5 فرينچ ماءِ سوسز ، وضاحت ڪئي

مواد

• 1. بچيل
• 2. ويليٽي
• 3. ايسپينگول (ڀورو ڀٽ)
• 4. هالينڊازيس
• 5. ٽماٽو
• ساسجن جو مقابلو ڪيئن ڪجي
• هيٺئين لائن

ڪلاسري فرانسيسي کاڌ خوراڪ جي دنيا ۾ غير معمولي طور تي اثر انداز ٿيو آهي.

توڙي جو توهان پنهنجي پاڻ کي شيف پسند نٿا ڪري ، توهان شايد شايد فرانسيسي ڪڪڙ جي عنصر پنهنجي گهر جي باورچی خانه ۾ شامل ڪيو آهي.

فرانسيسي کاڌا ذائقي دار ساسن جي لبرل استعمال لاءِ مشهور آهي. آخرڪار ، چ ،ي طرح سان ٺهيل هڪ ساس نمي ، دولت ، پيچيدگي ۽ تقريباً ڪنهن ڊش ۾ رنگ شامل ڪري ٿو.

فرينچ ساسن جي بيشمار قسمون آهن ، جن جي اڪثريت پنجن ساسن مان هڪ آهي.

شيف اگسٽ اسڪوفير پاران 1800s ۾ ٺاھيو ويو ، ماء saces بنيادي ڪنڪرنس آھن جيڪي ڪنھن به قسم جي ثانوي ساس جي مختلف قسمن لاءِ فائونڊيشن طور ڪم ڪن ٿيون. هر ماءُ ساوڪ بنيادي طور تي ان جي ڌار بنياد ۽ ٿاڻي جي حساب سان ترتيب ڏنل آهي.

اهو آرٽيڪل 5 فرانسيسي ماءُ ساسن کي نمايان ڪري ٿو ، وضاحت ڪندي ته انهن کي ڪيئن ٺاهيو ويو آهي ، انهن جي بنيادي غذائي معلومات ، ۽ ڪجهه ثانوي سوسيون جيڪي توهان انهن مان ٺاهي سگهو ٿا.

1. بچيل

بيڪاميل ، يا اڇو ساس ، هڪ سادي کير تي ٻڌل ساس آهي ، جيڪو مکڻ ، اٽو ۽ س milkو کير مان ٺاهيو ويندو آهي.

هڪ 2-آون (60-mL) مهيا ڪري ٿو تقريبن (، ،):

• ڪڻڪ 130
• چرٻي: 7 گرام
• ڪاربس: 13 گرام
• پروٽين: 3 گرام

بيڪل ٺاهڻ لاءِ ، شروع ڪريو هڪ سوزي ۾ مکڻ ۽ اٽو ڪيڪنگ ڪرڻ تائين ، جيستائين اها گهڻائي ، پيسٽ جھڙي مادي نه بڻجي وڃي جنهن کي روڪس سڏجي. روڪس ساس کي ڳرڻ جو ذميوار آهي.

روڪس جا ڪيترائي انداز آهن ، پر هڪ نهميل لاءِ استعمال ٿيندڙ اڇي روڪس کي سڏيو ويندو آهي. اهو صرف اٽڪل 2 - 3 منٽن جي لاءِ پکايو ويو آهي - ايتري تائين ڊگهو آهي جو اٽو جي نشاستي واري ڪيفيت کي هٽائڻ لاءِ پر ايتري ڊگهو ناهي جو مکڻ ڪارو ٿيڻ شروع ٿي وڃي

جڏهن روڪس تيار هوندا ، آهستي آهستي گرم کير ۾ وڪو ۽ ايستائين سڪي وڃن جيستائين هو نهايت هلڪي ، ڪريمي سوسي بڻجي وڃي.

لوڻ ، مرچ ۽ لونگ وانگر ڪجھ اضافي سيشنن جي اضافي سان ، بيشڪمل مڪمل ٿي وئي آهي - جيتوڻيڪ اهو ڪيترن ئي ٻين ساسن لاءِ بنيادي طور تي استعمال ٿي سگهي ٿو.

بيشميل مان مشهور مشهور ساس شامل آهن:

• صبح جو بياميل ، پیاز ، لونگ ، گريويئر پنير ، ۽ پرمانسن سان
• ڪريم ساس: شيام سان ڳري ڪورام سان
• شڪ: مکڻ ، مکڻ ۽ ڪاريل ڪيميائي پياز سان
• نانٽا: شيام ، مکڻ ، ۽ ڳريل کریم سان
• چڊار ساس: پوري کير سان شيڊيل ۽ شيڊير چيز

بيچاميل ۽ ان سان واسطو رکندڙ ساسڙا بيشمار پکوانن ۾ استعمال ٿي سگهن ٿا ، جن ۾ ڪيسرسول ، ڪريمي سوپ ، ۽ پاستا شامل آهن.

