ڇا کاڌ خوراڪ کاڌي کان وڌيڪ صحت مند آهي؟

مواد

• ڇا هڪ خام خوراڪ غذا آهي؟
• پچائڻ شايد کاڌي ۾ اين اينيمڪس کي تباهه ڪري ٿو
• ڪجهه پاڻي جي حل ڪرڻ واري وٽامن سي کائڻ واري عمل ۾ گم ٿي وينديون آهن
• پکايا کاڌو چيونگا ۽ ڊائجسٽ کي آسان ٿيندو
• پکا لڳائڻ ڪجهه ڀا ofين جي اينٽي آڪسيڊنٽ وڌائي ٿو
• کائڻ واري نقصانڪار بيڪرياريا ۽ مائڪروجنزم کي ختم ڪري ٿي
• اهو کاڌي تي ڀاڙي ٿو
• خوراڪ جيڪي صحتمند خام آهن
• خوراڪ جيڪي صحت مند پکا آهن
• هيٺيون لائن

پچائڻ وارو کاڌو پنهنجو ذائقو بهتر ڪري سگهي ٿو ، پر اهو غذائي مواد پڻ بدلائي ٿو.

دلچسپ ڳالهه اها آهي ته ڪجهه ويٽامينز ضايع ڪيا ويندا آهن جڏهن کاڌو پکايا ويندا آهن ، جڏهن ته ٻيا توهان جي جسم جي استعمال لاءِ وڌيڪ دستياب ٿي وڃن ٿا.

ڪجهه دعويٰ ڪن ٿا ته بنيادي طور تي خام کاڌو بهتر صحت جو رستو آهي. پر ، ڪجهه پکايا کاڌو واضح غذائي فائدا آهن.

اهو آرٽيڪل ٻنهي خام ۽ پکا کاڌي جي فائدن بابت بحث ڪندو آهي.

ڇا هڪ خام خوراڪ غذا آهي؟

خام کاڌا خوراڪون آهن جيڪي پکايا يا پروسيس نه ڪيون ويون آهن.

جڏهن ته خام خوراڪ وارا غذا جا مختلف سطح آهن ، انهن سڀني ۾ گهڻو ڪري اڻ atedڪيل ، اڻ کڙا ۽ اڻ پروسيس ڪيل کاڌا شامل آهن. عام طور تي ، خشڪ واري خوراڪ گهٽ ۾ گهٽ 70 سيڪڙو خام خوراڪ مان ٺهيل آهي.

عام طور تي غذا ۾ خمير ٿيل خوراڪ ، ٻرندڙ اناج ، گريٽ ۽ ٻج شامل آهن ، ان کان علاوه خام ميون ۽ ڀا vegetablesيون.

ڪيترائي خام کاڌا کائڻ وارا سبزي خور يا سبزي وارا کاڌا کائيندا آهن ، جانورن جي شين کي ختم ڪندا آهن ۽ گهڻو ڪري کچا ٻوٽا کا کاڌو کائيندا آهن. تنهن هوندي به ، نن numberڙو انگ پڻ خام ڊيري شين ، مڇي ۽ حتي خام گوشت کي کائي ٿو.

وڪيل دعويٰ ڪن ٿا ته خام کاڌ خوراڪ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ غذائيت وارا هوندا آهن ڇاڪاڻ ته اينزيمز ، ڪجهه غذائي جزن سان گڏ ، پچائڻ واري عمل ۾ تباهه ٿي ويندا آهن. ڪجھ يقين ڏي ٿو ته پکايا کاڌو اصل ۾ زهر آھي.

جڏهن ته خام ميوا ۽ ڀا vegetablesيون کائڻ ۾ ڪجهه واضح فائدا آهن ، اتي پڻ خام خوراڪ وارا ڪجهه احتياطي مسئلا آهن.

ھڪڙو سخت خام کاڌو غذا جي پيروي ڪرڻ تمام ڏکيو آھي ، ۽ ماڻھن جو تعداد جيڪو ڊگھي مدت ۾ مڪمل طور تي خام غذا سان ڀريل آھن ، تمام گھٽ آھن.

