايم ايس ۾ سور جو گوشت جو بنيادي سبب بند ڪيس کان پري آهي ، پر غير معمولي طور تي مضبوط ايپيڊميولوجيڪل نموني ، حياتياتي صلاحيت ۽ دستاويزي تجربو وڌيڪ تحقيق کي لازمي قرار ڏيندا آهن.

3. جگر جي ڪينسر ۽ سرنج

جگر جي مسئلن کي ڪجهه متوقع خطري وارا عنصر ، جهڙوڪ هيپاٽائيٽس بي ۽ سي انفڪشن ، ايلفٽڪسين (نموني سان پيدا ڪيل ڪارڪينوجن) کي وڌڻ ۽ گهڻو شراب نوشي (43 ، 44 ، 45) جي چوٽي تي نظر اچي ٿو.

پر سائنسي ادب ۾ دفن ٿيل جگر جي صحت جو هڪ ٻيو ممڪن ماڳ آهي - سور جو گوشت.

ڏهاڪن تائين ، سور جو گوشت وفاداري سان جگر جي سرطان ۽ پوري دنيا جي مرضن جي شرحن کي گونجيو آهي. کثير ملڪ جي تجزيو ۾ ، سور ۽ سرروسيس جي موت جي وچ ۾ لاڳاپو 0.40 (p <0.05) تي 1965 ڊيٽا استعمال ڪيو ويو ، 0.89 (p <0.01) 1970 جي ڊيٽا جي استعمال سان ، 0.68 (p = 0.003) 1996 ڊيٽا ۽ 0.83 ( 2003 = ڊيٽا استعمال ڪندي (=).

انهن ساڳين تجزين ۾ ، 10 ڪينيڊا صوبن جي وچ ۾ ، سور جو گوشت 0،60 (p <0،01) سان لاڳاپو رکي ٿو جگر سرروسس جي موت کان ، جڏهن ته شراب ، شايد گهٽ گهٽ انزمي جي سبب ، ڪو خاص لنڪ ظاهر نه ڪيو.

۽ شمارياتي ماڊل ۾ جگر جي لاءِ knownاتل سڃاتل شامل آهن (شراب جي استعمال ، هيپاٽائيٽس بي جي انفيڪشن ۽ هيپاٽائيٽس سي انفيڪشن) ، سور جو گوشت آزاد طور تي جگر جي بيماري سان واسطو رکي ٿو ، هن جو مشاهدو ڪيو ته ايسوسيئيشن صرف سور سورڪ بيڪنگ جي ڪري نه آهي ، جيئن ته ٿي سگهي ٿو ، هڪ مختلف سببن وارو ايجنٽ ().

بيفي ، ان جي ابتڙ ، انهن مطالعي ۾ جگر غير جانبدار يا محافظ رهيو.

نائٽروسامائن جو هڪ وڏو غذائي ذريعو پروسيس ڪيل سور جو آهي ، جيڪو ڳري گهڻو ڪري بار بار دورو ڪرڻ سان گڏ ، خاص طور تي نائٽرائٽس ۽ نائٽريٽ شامل ڪري ٿو. (ڀاablesيون قدرتي طور تي موجود نائٽريٽس ۾ پڻ مالا مال آهن ، پر انهن جي اينٽي آڪسيڊنٽ مواد ۽ پروٽين جي گهٽتائي مرڻ جي طريقي کي روڪڻ ۾ مددگار ثابت ٿيندي آهي. اين-نائيوشن ، انهن کي ڪينسر کان بچائڻ واري ايجنٽ ٿيڻ کان روڪڻ ().

نائيروسنامائن جي اهم سطح سور جي جگر جي پيٽي ، بيڪن ، ساسيج ، هيم ۽ ٻين علاج ٿيل گوشت ۾ مليا آهن. (63 ،). خاص طور تي سور جو گوشت جو گهڻو حصو ليٽن بٽس کان وڌيڪ نائروسامائن جي وڏي سطح تي جمع ڪندو آهي ، بڪين کي خاص طور تي وسعت وارو ذريعو بنائڻ ().