بيڪاميل هڪ مالدار ، اڇو ساهه آهي جيڪو اٽو ، مکڻ ۽ کير مان ٺاهيو ويندو آهي. اهو اڪثر ڪري کلاسيو ڪريم تي ٻڌل ساسز ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

2. ويليٽي

مخملي هڪ سادو ساهه آهي جيڪو مکڻ ، اٽو ۽ اسٽاڪ مان ٺهيل آهي.

اسٽاڪ ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين پيدا ٿيندڙ هڏن ، جڙي ٻوٽين ، ۽ خوشبودار سبزين سان پيدا ڪيل هڪ ڏائتي ۽ خوش ذائقي ڪڪڙ آهي.

ويلليٽ بياميل وانگر آهي ، ڇاڪاڻ ته اهو هڪ اڇو ساهه آهي ، جيڪو روڪس سان ڳاڙهو ٿيل آهي ، پر اهو کير جي بدران بنيادي طور تي اسٽاڪ هوندو آهي. ڪڪڙ جو چوڪ تمام عام چونڊ آهي ، پر توهان ٻيون اڇا اسٽاڪ پڻ استعمال ڪري سگهو ٿا ، جهڙوڪ اهي ويل يا مڇي مان ٺهيل آهن.

ڪڻڪ جي واويٽ جي خدمت جو هڪ 2-آون (60-mL) تقريبن (، ،) تي مشتمل آهي:

• ڪڻڪ 50
• چرٻي: 3 گرام
• ڪاربس: 3 گرام
• پروٽين: 1 گرام

مخمل ٺاهڻ لاءِ ، مکڻ ۽ اٽو سان اڇي روڪس ٺاهڻ سان شروع ڪريو. اڳيون ، آهستي کي گرم ڪرڪيٽ ۾ ٻوڙيو ۽ ايستائين ڇڏي ڏيو جيستائين ڪشمي ، هلڪو سوس بڻجي وڃي.

هڪ بنيادي velouté گوشت ۽ ڀا vegetablesين تي پاڻ تي استعمال ڪري سگهجي ٿو ، يا ڪيترن ئي ثانوي ساڙن ۾ فيشن.

ويليمٽ مان نڪتل ڪجهه مشهور ساس شامل آهن:

• سپريم: ڪڪڙ velouté ، ھائري ڪريم ۽ مشروم سان
• هنگري: ڪڪڙ يا ر velن ويلٽ ، پياز ، پيپريڪا ۽ اڇي شراب سان
• نارمنڊي ڪريم ، مکڻ ۽ بيض جي زردي سان مڇي ويلوٽي
• Venetian ڪڪڙ يا مڇي مخروي ، ٻرندڙ ، ڀري ۽ ٻرندڙ
• ايليمنڊ: ڪڪڙ يا ر ،ن ويليوٽ ، ليمن جو رس ، بيضن ۽ زردي سان

جيتوڻيڪ اهو روايتي ناهي ، توهان سبزي اسٽاڪ کي استعمال ڪندي سبزياتي velلوٽو پڻ ٺاهي سگهو ٿا.

ويلٽئي مکڻ ، آٽو ۽ ٻئي ۾ ڪڪڙ ، ڪڪڙ ، يا مڇي جي شيءَ سان ٺاهيو ويندو آهي. اها ساس ۽ ان جا نڪرا تمام ورڇايل آهن ۽ عام طور تي گوشت يا ڀا vegetablesين مٿان ڪڻڪ طور ڪم اچن ٿا.

3. ايسپينگول (ڀورو ڀٽ)

ايسپگنول ، ٻي صورت ۾ براون ساس جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو ، هڪ مالدار ، ڳري ساهه آهي جيڪو رؤڪس- ڳرو سڻڪ سان ٺهيل آهي ، پيوريڊ ٽماٽر ۽ ميريپڪس - سٽي ٿيل گاجر ، پياز ، ۽ اجمري جو مرکب جيڪي بنياد طور استعمال ڪيا ويندا آهن.

velouté وانگر ، اسپاگولين بنيادي شين جي طور تي روڪس ۽ اسٽاڪ کي استعمال ڪندو آهي. تنهن هوندي ، اڇي رنگن ۽ اسٽاڪ جي بدران ، هن کي براون اسٽاڪ ۽ براون روڪس سڏين ٿا.