ان کان سواء ، ڪجهه کاڌ خوراڪ ۾ خطرناڪ بيڪٽيريا ۽ مائڪروجنزمون آهن جيڪي صرف پچائڻ سان ختم ٿي وينديون آهن. مڪمل طور تي خام غذا کائڻ جنهن ۾ مڇي ۽ گوشت شامل هجي هڪ کائڻ واري بيماري پيدا ٿيڻ جي خطري سان گڏ اچي ٿو.

خلاصو:

خام کاڌي جي غذا ۾ گهڻو ڪري خام ميوا ۽ ڀا eatingيون کائڻ شامل آهن. خام کاڌو کائڻ جا ڪجھ فائدا آھن ، پر اھم مسئلا به آھن

پچائڻ شايد کاڌي ۾ اين اينيمڪس کي تباهه ڪري ٿو

جڏهن توهان کاڌو کاڌو ٿا ، توهان جي جسم ۾ هاضمي انزائمز ان کي ماليڪيولز ۾ ورهائڻ ۾ مدد ڪندا آهن جيڪي جذب ٿي سگهن ٿا (1).

جيڪو کاڌو توهان کائيندا آهيو ان ۾ اينزيمز پڻ هوندا آهن جيڪي هضم جي مدد ڪن ٿا.

انزائمز گرمي حساس هوندا آهن ۽ تيز گرمي پد تي بيهڻ سان آساني سان غير فعال ڪندا آهن. حقيقت ۾ ، 117 ° F (47 ° C) کان وڌيڪ گرمي تي بند ڪري بنديون ڪيون ويون آهن (،).

اهو خام خوراڪ جي غذا جي حق ۾ ابتدائي دليل آهي. جڏهن کاڌي جي اينزيمز کي پچائڻ واري عمل دوران تبديل ڪيا وڃن ته وڌيڪ جسم ۾ اينزائمز گهربل هوندا آهن ان کي هضم ڪرڻ لاءِ.

خام غذا جي غذا جي حمايت ڪندڙ دعوي ڪندا آهن ته اهو توهان جي جسم تي زور وجهندو آهي ۽ اينزيميم جي گھٽتائي جو سبب بڻجي سگهي ٿو. تنهن هوندي ، هن دعوي جي حمايت ڪرڻ لاءِ ڪو سائنسي مطالعو ناهي.

ڪجهه سائنسدانن جو دليل آهي ته کاڌي جي اينزيمز جو بنيادي مقصد ٻوٽي جي وڌندڙ نشوونما کي آهي - نه انسان کي هضم ڪرڻ ۾ مدد ڏيڻ.

وڌيڪ ، انساني جسم خوراڪ کي هضم ڪرڻ لاءِ ضروري خاموشي پيدا ڪندو آهي. ۽ جسم جذب ڪري ٿو ۽ ٻيهر ڪجهه ڳجھي ڪ secretي ڇڏي ٿو ، ان کي ممڪن نٿي ڪري سگھي ته کاڌو کائڻ سان اينزيميم جي گھٽتائي ٿيندي ().

ان کان علاوه ، سائنس اڃا تائين منسوب ڪيل اينزيمز سان پکايا کاڌو کائڻ واري صحت جا خراب اثر ظاهر نه ڪيا آهن.

خلاصو:

پچائڻ واري کاڌي انهن ۾ ملندڙ اينزائمز کي غير فعال ڪندي آهي. پر ، انهي جو ڪو ثبوت ناهي ته فوڊ اينزيميون بهتر صحت ۾ حصو وٺنديون آهن.

ڪجهه پاڻي جي حل ڪرڻ واري وٽامن سي کائڻ واري عمل ۾ گم ٿي وينديون آهن

ڪڻڪ وارا کاڌا ڪجهه غذائي جزن ۾ وڌيڪ پکايا هوندا.