ٿڪ جي موجودگي نٽروسامائن روڪ جي بدران نائيٽروسامائن پروموٽر ۾ پڻ ويٽامين سي کي تبديل ڪري سگهي ٿي ، تنهنڪري ٻج سان گڏ سور جوڙي گهڻو تحفظ فراهم نه ڪري سگهيو ().

جيتوڻيڪ نائيروسامائن-جگر جي ڪينسر جي تحقيق جي ڇهين جتن تي ڌيان ڏنو آهي ، جتي ڪجهه نيٽروسامائن جگر جي زخم کي قابل ذڪر آرام سان پيدا ڪري ٿو ، اهو اثر انسانن ۾ پڻ ظاهر ٿيو (). حقيقت ۾ ، ڪجهه محقق پيش ڪن ٿا ته انسان چوٿين ۽ چوٽين کان به وڌيڪ نائٽروسامائن لاءِ وڌيڪ حساس هوندا.

ٿائيلينڊ ۾ ، مثال طور ، نائٽروسامائنس جگر جي ڪينسر سان سختيءَ سان جڙيل آهن جتي ٻيا خطرا گهٽ آهن (71). اين ايڇ اي آر پي ڪوهٽ جو هڪ 2010 تجزيو مليل گوشت (سور جو گوشت سميت) ، پروسيس ٿيل گوشت (پروسيس ٿيل سور جو گوشت) ، نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ جو مثبت طور تي دائمي جگر جي بيماري سان واسطو رکن ٿا. ربڙ جي ڪارڪنن ، قبضن سان نڪتيسامائنن کي ، انهن کي غير الڪوحل سان جگر جي بيماري ۽ ڪينسر جي انتهائي بلند شرحن جو مقابلو ڪيو آهي ().

ڇا نائيروسامائن سور جي گوشت ، جگر کي نقصان رسائيندڙ مرکبات ۽ جگر جي بيماري جي وچ ۾ سبب بنائڻ جو سلسلو ثابت ڪيو آهي؟ اهو ثبوت اڃا تائين تمام گھڻي دعوى آهي ، پر اهو خطرو ڪافي حد تائين مناسب آهي ته نائٽروسامين تي مشتمل (يا نائٽروسامين پيدا ڪندڙ) سور جي شين کي محدود ڪرڻ جو جواز ، بشم ، هيم ، گرم ڪتا ۽ سوڊيم نائٽائٽ يا پوٽاشيم نائٽريٽ سان ٺهيل.

سوئر جي بيماري ۽ جگر جي بيماري جي وچ ۾ مضبوط ايپيدميولوجيڪل رابطا موجود آهن. جيڪڏهن اهي لنڪ سبب ۽ اثر ظاهر ڪن ، هڪ مجرم ٿي سگهي ٿو اين-نٽروسو مرڪب ، جيڪي گهڻو ڪري وڌيڪ درجه حرارت تي پکايا ويا پروسيس سور جي شين ۾ ملندا آهن.

4. يارسينيا

سالن تائين ، سور جو گوشت جي احتياطي پابندي ”چ doneي طرح يا ختم ٿي وئي“ ، ٽريڪينوسس جي باري ۾ خوفن جو نتيجو ، هڪ قسم جي گول ويڙهاڪ انفيڪشن جو سور جي سور جو استعمال ڪندڙن جي 20 تائين تباهه ڪيو^ٿ صدي (73).

کاڌ خوراڪ جي عملن ۾ تبديلين جي مهرباني ، فارم جي صفائي ۽ معيار تي ضابطو رکندڙ ، سور سان پيدا ٿيندڙ ٽريڪائنوسس ريڊار کي ڇڏي ڏنو آهي ، گلابي سور جو گوشت واپس مينيو تي دعوت ڏيڻ.

پر سور جو آرام وارو گرمي پد ضابطو شايد مختلف قسم جي انفيڪشن لاءِ دروازا کوليا آهن - يرينيوسائِس ، جنهن جي ڪري يارسينيا بيڪٽيريا. صرف آمريڪا ۾ ، يارسينيا 35 موت جو سبب بڻجن ٿا ۽ هر سال 117،000 ڪيس ٿين ٿا فوڊ پوائزنگ (). انسانن لاءِ ان جي داخلا جو رستو؟ اڻookاتل سور جو گوشت.

