قدرتي خمير: اهو ڇا آهي ، فائدا ۽ اهو ڪيئن ڪرڻ

مواد

• صحت جا فائدا
• قدرتي خمير کي ڪيئن تيار ڪيو وڃي
• استعمال کانپوءِ قدرتي خمير کي ڪيئن محفوظ رکجي؟
• بهتر هوا جو درجه حرارت
• جيڪڏهن استعمال نه ڪيو وڃي ته ڇا ڪجي؟
• قدرتي خمير سان ماني لاءِ ترڪيب

قدرتي خمير اٽو ۾ موجود مائڪروجنزمين سان ٺاهيل هڪ خمير آهي. ان ڪري ، اهو صرف اٽو کي پاڻي ۾ ملائڻ سان ٺاهيو وڃي ٿو ۽ ڪجهه ڏينهن انتظار ڪري رهيو آهي جيستائين قدرتي خمير آٽو ٺاهي وڃي ، عام طور تي تقريبن 10 ڏينهن ۾ استعمال ڪرڻ لاءِ تيار ٿي وڃي.

هن قدرتي خمير کي اٽو جي پاڻين جي خمير ۽ بيڪٽيريا کان بنا ڪنهن مصنوعي ، حياتياتي يا ڪيميائي خمير جي اضافي کانسواءِ ، ”ماءُ ڊاٽ“ پڻ چيو وڃي ٿو آٽو اسٽارٽر، ۽ ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿي سگهي ٿو ماني ، ڪوڪيز ، پيزا جاهل يا پيز. هن طريقي سان ٺاهيل ماني به ٿوري وقتن جو ذائقو رکندڙ آهن ، وڌيڪ ڳوٺن واري ماني مان ياد ڪن ٿا.

خمير جي اهڙي قسم جي بنيادي صحت مان هڪ فائدو اهو آهي ته ڳچي کي بهتر نموني هضم ڪيو ويندو آهي ، جيئن اهو اڳ ۾ ئي پچڻ دوران مائڪروجنزمين کي هضم ڪرڻ شروع ڪيو ويندو آهي ، وڌيڪ حساس ماڻهن ۾ گلوٽين ۽ گئس جي قيام کي گهٽ حساسيت سبب ٿيندو آهي.

قدرتي خمير تيار ڪرڻ جو سڀ کان عام طريقو اهو آهي ته مور جي ٻاجهه جو هڪ نن sampleڙو نمونو ملائڻ ، اڳ ۾ ٺهيل ، وڌيڪ اٽو ۽ پاڻي سان. پر ٻيون اٽو سان گڏ ٻيون ايجادون آهن ، انهي طريقي سان ماني کي ماضي ۾ ٺاهيو ويو ، اڳي ئي بيڪري جي خمير کي تبديل ڪيو ويو.

جئين اهو زنده مائڪروگنزمين تي مشتمل آهي ، مور جي ماني کي ضرور کارايو وڃي ته جيئن اهو جڏهن به استعمال ۾ رهي ته چالو رهي. جڏهن بيڪرين جي خمير سان تيار ڪيل ماني جي قدرتي کاڌن سان ٺهڪي اچي ، حجم ، بناوت ، حيوانات جي خاصيتن ۽ غذائيت جي لحاظ کان ڪيترائي واڌايون آهن ، انهن جي استعمال سان ڪيترائي صحت فائدا آهن.

صحت جا فائدا

قدرتي خمير سان تيار ڪيل ماني ۽ ٻين شين جي استعمال جا ڪجهه فائدا آهن:

• هاضمي جي عمل کي آسان بڻائي، جيئن ته خوراڪ ۾ موجود مائڪروجنزمون پروٽين کي ٽوڙڻ ۾ مدد ڏين ٿيون ، گلوٽين سميت ، گندم ۽ رائي ۾ موجود خمير جي عمل جي دوران ، تنهن ڪري ماڻهن لاءِ گلووتن جي حساسيت لاءِ فائديمند ٿي رهيو آهي.
• آنت جي صحت کي فروغ ڏيڻاهو ئي سبب آهي ته ڪجهه تحقيق ظاهر ڪن ٿيون ته انهن شين ۾ پرائيبيوٽوڪس ۽ پروائيٽوٽوٽس شامل آهن جيڪي آنڊي جي ڪمائي ۽ وٽيامين جي جذب کي پسند ڪن ٿيون.
• جسم کي وڌيڪ غذائي شيون فراهم ڪريوجيئن ته هي فائديس جي جذب کي گهٽائي ٿو جيڪي اهي مادہ آهن جيڪي ڪجهه معدنيات کي جذب ڪرڻ ۾ مداخلت ڪن ٿا. ان سان گڏ ، اهو فوليٽ ۽ ويٽامين اي جي تسلسل کي وڌائڻ جي قابل پڻ آهي.
• اينٽي آڪسيڊنٽس جي وڏي مقدار، جيڪي خمير دوران بيضاڪيءَ طرفان ڇڏيا ويا آهن ، سيلز کي سيل ريڊرن کان نقصان پهچڻ کان آزاد ڪيو ؛
• رت جي شڪري ۽ سطح تي ڪنٽرول ڪرڻ جو امڪان، ڇاڪاڻ ته اهو سمجهيو وڃي ٿو ته اهو حقيقت جي ڪري آهي ته خمير وارو عمل ڪاربوهائيڊريٽ جي بناوت کي تبديل ڪري ، انهن جي گليڪيمڪ ليول کي گهٽائي ۽ رت کي گلوڪوز جي سطح کي برقرار رکڻ جو سبب بڻائيندو.

ان کان علاوه ، خمير پڻ س wholeي اناج جي روٽي جي ذائقي ۽ بناوت کي بهتر بنائڻ ۾ مدد ڏيندو آهي ، اهڙي طرح فائبر ۽ غذائيت جي استعمال کي بهتري ڏجي.

قدرتي خمير کي ڪيئن تيار ڪيو وڃي

قدرتي خمير يا ماءُ جو ٻچو تيار ڪيل جزو ماحول ۾ تيار ڪيو ويندو آهي ، ۽ ڪجهه اناج ۽ پاڻي جو اٽو ضرور استعمال ٿيندو آهي. جڏهن اهي اجزاء ڪمري جي درجه حرارت تي گڏ ڪيا ويندا آهن ، اهي مائڪروجنزمين کي ڇڪي ڇڏيندا آهن جيڪي هوا ۾ هوندا آهن ۽ خميرن سان گڏ ، ٻرڻ جو عمل شروع ڪندا آهن.

جئين ڊائو استعمال ڪيو پيو وڃي ۽ ”کاڌ خوراڪ“ ڪئي پئي وڃي ، هن جا خاصيت بدلجندا ، وقت سان جيئن بهتر ٿيندو ، تيئن ان جي ذائقي ۾ thereير گهير اچي رهي آهي.

شروعاتي مواد

• 50 گرام ڪڻڪ جو اٽو ؛
• 50 مليل پاڻي.

تياري جي موڊ

اٽو ۽ پاڻي گڏ ڪريو ، coverڪ ڇڏيو ۽ ڪمري جي حرارت تي 12 ڪلاڪ ويهي رهڻ ڏيو. پوءِ 50 گرام اٽو ۽ 50 مليلو پاڻي لازمي طور تي شامل ڪيو وڃي ۽ 24 ڪلاڪن تائين بيهڻ ڇڏي ڏنو وڃي.

ٽئين ڏينهن ، 100 ماس جي شروعاتي ڪاميٽي کي 100 گرام جي اٽو ۽ 100 ملي لپي سان رد ڪيو وڃي ۽ رد ڪيو وڃي. چوٿين ڏينهن ، ابتدائي ڪاميٽي جو 150 گرام رد ڪري لازمي طور تي ڪ 100يو وڃي ٿو ۽ ٻيو 100 گرام آٽو ۽ 100 مليلو پاڻي سان ”ڀاڙو“ ڪيو وڃي. چوٿون ڏينهن کان پوءِ ممڪن آهي ته نن ballsن بالن جي موجودگي جو مشاهدو ڪيو وڃي جيڪي صرف خمير جي اشاري آهن ، اهو ظاهر ڪري ٿو ته اصل ۾ ماءُ جي ٻوري ٺهي رهي آهي.

ان کان علاوه ، ٻوٽي جي پڻ خاصيت وارو گند ٿي سگھي ٿو ، هڪ مٺي بو کان وڻڪ وانگر وانگر بوءِ تائين ، جيتوڻيڪ اهو نارمل آهي ۽ خمير جي عمل جي هڪ مرحلي سان ملندو آهي. پنجين ڏينهن تي ، ابتدائي اسٽاڪ جا 200 g رد ڪري ڇڏڻ ۽ “فيڊ” وري 150 g آٽو ۽ 150 mL پاڻي سان. ڇهين ڏينهن تي ، 250 گرام جو اٽو رد ڪيو وڃي ۽ 200 گرام اٽو ۽ 200 ملي لٽر پاڻي سان ڌوڻ گهرجي.