ڪجهه غذائي شيون آسانيءَ سان بند ڪري ڇڏيون آهن يا پچائڻ جي عمل دوران خوراڪ مان ڪ leي سگهن ٿيون. پاڻي ۾ گھميل ويتامين ، جهڙوڪ ويتامين سي ۽ بي ويٽامين ، خاص طور تي ڪڪڙ جي دوران ضايع ٿيڻ جو خدشو هوندا آهن (، ، ، 9 ،).

حقيقت ۾ ، ڀا vegetablesيون پائڻ شايد پاڻيءَ ۾ گھلنيل وٽامنن جو مواد گهٽائي سگھي ٿي 50-60٪ (، 9،).

ڪجهه معدنيات ۽ ويتامين اي کاڌ خوراڪ جي دوران به گم ٿي ويا آهن ، جيتوڻيڪ گهٽ حد تائين. عام طور تي کاڌ خوراڪ ۾ گھڻائي وارا ويتامين ڊي ، اي ۽ ڪ ڪي بي اثر هوندا آهن.

ابلڻ جو نتيجو غذائي جي تمام وڏي نقصان ۾ آهي ، جڏهن ته کائڻ جا ٻيا طريقا وڌيڪ مؤثر طريقي سان کاڌي جي غذائي مواد کي محفوظ ڪن ٿا.

ٻاamingڻ ، ڪڻڪ ڪرڻ ۽ stirيرائڻ واري مڇي ڀا vegetablesين جا ڪجهه بهترين طريقا آهن جڏهن غذا کي برقرار رکڻ جي ڪوشش ڪندا آهن (، ، ،).

آخرڪار ، وقت جو عرصو جيڪو کاڌو گرمي ۾ بيٺو هوندو آهي ان جو غذائي مواد متاثر ٿيندو. گهڻي وقت تائين کاڌو پکايا ويندا آهن ، وڏو غذائيت جو نقصان (9).

خلاصو:

ڪجهه غذائي شيون ، خاص طور تي پاڻي ۾ گھڙڻ واري ويتامين ، ڪڪنگ جي عمل دوران گم ٿي وينديون آهن. خام ميوا ۽ ڀا vegetablesيون شايد وڌيڪ غذائي اجزا شامل هجن جهڙوڪ ويٽامين سي ۽ بي وٽامن.

پکايا کاڌو چيونگا ۽ ڊائجسٽ کي آسان ٿيندو

چبانا هاضمي جي عمل ۾ هڪ اهم قدم آهي. چبائڻ جو عمل کاڌي جي وڏن حصن کي نن smallن ذرڙن ۾ ٽوڙي ڇڏيندو آهي جيڪي انهن کي هضم ڪري سگهندا آهن.

چ chي ريت چيڪ ڪيل کاڌو هضم ڪرڻ لاءِ جسم لاءِ تمام گهڻو ڏکيو هوندو آهي ۽ هن سان گئس ۽ اُڀريل ٿي ويندي آهي. اضافي طور تي ، ان کي پڪي وارن مان صحيح کاڌ خوراڪ کي چيل ڪرڻ لاءِ وڌيڪ توانائي ۽ ڪوشش جي ضرورت آهي.

کاڌ خوراڪ ٺاهڻ جو عمل هن جي ڪجهه فائبر ۽ ٻوٽي جي سيل ديوار کي ٽوڙي ٿو ، جسم کي هضم ڪرڻ ۽ غذائي اجزا کي آسان ڪرڻ ().

پچائڻ عام طور تي کاڌي جي ذائقي ۽ خوشبو کي به بهتر بنائيندو آهي ، جيڪا انهي کي کائڻ کان وڌيڪ مزيدار بڻائي ٿي.

جيتوڻيڪ خام گوشت کائيندڙن جو تعداد جيڪي خام گوشت کائين ٿا انهن جو تعداد ٿورڙو آهي ، گوشت جڏهن انهن کي پکين ته چورن ۽ هضم ڪرڻ آسان آهي.