يارسينوسيوس جي شديد علامتون ڪافي areاڻ آهن - بخار ، درد ، خوني اسهرا - پر هن جا ڊگها نتيجا آهن جيڪي واقعي الارم گھنٽي کي ڇائنڻ گهرجي. جي قربانين جا يارسينيا زهر جو منهن 47 ڀيرا وڌيڪ رد عمل واري ارٿريس جي وڌيڪ خطري جو سبب آهي ، هڪ قسم جي سوزش واري گڏيل بيماري انفيڪشن ذريعي شروع ٿئي ٿي (75).

انڪري ٻارڙا پوسٽ وڃن ٿا-يارسينيا دائمي دردن کي ختم ڪرڻ ، ڪڏهن ڪڏهن کيمياڻي سنوائيٽوڪومي جي ضرورت هوندي آهي.

۽ گهٽ عام واقعن ۾ جتي يارسينيا ڇا عام بخار ، بي حيائيءَ جون خوشيون نه آڻيندا آهن؟ رد عمل گٿريت پيدا ڪري سگھي ٿو جيتوڻيڪ اصل انفيڪشن علامتي طور تي ،هلجي وئي هئي ، ڪجهه متاثرين کي اڻ leavingاڻيندي ڇڏي وئي آهي ته انهن جي ارٿريس خوراڪ جي بيماري واري بيماري جو نتيجو آهي (78).

جيتوڻيڪ رد عمل وارو ڀوت گهڻو ڪري پنهنجي وقت تي حاوي ٿي ويندي آهي ، يارسينيا متاثرين دائمي گڏيل مسئلن جي وڌيڪ خطري تي رهندا آهن ، بشمول ankylosing spondylitis ، sacroiliitis ، tenosynovitis ۽ rheumatoid arthritis ، سالن کان ختم ٿيڻ تائين (، 80 ، 81).

ڪجهه ثبوت مشاهدو ڪن ٿا يارسينيا ٿي سگھي ٿو نيوروالوجيڪ پيچيدگين کي. (82). لوهه جي اوورلوڊ سان متاثر ٿيل ماڻهو ڪيترن ئي جگر جي اُپ وارن جو وڌيڪ خطرو ٿي سگھن ٿا ، ممڪن طور موت جو سبب بڻجن () ،. ۽ ماڻهن جي وچ ۾ جيڪي جينياتي طور تي پوشيده آهن ، انتريني veيٽوس ، اکين جي آئيس جي سوزش ، پڻ ممڪن آهي يارسينيا (, ).

آخرڪار ، انوڪيول مپيٽري ذريعي يارسينيا انفيڪشن قبرن جي بيماري جو خطرو پڻ وڌائي سگهي ٿو ، هڪ آٽويميون حالت جيڪو گهڻو ڪري ٽيرايئر هارمون جي پيداوار سان منسوب آهي (،).

حل؟ گرمي تي آڻيو. هڪ سورڪ پراڊڪٽس جي اڪثريت (تجرباتي نموني جو 69٪ ، ڪنزيومر رپورٽن جي تجزيو موجب) سان ڀريل هوندا آهن يارسينيا بيڪٽيريا ، ۽ صرف ۽ صرف هڪ طريقي سان انفيڪشن کان بچاءُ جي صحيح کاڌ خوراڪ جو آهي. پوري سور جو گوشت جي گھٽ ۾ گھٽ 145 ° F ۽ گرائونڊ سور جو گوشت 160 ° F ضروري آهي ته ڪنهن به لڻندڙ پيجنجن کي ختم ڪرڻ لاءِ.

اڻookاتل سور جو گوشت منتقل ڪري سگھي ٿو يارسينيا بيڪٽيريا ، نن shortي وقت جي بيماري سبب ۽ رد عمل واري ارتقا جو خطرو وڌائڻ ، دائمي گڏيل حالتون ، قبرن جي بيماري ۽ ٻيون پيچيدگيون.