ستين ڏينھن کان ، ماء جي ٻلي ۾ وڌي ويندي ۽ ڪرمي مستقل مزاجي رھندي. هي ماءُ وارو ٻج گهڻو ڪري تيار ٿيڻ جي لاءِ 8 کان 10 ڏينهن جي ضرورت هوندي آهي ، جئين اهو ماحول تي ڀاڙيندو آهي جنهن جي تياري ڪرڻي هوندي آهي ، ۽ توهان کي لازمي طور تي ماءُ جي آ doughر ۽ خوراڪ کي رد ڪرڻ گهرجي جيستائين هو متوقع تسلسل پهچي وڃي.

استعمال کانپوءِ قدرتي خمير کي ڪيئن محفوظ رکجي؟

جيئن ته ماءُ وارو ٻج 7 کان 10 ڏينهن جي وچ ۾ تيار ٿيندو آهي ، توهان هن کي ڪمري جي درجه حرارت تي رکي سگهو ٿا ، ۽ توهان کي لازمي طور تي ”روزانو“ کائڻ گهرجي ، اهو عمل بيڪري ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو پيو وڃي ، ڇاڪاڻ ته ماني روزانو ٺاهي ويندي آهي.

بهرحال ، گهر ۾ پچائڻ لاءِ ٻوڙ کي ريفريجريٽر ۾ محفوظ ڪري سگهجي ٿو ، اهو ٻوٽو رکيو ۽ پنهنجي سرگرمي جاري رکندو. اهڙين حالتن ۾ ، جڏهن آٽو استعمال ڪندي ، اهو گذريل ڏينهن ريفريجريٽر مان هٽائڻ ۽ ان کي ڪمري جي حرارت تي آرام ڪرڻ ڇڏي ڏنو ويو آهي.

هڪ ڀيرو جڏهن گرمي پد تائين پهچي وڃي ٿو ، ماءُ ڊيءَ کي لازمي طور تي چالو ڪيو وڃي ، ۽ اها مقدار جيڪا وزن ۾ موجود آهي ان کي وزن ڪرڻ لاءِ سفارش ڪئي وڃي ۽ اٽو ۽ پاڻي جي ساڳي مقدار سان ان کي کارايو. مثال طور ، جيڪڏهن اهو ملي ٿو ته مرکب وزن 300 گرام آهي ، توهان کي 300 گرام اٽو ۽ 300 ملي لٽر جو پاڻي شامل ڪرڻ گهرجي ، ڇڏڻ جي ٻئي ڏينهن تائين ڪمري جي حرارت تي ڇڏي ڏيڻ گهرجي.

جڏهن کير وارو آٽو استعمال ڪيو وڃي ، بلبلن کي مشاهدو ڪري سگهجي ٿو ، انهي ڳالهه جو اشارو ڪندي ته خمير وارو عمل ٻيهر سرگرم ٿي چڪو آهي. تنهن ڪري ، توهان کي گهربل مقدار استعمال ڪرڻ گهرجي ۽ پوء انهي کي فرج ۾ واپس رکڻ گهرجي.

بهتر هوا جو درجه حرارت

مائڪروجنزمين کي فعال رکڻ لاءِ مثالي درجه حرارت 20 ۽ 30ºC جي وچ ۾ آهي.

جيڪڏهن استعمال نه ڪيو وڃي ته ڇا ڪجي؟

جيڪڏهن قدرتي خمير ترڪيب ۾ استعمال نه ڪيو وڃي يا هفتي ۾ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو ، اهو ضروري آهي ته ”فيڊريشن“ ٿي رهي هجي ، ٻي صورت ۾ مائڪروجنزم جي پوک ختم ٿي سگهي ٿي ، ۽ پوءِ اهو ضروري آهي ته ٻيهر 10 ڏينهن وارو عمل شروع ڪيو وڃي. تيار آهي. پر سٺي سار سنڀال خمير ڪيترن ئي سالن تائين زنده رهي ٿي.