اناج ۽ ٻجيون صحيح نموني کائڻ سان نه صرف انهن جي هاضمي کي بهتر بڻائي سگهجي ٿو ، پر انهن ۾ موجود مخالف غذائي جزن جو تعداد پڻ گهٽجي وڃي ٿو. مخالف غذائي اجزا اهي مرڪب آهن جيڪي جسم جي ٻوٽي جي خوراڪ ۾ غذائيت کي جذب ڪرڻ جي صلاحيت کي روڪيندا آهن.

کاڌي جي هضم ضروري آهي ڇاڪاڻ ته اهو توهان جي جسم کي صرف صحت جي فائدي حاصل ڪري سگھي ٿو جيڪڏهن هي غذا کي جذب ڪري سگهي ٿو.

ڪجهه پکايا کاڌا پنهنجي جسم کي انهن جي خام مالن کان وڌيڪ غذائي شيون مهيا ڪري سگھن ٿا ڇو ته انهن کي چيڀاٽڻ ۽ هضم ڪرڻ آسان هوندو آهي.

خلاصو:

پکايا کاڌو چکڻ ۽ هاضمي کان وڌيڪ آسان آهن خوار کاڌن جي ڀيٽ ۾. کاڌي جي غذائيت کي جذب ڪرڻ لاءِ صحيح هضم ضروري آهي.

پکا لڳائڻ ڪجهه ڀا ofين جي اينٽي آڪسيڊنٽ وڌائي ٿو

تحقيق ظاهر ڪئي آهي ته ڀا vegetablesيون پکايا اينٽي آڪسيڊنٽس جي دستيابي کي وڌائن ٿيون جهڙوڪ بيٽا ڪيروتين ۽ لوٽين (،).

بيٽا ڪيروتين هڪ طاقتور اينٽي آڪسيڊنٽ آهي جيڪو جسم ويتامين اي ۾ بدلجي ٿو.

بيٽا ڪيروتين ۾ مالدار غذا دل جي بيماري جي گهٽ خطري سان جڙيل آهي ().

اينٽي آڪسيجنڊ لائيڪوپين توهان جي جسم مان پڻ آسانيءَ سان جذب ٿي ويندي آهي جڏهن توهان خام خوراڪ جي بدران پکايا غذا مان حاصل ڪندا آهيو ().

لائڪوپن مردن ۾ پروسٽيٽ ​​جي ڪينسر جي گهٽتائي ۽ دل جي بيماري جي گهٽ خطري سان ڳن hasيل آهي ().

هڪ مطالعي مان معلوم ٿيو ته ٽماٽن کي پائڻ پنهنجي وٽيامين سي جي مواد کي 29 سيڪڙو گهٽائي ڇڏيو ، جڏهن ته پچائڻ ۾ 30 منٽن اندر انهن لائڪوپين جو مواد ٻيڻو ٿي ويو. گڏوگڏ ، ٽماڪن جي ڪل اينٽي آڪسيڊنٽ صلاحيت وڌي 60 سيڪڙو کان وڌي وئي ().

هڪ ٻيو مطالعو اهو معلوم ڪيو ته کاڌا ڳرڻ ، بروڪولي ۽ زڪوچيني () ۾ مليل ٻوٽن جي مرڪب جي theاسيءَ جي گنجائش ۽ مواد کي وڌائيندي آهي.

اينٽي آڪسيڊنٽس اهم آهن ڇاڪاڻ ته اهي جسم کي نقصان پهچائيندڙ ماليڪيولز کان آزاد ريڊيڪل سڏيندا آهن. اينٽي آڪسائيڊٽس مان مالدار غذا دائمي بيماري جي گهٽ خطري سان ڳن isيل آهي ().

خلاصو:

پنهنجي ڀا vegetablesيون پائڻ شايد ڪجهه خاص اينٽي آڪسيڊنٽس توهان جي جسم کان وڌيڪ دستياب ٺاهيون جيئن اهي خام خوراڪ ۾ آهن.