براون اسٽاڪ گوشت يا ويال جي هڏن مان ٺاهيو ويو آهي جيڪي گهريل ۽ تماڪ ٿي چڪا آهن ، جڏهن ته براون روڪس اٽو ۽ مکڻ آهي جيڪو مکڻ کي براڪي ڪرڻ تائين ڪافي ڊگهو پکايا ويندا آهن. اهي اجزاء خاص طور تي امير ، پيچيده ذائقو espagnole ڏيندا آهن.

اسپاگولول جي پيش ڪيل هڪ 2-آون (60-mL) (، ، ، ،):

• ڪڻڪ 50
• چرٻي: 3 گرام
• ڪاربس: 4 گرام
• پروٽين: 1 گرام

ايسپاگنول پڻ هيٺين ساسن لاءِ بنيادي طور تي ڪم ڪندو آهي.

• ڊيامي لِڪل: اضافي گوشت يا ڀا espي جي اسٽاڪ ، جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن سان گڏ اسپيڪوگولن جيڪي ٿلهي ۽ ڪڻڪ جي برابر ٿين ٿا.
• رابرٽ: ليمن جو رس ، خشڪ سرس ، اڇي شراب ، ۽ پياز سان اسپاگولول
• چارڪوٽيئر خشڪ سرس ، اڇي شراب ، پياز ۽ اچار سان گڏ اسپاگولول
• مشروم: مشروم ، پياز ، شيري ، ۽ ليمن جو رس سان گڏ
• برگوني: ڳاڙهو شراب ۽ ٻلهن سان گڏ

ڇاڪاڻ ته اسپينگول ۽ ان سان واسطو رکندڙ ڇوليون ڳري ۽ سخت هونديون آهن ، اهي عام طور تي ڳري گوشت وانگر گوشت يا بتھ سان گڏ خدمت ڪندا آهن.

ايسپگنول ھڪڙو بنيادي بھوري ساس آھي ، بھورين رنگس ، بھورين اسٽاڪ ، صاف ٿيل ٽماٽو ۽ ميئرپڪس. هن جي امڪاني ، پيچيده ذائقي جوڙو نيٺ گوشت سان گڏ ، جهڙوڪ گوشت ۽ بتھ.

4. هالينڊازيس

هالنڊيز هڪ تانگين ، ڪريم سانحي مان ٺهيل مکڻ ، ليمن جو رس ۽ خام هڻ جا زردا آهن.

شايد اهو بهترين طور تي مشهور آهي کلاسک ناشتي جي برتن ۾ ان جي ڪردار لاءِ ، اينگ بينيڊڪ.

هالينڊآزائي ٻين فرانسيسي ماءُ ساسز کان ڌار ٿي بيهي رهي آهي ڇاڪاڻ ته هن انحصار تي ڀاڙيندي آهي يا ملائڻ - هولي جي مکڻ ۽ مکڻ روڪس جي جاءِ تي.

اهو تيار ڪرڻ ۾ ڪجهه مشڪل هجڻ جي ڪري شهرت آهي ڇو ته مکڻ ۽ هيڪي جي زردي جي رجحان کي گڏ ڪرڻ جي مزاحمت ڪرڻ جي ڪري - گهڻو ڪري پاڻي ۽ تيل وانگر.

هڪ مناسب هولنڊيزا ٺاهڻ جي ڪنجي ٿورڙي گرم هگ جي زردي ، ڪمري جي درجه بندي مکڻ ، ۽ مسلسل ، مسلسل ڪڙڪندڙ. ان لاءِ ضروري آهي ته اٽي کي مکڻ کي آہستہ آہستہ ۽ وڌاءِ سان شامل ڪيو وڃي ته جيئن اجزا مستحڪم رهندا ۽ جدا نه ٿين.

هولانڊيز جي 2-آونس فراهم ڪري ٿي ():

• ڪڻڪ 163
• چرٻي: 17 گرام
• ڪاربس: 0.5 گرام
• پروٽين: 1.5 گرام

هالينڊاي پنهنجي پاڻ تي مزيدار آهي پر ٻين ساسن کي به کلي ٿو ، جهڙوڪ:

• برداشت: سفيد شراب ، تريلن ، ۽ مرچ سان گڏ هولانڊائزز
• چورون: تاراگن ۽ ٽماٽو سان گڏ هولنڊيز
• مالٽا رت جي نارنگي جي رس سان گڏ هولانڊائزز
• موسلين: ڪڻڪ واري وڏي ڪريل سان گڏ هولو

هالنڊيائيز ۽ ان جي ڊيٽيگيٽ ساسس اڪثر ڪري انڊين ، ڀا vegetablesين ، ۽ ڏندن وانگر مڇي ۽ گوشت وانگر خدمت ڪندا آهن.