قدرتي خمير سان ماني لاءِ ترڪيب

اجزاء (2 ماني لاءِ)

• 800 گرام ڪڻڪ جو اٽو ؛
• 460 ايم ايل گرم پاڻي ؛
• لوڻ جي 10 گرام ؛
• 320 گرام قدرتي خمير.

تياري جي موڊ

اٽو کي ھڪ پيالي ۾ وجھو ۽ نيم گرم پاڻي ، لوڻ ۽ قدرتي خمير شامل ڪريو. سڀني اجزاء کي ملايو تائين جيستائين اھي شامل ڪيا وڃن ۽ وري ڪٽي کي لوڻ واري سطح تي رکجي. پهرين ۾ ، اهو ممڪن آهي ته اها اڌ پاڻيءَ واري ٻج کي محسوس ڪري ، جڏهن ته اهو چٽي رهيو آهي ، اها شڪل ۽ تسلسل حاصل ڪري ٿي.

دستي طور تي نن doughڙو گوڙ ڪرڻ شروع ڪيو ۽ جيئن ٻوڙ مکڻ شروع ڪيو ، اهو چٽو ٿيڻ لڳندو آهي. اهو وڌيڪ اٽو يا پاڻي شامل نه ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي ، پر عام طور تي پروسيس کي جاري رکون: ڳڀي کي وڌايو ۽ پاڻ کي ان تي وڌايو ، اهڙي طرح هوا تي قبضو ڪرڻ جي اجازت.

اهو ڳولهڻ لاءِ ته آٽو تيار ٿي وڃي ، صرف جھلي وارو امتحان انجام ڏيو ، جنهن ۾ توهان کي لازمي طور تي ٻٻر جي هڪ حصي کي رکڻو پوندو ۽ ان کي پنهنجي آ betweenرين جي وچ ۾ ڪرڻو پوندو. جيڪڏهن کاڌو تيار ڪيو ويو ، اهو نه ٽوڙيندو. پوءِ ، ٿانوءَ کي ٿانو ۾ وجھي ڇڏين ۽ ان کي بيهڻ ڏيو.

اهو زور ڀرڻ ضروري آهي ته جڏهن ماءُ وارو آ doughر استعمال ڪيو وڃي ته اهو عمل وڌيڪ قدرتي هوندو آهي ۽ ، تنهن ڪري ، اهو وڌيڪ سستي سان ٿيندو آهي ۽ doughانٽو وڌيڪ وقت تائين آرام ڪرڻ گهرجي ، انهي کي 3 ڪلاڪن تائين ڇڏڻ جي سفارش ڪئي ويندي آهي. هن مدي کان پوءِ ، آٽو کي ڪنٽينر مان ڪ removeي ڇڏيو ۽ 2 حصن ۾ ورهائي ان کي 2 حصن ۾ ورهايو. جيڪڏهن آٽو ٿورڙو چپڙو هوندو آهي ته ان کي گهربل شڪل حاصل ڪرڻ لاءِ ٿانو اٽو سان shouldهلائڻ گهرجي.

شڪل جي بغير ، توهان کي گول بنياد کان شروع ڪرڻ گهرجي ۽ ، انهي لاءِ ، توهان کي ڳئون کي theهلائڻ گهرجي ، ڪنڊن کي پڪڙڻ ۽ انهن کي مرڪز ڏانهن وڌڻ گهرجي. اٽو ٻيهر يرايو ۽ سرڪشي حرڪتون ڪيو.

پوءِ ، ٻئي ڪنٽينر ۾ ، صاف ڪپڙو رکيو ۽ ڪپڙي تي ٿورو اٽو اڇو. پوءِ اٽو وجھي ، ٿورو وڌيڪ اٽو ۽ coverڪ ڀري ڏي ۽ ان کي 3 ڪلاڪن ۽ 30 منٽن تائين ويهڻ ڏيو. پوءِ ڪنٽينر تان هٽايو ۽ مناسب تري ۾ رکي ۽ ٿانو جي سطح تي نن smallيون ويرون ڪيون.

ان کي تندور کي 230ºC کان اڳ ڪرڻ جي صلاح ڏني وڃي ٿي ۽ ، جڏهن گرم ڪيو وڃي ، ماني کي تقريبا 25 منٽن تائين کائڻ جي لاءِ رکو. پوءِ ، تري مان روٽي ڪ removeي ۽ ٻيو 25 منٽن لاءِ روئيو.