ٿڪل ۾

تنهن ڪري ، صحت مند سمجھڻ وارا امينوورز مينيو مان ڪڻڪ جو گوشت ڇڏين؟

جوري اڃا تائين پري ناهي. سور جو گوشت جي ٻن مسئلن لاءِ - هيپاٽائيٽس اي ۽ يارسينيا - جارحاڻو پچائڻ ۽ محفوظ ھٿ ڪرڻ خطري کي گھٽ ڪرڻ لاءِ ڪافي آھن. ۽ ڪنٽرول جي گهٽتائي جي ڪري ، سور جي مرڪزي تحقيق سبب ، قاعدي کي قائم ڪرڻ جي قابل ، سور جو ٻيلو ريڊ پرچم ايپيڊميولوجيشن کان ، هڪ فيلڊ وڌندڙ ۽ غلط جواز سان گڏ.

بدقسمتي سان ، ڪيترين ئي غذا ۽ بيمارين جو مطالعو سور جو گوشت سور جي ٻين قسمن سان گڏ ، ڳرڻ ۽ ڳرڻ جو به اڪيلو ڳرڻ سان موجود هوندا آهن.

اهي مسئلا سور کان نڪتل شين جي صحت جي اثرن کي الڳ ڪرڻ ۽ انهن جي استعمال جي حفاظت جو تعين ڪرڻ سخت بڻائيندا آهن.

اھو چئي رھيو آھي ، احتياط ضرور ورتل آھي. سور جي ڪنارن جي ڪيترن ئي سنگين بيمارين سان گڏ سور جي شدت ، مستقل مزاجي ۽ ميڪينياتي قابليت هڪ حقيقي خطري جي امڪانن کي وڌيڪ ممڪن بڻائي ٿي.

جيستائين وڌيڪ تحقيق دستياب نه آهي ، توهان شايد سور جي پوکي تي هاگ جهنگ بابت ٻيون سوچڻ چاهيندا.

جگر جو سرطان پڻ سور جو هڏن مرحلن ۾ پيروي ڪرڻ وارو آهي. هڪ 1985 تجزيو ظاھر ڪيو ته سور جو گوشت ھيڪوڪوڪوولر ڪارڪينووما جي موت سان تعلق رکي ٿو جئين شراب طور مضبوط ڪيو ويو آھي (0.40 ، p <0.05 ٻنهي لاءِ) (). (جگر جي سرسس تي غور ڪرڻ اڪثر ڪري ڪينسر جي شروعات آهي ، هن ڪنيڪشن کي تعجب نه ڪرڻ گهرجي (50).)

سو ، ان خوفناڪ انجمنن جي پويان ڇا آهي؟

پهرين نظر ۾ ، اڪثر ممڪن وضاحتون پن ڪونه ٿينديون آهن. جيتوڻيڪ سور جو گوشت منتقل ٿيل هيپاٽائيٽس اي جگر جي سروس سبب ٿي سگهي ٿو ، اهو تقريبن خاص طور تي امونوسپيلڊ ٿيل ماڻهن ۾ ٿئي ٿو ، آبادي جو هڪ حصو جيڪو عالمي سطح تي تمام نن smallڙو تعلق رکندڙ آهي.

ٻين گوشت سان واسطو رکندڙ ، سور جو گوشت اوميگا -6 فيٽي ايسڊ ۾ وڌيڪ ٿئي ٿو ، ليونليڪ ايسڊ ۽ ايراچيدونڪ ايسڊ شامل آهن ، جيڪي شايد جگر جي بيماري ۾ ڪردار ادا ڪري سگھن ٿا (، ،). پر سبزي وارو تيل ، جنهن جو طنز ڪيو ويو ٿولهه ايسڊ وارو مواد سور جو گوشت کي پاڻي مان ڪ blي ٿو ، ساڳيو جگر جي بيماري ٽانگو نه نچندو آهي ته سور جو گوشت پڇي ٿو ، سوال ڪري ٿو ته ڇا واقعي واقعي موٽو آهي (55 ، 56).

هائيٽرڪوائيڪل امين ، تيز ڪارن ۾ گوشت کائڻ (سور جو گوشت سميت) جوڙڻ وارا ڪارڪينوجنز جو هڪ طبقو ، جگر جي ڪينسر ۾ مختلف جانورن ۾ حصو وٺن ٿا (). پر اهي مرڪب پڻ آسان طور تي گوشت ۾ ٺهيل آهن ، ساڳئي مطالعي مطابق ظاهر ڪيو ويو آهي ته سور جو گوشت جو جگر جي بيماري سان ڪوبه مثبت تعلق نه آهي.