هالنڊيز هَنگن جي زردي ، مکھن ۽ ليمن جو رس گڏ ڪندا آهن. ٻئي ۽ ان مان نڪتل ساس مشهور طور تي ايندھن ، ڀا vegetablesين ، مڇي ۽ ڪڪڙ تي پيش ڪيا ويندا آهن.

5. ٽماٽو

ٽماٽو چٽيون ارادي طور تي فرينچ ماءُ جي ساسن کان تمام مشهور آهن.

ڪلاسيڪل فرانسيسي ٽماٽي جي سوس روڪس سان ڳري وئي آهي ۽ سور جو گوشت ، جڙي ٻوٽين ۽ خوشبو دار ڀا vegetablesين سان سياري ويندي آهي. جڏهن ته ، اڪثر جديد ٽماٽي جي ٻليون بنيادي طور تي ڇڪيل ٽماڪن تي مشتمل هونديون آهن جڙي ٻوٽين سان گڏ ان کي گهٽ ۽ نفيس ، خوشبودار ساس ۾ گهٽائينديون.

ٽماٽو جي چٽ جي خدمت جو هڪ 2 آون (60 ايم ايل) تي مشتمل آهي ():

• ڪڻڪ 15
• چرٻي: 0 گرام
• ڪاربس: 3 گرام
• پروٽين: 1 گرام

ان جي سستي سانحي ۾ شامل آهن:

• ڪريل: اڇو شراب ، لہسن ، پياز ، ڪيلن مرچ ، ۽ ڳاڙهي مرچ سان ٽماٽو ساڙيو
• الجيريا: ٽماٽي جي ساک سبز ۽ ڳاڙهي مرچ سان
• پورچوگيز: ٽماٽي جو گوشت ٿڪ ، پياز ، کنڊ ، لوڻ ، پارسل ۽ ڪٽيل ٽماڪن سان
• ثابت: ٽماٽو جو روغن زيتون جو تيل ، اجمير ، لوسن ، لوڻ ، مرچ ۽ شين سان گڏ
• مارينارا: ٽماٽي جي ساک کي لہسن ، پياز ۽ جڙي ٻوٽين سان

ٽماٽو ساسون به شاندار طور تي ورقيل آهن ، ٿڌي يا ڀريل گوشت ، مڇي ، ڀا vegetablesيون ، هڏن ۽ پاستا جي ڀاڙن سان گڏ خدمت ڪري سگهجي ٿي.

ڪو به شيف توهان کي ٻڌائيندو ته بهترين ٽماٽي جي ساسيون تازا ، وين تي پاتل ٽماٽا سان ٺهيل آهن. ڪوشش ڪريو ته نئون ٽماٽو سان گڏ سوس جو وڏو نمونو ٺاهيو جڏهن اهي موسم ۾ آهن ، پوءِ بچيل يا منجمد ڪري ڇڏين ته توهان س yearو سال گهر ۾ ڪيل ٽماٽو سوس مان لطف اندوز ٿي سگهو ٿا.

ڪلاسيڪل فرانسيسي ٽماٽي جي ساس کي روڪس سان ڪڻڪ ۽ خنزير جي گوشت سان ذائقو ڪبو آهي ، جڏهن ته جديد نسخو عام طور تي پرهيز ٿيل ٽماٽن تي مشتمل آهن جيڪي ٿري ، امير ساوا ۾ آهن.

ساسجن جو مقابلو ڪيئن ڪجي

هاڻي ته توهان پنجن ساسن جو فرق knowاڻو ٿا ، هتي آسان حوالي لاءِ هڪ ographicاڻ آهي.

هيٺئين لائن

پنج فرانسيسي ماءُ ساسس بيڪمل ، ويلوٽي ، اسپيپولول ، هولانڊيز ۽ ٽماٽا آهن.

فرانسيسي شيف اگگسٽ اسڪوفيئر پاران 19 هين صدي ۾ ترقي يافته ، ماءُ ساس مختلف قسم جي مزيدار ساڙن لاءِ شروعاتي نقطي جي طور تي ڪم ڪن ٿيون جيڪي لاتعداد طعام کي مڪمل ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيون ، جن ۾ ويجي ، مڇي ، گوشت ، ڪيسرولس ۽ پاٽا شامل آهن.

جيڪڏهن توهان پنهنجي کاڌي جي مهارتن کي سٺي نموني ڳولهڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهيو ، انهن نازڪ ساڙن مان هڪ کي پچائڻ جي ڪوشش ڪريو ۽ ڏسو ته اهو توهان کي ڪٿي وٺي ٿو وٺي.