کائڻ واري نقصانڪار بيڪرياريا ۽ مائڪروجنزم کي ختم ڪري ٿي

اهو بهتر آهي ته ڪجهه کائڻ وارا کاڌا کائين ، جيئن ته خام ورزن ۾ شايد نقصانڪار بيڪٽيريا شامل آهن. کاڌو پچائڻ موثر طريقي سان بيڪٽيريا کي ماريندو آهي جيڪا خوراڪ سان پيدا ٿيندڙ بيماري سبب ٿي سگهي ٿي ().

تنهن هوندي ، ميون ۽ ڀا vegetablesيون عام طور تي خام استعمال ڪرڻ ۾ محفوظ آهن ، جئين انهن تي ٻڌل ناهي.

سپنچ ، ليٽ ، ٽماٽا ۽ خام سپاٽ ڪجهه ميوا ۽ ڀا vegetablesيون آهن جيڪي اڪثر بيڪٽيريا کان آلوده آهن (28).

خام گوشت ، مڇي ، ٻج ۽ ڏهي گهڻو ڪري بڪرياريا تي مشتمل آهن جيڪي توهان کي بيمار بڻائي سگهن ٿا (،).

اِي کولي, سلمونيلا, لِسٽريا ۽ ڪيمپيلوٽيڪٽ ڪجھ عام عام بيڪٽيريا آھن جيڪي شايد خام کاھن ۾ مليا آھن.

وڌيڪ بيڪٽيريا 140 ° F (60 ° C) کان وڌيڪ درجه حرارت تي رهي نه سگهندا آهن. هن جو مطلب آهي ته پچائڻ موثر طريقي سان بيڪٽيريا کي ختم ڪري ٿو ۽ خوراڪ سان پيدا ٿيندڙ بيماري جو خطرو گهٽائي ٿو ().

تجارتي طور تي تيار ڪيل کير پيسٽچرائزڊ آهي ، جنهن جو مطلب آهي ته اهو گرمي ۾ بيٺو آهي ته ان ۾ موجود ڪنهن به بيڪرياريا جي بيڪٽي کي مارڻ لاءِ (32).

ان لاءِ خام يا ڪٽيل گوشت ، هڏيون يا ڏند استعمال ڪرڻ جي سفارش نه ڪئي وئي آهي. جيڪڏهن توهان اهي کاڌو خام کائڻ جا انتخاب ڪريو ، پڪ ڪيو ته توهان جو کاڌو تازو آهي ۽ اها ڀروسي واري ذريعن کان خريد ڪريو ().

خلاصو:

کاڌو پچائڻ موثر طريقي سان بيڪٽيريا کي ماريندو آهي جيڪا خوراڪ سان ورتل بيمارين جو سبب بڻجي سگھي ٿي. اهو خاص طور تي گوشت ، هڏن ۽ کير ڏانهن لاڳو ٿئي ٿو.

اهو کاڌي تي ڀاڙي ٿو

نه ته هڪ مڪمل خام يا مڪمل طور تي پکا جي غذا سائنس طرفان جواز نٿي ڏئي سگهجي.

اهو ڇو ته ٻنهي خام ۽ پکايا ميوا ۽ ڀا vegetablesيون مختلف صحت جا فائدا آهن ، جن ۾ دائمي بيماري جو گهٽ خطرو شامل آهي (33).

سچ اهو آهي ته ڇا کاڌ خوراڪ کي لازمي طور تي کائڻ گهرجي يا کاڌ خوراڪ تي ڀاڙي ٿو.