انهي سان سڀني کي ذهن ۾ رکڻ ، ايڊوريولوجيڪ فلو جي طور تي سور جي-جگر جي بيماري جي لنڪ کي رد ڪرڻ آسان هوندو. تنهن هوندي ، ڪجهه معقول طريقا موجود آهن.

گهڻو ڪري مقابلو ڪرڻ واري شامل ٿي ويندو آهي نائٽروسامائنس، جيڪي ڪارڪينوگينڪ مرڪب ٺاهيا ويا آهن جڏهن نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ خاص امينن (پروٽين کان) خاص طور تي تيز گرمي ۾. اهي مرکبات مختلف جزن ۾ نقصان ۽ سرطان سان ڳن haveيل آهن ، جن ۾ جگر شامل آهن (61).

نائٽروسامائن جو هڪ وڏو غذائي ذريعو پروسيس ڪيل سور جو آهي ، جيڪو ڳري گهڻو ڪري بار بار دورو ڪرڻ سان گڏ ، خاص طور تي نائٽرائٽس ۽ نائٽريٽ شامل ڪري ٿو. (ڀاablesيون قدرتي طور تي موجود نائٽريٽس ۾ پڻ مالا مال آهن ، پر انهن جي اينٽي آڪسيڊنٽ مواد ۽ پروٽين جي گهٽتائي مرڻ جي طريقي کي روڪڻ ۾ مددگار ثابت ٿيندي آهي. اين-نائيوشن ، انهن کي ڪينسر کان بچائڻ واري ايجنٽ ٿيڻ کان روڪڻ ().

نائيروسنامائن جي اهم سطح سور جي جگر جي پيٽي ، بيڪن ، ساسيج ، هيم ۽ ٻين علاج ٿيل گوشت ۾ مليا آهن. (63 ،). خاص طور تي سور جو گوشت جو گهڻو حصو ليٽن بٽس کان وڌيڪ نائروسامائن جي وڏي سطح تي جمع ڪندو آهي ، بڪين کي خاص طور تي وسعت وارو ذريعو بنائڻ ().

ٿڪ جي موجودگي نٽروسامائن روڪ جي بدران نائيٽروسامائن پروموٽر ۾ پڻ ويٽامين سي کي تبديل ڪري سگهي ٿي ، تنهنڪري ٻج سان گڏ سور جوڙي گهڻو تحفظ فراهم نه ڪري سگهيو ().

جيتوڻيڪ نائيروسامائن-جگر جي ڪينسر جي تحقيق جي ڇهين جتن تي ڌيان ڏنو آهي ، جتي ڪجهه نيٽروسامائن جگر جي زخم کي قابل ذڪر آرام سان پيدا ڪري ٿو ، اهو اثر انسانن ۾ پڻ ظاهر ٿيو (). حقيقت ۾ ، ڪجهه محقق پيش ڪن ٿا ته انسان چوٿين ۽ چوٽين کان به وڌيڪ نائٽروسامائن لاءِ وڌيڪ حساس هوندا.

ٿائيلينڊ ۾ ، مثال طور ، نائٽروسامائنس جگر جي ڪينسر سان سختيءَ سان جڙيل آهن جتي ٻيا خطرا گهٽ آهن (71). اين ايڇ اي آر پي ڪوهٽ جو هڪ 2010 تجزيو مليل گوشت (سور جو گوشت سميت) ، پروسيس ٿيل گوشت (پروسيس ٿيل سور جو گوشت) ، نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ جو مثبت طور تي دائمي جگر جي بيماري سان واسطو رکن ٿا. ربڙ جي ڪارڪنن ، قبضن سان نڪتيسامائنن کي ، انهن کي غير الڪوحل سان جگر جي بيماري ۽ ڪينسر جي انتهائي بلند شرحن جو مقابلو ڪيو آهي ().

ڇا نائيروسامائن سور جي گوشت ، جگر کي نقصان رسائيندڙ مرکبات ۽ جگر جي بيماري جي وچ ۾ سبب بنائڻ جو سلسلو ثابت ڪيو آهي؟ اهو ثبوت اڃا تائين تمام گھڻي دعوى آهي ، پر اهو خطرو ڪافي حد تائين مناسب آهي ته نائٽروسامين تي مشتمل (يا نائٽروسامين پيدا ڪندڙ) سور جي شين کي محدود ڪرڻ جو جواز ، بشم ، هيم ، گرم ڪتا ۽ سوڊيم نائٽائٽ يا پوٽاشيم نائٽريٽ سان ٺهيل.

سوئر جي بيماري ۽ جگر جي بيماري جي وچ ۾ مضبوط ايپيدميولوجيڪل رابطا موجود آهن. جيڪڏهن اهي لنڪ سبب ۽ اثر ظاهر ڪن ، هڪ مجرم ٿي سگهي ٿو اين-نٽروسو مرڪب ، جيڪي گهڻو ڪري وڌيڪ درجه حرارت تي پکايا ويا پروسيس سور جي شين ۾ ملندا آهن.

4. يارسينيا

سالن تائين ، سور جو گوشت جي احتياطي پابندي ”چ doneي طرح يا ختم ٿي وئي“ ، ٽريڪينوسس جي باري ۾ خوفن جو نتيجو ، هڪ قسم جي گول ويڙهاڪ انفيڪشن جو سور جي سور جو استعمال ڪندڙن جي 20 تائين تباهه ڪيو^ٿ صدي (73).

کاڌ خوراڪ جي عملن ۾ تبديلين جي مهرباني ، فارم جي صفائي ۽ معيار تي ضابطو رکندڙ ، سور سان پيدا ٿيندڙ ٽريڪائنوسس ريڊار کي ڇڏي ڏنو آهي ، گلابي سور جو گوشت واپس مينيو تي دعوت ڏيڻ.

پر سور جو آرام وارو گرمي پد ضابطو شايد مختلف قسم جي انفيڪشن لاءِ دروازا کوليا آهن - يرينيوسائِس ، جنهن جي ڪري يارسينيا بيڪٽيريا. صرف آمريڪا ۾ ، يارسينيا 35 موت جو سبب بڻجن ٿا ۽ هر سال 117،000 ڪيس ٿين ٿا فوڊ پوائزنگ (). انسانن لاءِ ان جي داخلا جو رستو؟ اڻookاتل سور جو گوشت.

يارسينوسيوس جي شديد علامتون ڪافي areاڻ آهن - بخار ، درد ، خوني اسهرا - پر هن جا ڊگها نتيجا آهن جيڪي واقعي الارم گھنٽي کي ڇائنڻ گهرجي. جي قربانين جا يارسينيا زهر جو منهن 47 ڀيرا وڌيڪ رد عمل واري ارٿريس جي وڌيڪ خطري جو سبب آهي ، هڪ قسم جي سوزش واري گڏيل بيماري انفيڪشن ذريعي شروع ٿئي ٿي (75).

انڪري ٻارڙا پوسٽ وڃن ٿا-يارسينيا دائمي دردن کي ختم ڪرڻ ، ڪڏهن ڪڏهن کيمياڻي سنوائيٽوڪومي جي ضرورت هوندي آهي.

۽ گهٽ عام واقعن ۾ جتي يارسينيا ڇا عام بخار ، بي حيائيءَ جون خوشيون نه آڻيندا آهن؟ رد عمل گٿريت پيدا ڪري سگھي ٿو جيتوڻيڪ اصل انفيڪشن علامتي طور تي ،هلجي وئي هئي ، ڪجهه متاثرين کي اڻ leavingاڻيندي ڇڏي وئي آهي ته انهن جي ارٿريس خوراڪ جي بيماري واري بيماري جو نتيجو آهي (78).

جيتوڻيڪ رد عمل وارو ڀوت گهڻو ڪري پنهنجي وقت تي حاوي ٿي ويندي آهي ، يارسينيا متاثرين دائمي گڏيل مسئلن جي وڌيڪ خطري تي رهندا آهن ، بشمول ankylosing spondylitis ، sacroiliitis ، tenosynovitis ۽ rheumatoid arthritis ، سالن کان ختم ٿيڻ تائين (، 80 ، 81).