هتي خوراڪ جا ڪجهه مثال آهن جيڪي يا ته صحت مند خام يا صحت مند پکا آهن

خوراڪ جيڪي صحتمند خام آهن

• بروڪولي خام بروڪوولي ۾ ٽي ڀيرا سلفافافين جي رقم شامل آهي ، سرطان واري ويڙهه واري ٻوٽي جو مرڪب ، پوکي ڪيل بروڪولي کان وڌيڪ. (،)
• گوبي: پائڻ واري ڪعبي اينزيما ميروسينيس کي تباهه ڪري ٿي ، جيڪا ڪينسر کان بچاءُ ۾ ڪردار ادا ڪري ٿي. جيڪڏھن توھان ڪعبي کاڌا ٺاھيندا ، ته مختصر مدت لاءِ ائين ڪريو ().
• پياز خام پیاز هڪ مخالف پليٽليٽ آهي ، جيڪو دل جي بيماري جي روڪٿام ۾ حصو ڏئي ٿو. پیاز کي پچائڻ هن فائدي واري اثر کي گهٽائي ٿو (، 38).
• ٿوم: خام لہسن ۾ ملندڙ سلفر مرکبات کي ڪينسر جي خلاف خاصيتون آھن. پکا هڻڻ وارا انهن سلفر مرکبات کي تباهه ڪري ٿي ().

خوراڪ جيڪي صحت مند پکا آهن

• اسپرگس اسپرگس کائڻ سان پنهنجي فائبر سيل وارن ڀتين کي ٽوڙيو ويندو آهي ، فولٽ ۽ وٽامن اي ، سي ۽ اي وڌيڪ گهلڻ لاءِ موجود هوندا آهن.
• مشروم پچائڻ واري مشروم ااگريٽائن کي خراب ڪرڻ ۾ مدد ملي ٿي ، مشروم ۾ موجود هڪ ممڪن ڪارڪينوجن آهي. پچائڻ پڻ ergothioneine ڇڏڻ ۾ مدد ڪري ٿي ، هڪ طاقتور مشروم اينٽي آڪسائيڊنٽ (،).
• پالڪ لوڻ ، مگنيشيم ، ڪلشيم ۽ زنڪ وانگر غذائيت وڌيڪ جذب لاءِ موجود هوندا آهن جڏهن پالج پڪي هجي.
• ٽماٽا: پکا ڪرڻ سان ٽماٽن ۾ موجود اينٽي آڪسيجن لائيڪيني وڌي ويندي آهي ().
• گاجر: پکايل گاڏن ۾ خام گاجر کان وڌيڪ بيٽا ڪيروٽين شامل آهن ().
• آلو آلو آلو ۾ نشاستا تقريبن هضم ٿي چڪو آهي جيستائين آلو پڪي ٿو.
• انگوريون: خام يا اڻ کٽ افسانوي لائيسن کي خطرناڪ زهر شامل آهن. لڪنن کي مناسب سانگي ۽ پچائڻ سان ختم ڪيو ويندو آهي.
• گوشت ، مڇي ۽ پولٽري: خام گوشت ، مڇي ۽ مرغن بيڪرياريا تي مشتمل ٿي سگھي ٿو جيڪي خوراڪ ۾ پيدا ٿيندڙ بيمارين جو سبب بڻجي سگھن ٿا. ان خوراڪ کي پچائڻ نقصان ڏيندڙ بيڪرياريا کي ماريندو آهي.

خلاصو:

ڪجهه کاڌو کائڻ کان بهتر آهن ، ۽ ڪجهه وڌيڪ صحت بخش هئڻ وقت پکايا وڃن ٿا. کائو صحت جو وڌيڪ فائدا حاصل ڪرڻ لاءِ ڀاڙي ۽ خام کاڻين جو ميلاپ.

هيٺيون لائن

ڪجهه کاڌا خام وڌيڪ کاڌا هجڻ کان وڌيڪ غذائيت سان ڀريل هونديون آهن ، جڏهن ته ٻيا کاڌ خوراڪ هجڻ بعد وڌيڪ غذائيت سان ڀرپور آهن.

تنهن هوندي ، اها سٺي صحت لاءِ مڪمل خام غذا جي پيروي ڪرڻ غير ضروري آهي.

ڪيترين ئي صحت جي فائدن لاءِ ، مختلف غذائيت وارا خام ۽ پکايل کاڌا کائو.