ڪجهه ثبوت مشاهدو ڪن ٿا يارسينيا ٿي سگھي ٿو نيوروالوجيڪ پيچيدگين کي. (82). لوهه جي اوورلوڊ سان متاثر ٿيل ماڻهو ڪيترن ئي جگر جي اُپ وارن جو وڌيڪ خطرو ٿي سگھن ٿا ، ممڪن طور موت جو سبب بڻجن () ،. ۽ ماڻهن جي وچ ۾ جيڪي جينياتي طور تي پوشيده آهن ، انتريني itisيٽوس ، اکين جي آئيس جي سوزش ، پڻ ممڪن آهي يارسينيا (, ).

آخرڪار ، انوڪيول مپيٽري ذريعي يارسينيا انفيڪشن قبرن جي بيماري جو خطرو پڻ وڌائي سگهي ٿو ، هڪ آتميمون حالت جيڪو گهڻو ڪري ٽيرايئر هارمون جي پيداوار سان منسوب آهي (،).

حل؟ گرمي تي آڻيو. هڪ سورڪ پراڊڪٽس جي اڪثريت (تجرباتي نموني جو 69٪ ، ڪنزيومر رپورٽن جي تجزيو موجب) سان ڀريل هوندا آهن يارسينيا بيڪٽيريا ، ۽ صرف ۽ صرف هڪ طريقي سان انفيڪشن کان بچاءُ جي بچاءُ آهي پوري سور جو گوشت جي گھٽ ۾ گھٽ 145 ° F ۽ گرائونڊ سور جو 160 ° F ضروري آھي ته ڪو رھڻ واري بيماريءَ کي ختم ڪرڻ لاءِ.

اڻookاتل سور جو گوشت منتقل ڪري سگھي ٿو يارسينيا بيڪٽيريا ، نن shortي وقت جي بيماري سبب ۽ رد عمل واري ارتقا جو خطرو وڌائڻ ، دائمي گڏيل حالتون ، قبرن جي بيماري ۽ ٻيون پيچيدگيون.

ٿڪل ۾

تنهن ڪري ، ڇا مينيو کان صحت واري بچت وارا اٻوڪا ختم ٿين ٿا سور جو گوشت؟

جوري اڃا تائين پري ناهي. سور جو گوشت جي ٻن مسئلن لاءِ - هيپاٽائيٽس اي ۽ يارسينيا - جارحاڻو پچائڻ ۽ محفوظ ھٿ ڪرڻ خطري کي گھٽ ڪرڻ لاءِ ڪافي آھن. ۽ ڪنٽرول جي گهٽتائي جي ڪري ، سور جو مرڪز تحقيق جي قاعدي کي قائم ڪرڻ جي قابل ، ٻرندڙ ٻين ڳاڙهي جزن ايپيڊميولوجيشن کان چشمي - فيلڊ ڀريل آهي جنهن ۾ مونجهارن ۽ بي انصافي اعتماد سان.

بدقسمتي سان ، ڪيترين ئي غذا ۽ بيمارين جو مطالعو سور جو گوشت سور جي ٻين قسمن سان گڏ ، ڳرڻ ۽ ڳرڻ جو به اڪيلو ڳرڻ سان موجود هوندا آهن.

اهي مسئلا سور کان نڪتل شين جي صحت جي اثرن کي الڳ ڪرڻ ۽ انهن جي استعمال جي حفاظت جو تعين ڪرڻ سخت بڻائيندا آهن.

اھو چئي رھيو آھي ، احتياط ضرور ورتل آھي. سور جي ڪنارن جي ڪيترن ئي سنگين بيمارين سان گڏ سور جي شدت ، مستقل مزاجي ۽ ميڪينياتي قابليت هڪ حقيقي خطري جي امڪانن کي وڌيڪ ممڪن بڻائي ٿي.

جيستائين وڌيڪ تحقيق موجود نه آهي ، توهان شايد سور جو گوشت ٻرڻ بابت ٻج بابت سوچڻ چاهيندا.