ڳاڙهو يا اڇو: ڪنهن قسم جو گوشت سور جو گوشت آهي؟
مواد
سور جو گوشت دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ گوشت آهي (1).
تنهن هوندي ، ان جي عالمي شهرت باوجود ، ڪيترائي ماڻهو هن جي صحيح قسم بندي بابت يقين نٿا رکن.
ان جو سبب اهو آهي ته ڪجهه ان کي ڳاڙهي گوشت جو درجو ڏين ٿا ، جڏهن ته ٻيا ان کي اڇو گوشت سمجهن ٿا.
اهو آرٽيڪل پڙهي ٿو ته ڇا سور جو گوشت اڇو هوندو آهي يا ڳاڙهي جو گوشت.
ڳاڙهي ۽ اڇي گوشت جو فرق
بنيادي ۽ ڳاڙهي گوشت جي رنگ جو بنيادي فرق جانور جي عضون ۾ ملندڙ ميگلوبن جي مقدار آهي.
Myoglobin عضلات جي نسب ۾ هڪ پروٽين آهي جيڪو آڪسيجن سان ڳن bindيندو آهي انهي ڪري جو اهو توانائي لاءِ استعمال ٿي سگهي ٿو.
گوشت ۾ ، مائيگلوبن بنيادي رنگ جي ذمي بڻجي ويو آهي ، ڇاڪاڻ ته اها آڪسيجن سان رابطي ۾ اچي ٿي هڪ روشن لال ٽنگ پيدا ڪري ٿي ، (3).
ڳاڙهي گوشت ۾ اڇي گوشت جي ڀيٽ ۾ مائيگلوبن جو وڌيڪ مواد هوندو آهي ، جيڪو انهن جو رنگ ڌار ڌار ڪري ٿو.
بهرحال ، مختلف عنصر گوشت جي رنگ تي اثر انداز ڪري سگھن ٿا ، جهڙوڪ جانور جي عمر ، جنس ، جنس ، غذا ، ۽ سرگرمي جي سطح (3).
مثال طور ، مشق ڪندڙ عضون جو وڌيڪ مايو بلوبن جو مرڪب آهي ، ڇاڪاڻ ته انهن کي ڪم ڪرڻ لاءِ وڌيڪ آڪسيجن جي ضرورت آهي. مطلب ته هنن جو جيڪو گوشت اچي ٿو اهو اونداهو ٿيندو.
وڌيڪ ، پيڪنگنگ ۽ پروسيسنگ طريقا گوشت جي رنگن ۾ leadير leadار سبب ٿي سگهن ٿا (3).
گوشت ، گوشت ، ٻير جو گوشت ۽ ويل مان خام گوشت جو بهترين سطح رنگ چريري ڳاڙهي ، نيري چيري ڳاڙهي ، ڳاڙهي-گلابي ۽ هلڪو گلابي ، ترتيب وار هجڻ گهرجي. جئين خام پوکيءَ لاءِ ، اهو شايد نيري-اڇي کان پيلي تائين هوندو آهي (3).
خلاصوMyoglobin گوشت جي ڳاڙهي رنگ جي ذميوار پروٽين آهي ، ۽ اهو بنيادي عنصر آهي جڏهن سرخ ۽ اڇي گوشت جي درجي بندي ڪرڻ. ڳاڙهي گوشت ۾ اڇي گوشت جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مائيگلوبن هوندي آهي.
خنزير جي سائنسي درجي بندي
سائنسي برادري ۽ خوراڪ جي اختيارين موجب ، گڏيل قومن جي زراعت کاتي (USDA) جي مطابق ، سور جو گوشت سور گوشت جي طور تي درجه بندي ڪيو ويندو آهي (1).
ان صنف جا ٻه مکيه سبب آهن.
پهرين ، ڪڪڙ ۾ گوشت ۽ مڇي جي نسبت وڌيڪ مائيگلوبن هوندي آهي. انهي ڪري ، اهو ڳاڙهو ڳاڙهي رنگ نه هئڻ جي باوجود ڳاڙهي گوشت جي طور تي درجه بندي ڪيو ويندو آهي - ۽ جيتوڻيڪ جڏهن اهو پکين ويندو روشن ٿي ويندو آهي.
ٻيو ، ڏنو وڃي ٿو ته خنزير جو پالتو جانور آهي ، ڳئون جو گوشت جي چرپر سان گڏ گوشت ، ٻڪري ۽ گدلي جي حيثيت سان شمار ٿيل آهي ، ۽ سڀني جاندارن کي سرخ گوشت سمجهيو ويندو آهي.
خلاصوڪڪڙ ۾ پولٽري ۽ مڇي کانسواءِ وڌيڪ مائيگلوبن هوندي آهي. ان ڪري ، سائنسي برادري ۽ خوراڪ اختياريون USDA وانگر ان کي لال گوشت طور درجي بندي ڪن ٿيون. انهي سان گڏ ، ٻيرين کي ٻين جانورن جي جانورن سان گڏ چرپر جي درجي بندي ڏني وڃي ٿو ، سور جو گوشت ڳاڙهي گوشت سمجهيو ويندو آهي.
سور جو گوشت جي عام درجه بندي
پکين جي روايت موجب ، گوشت اڇو گوشت کائڻ کان اڳ ۽ پوءِ ٻنهي کي پيلي رنگ سان ظاهر ڪندو آهي.
ان ڪري ، جوان سان ڳالهائڻ ، سور جو گوشت اڇو گوشت جي طور تي ترتيب ڏنل آهي
وڌيڪ ڇا آهي ، نيشنل سورڪ بورڊ پاران شروع ڪيل هڪ مهم ـ يو ايس اي ڊي جي زرعي مارڪيٽنگ سروس طرفان اسپانسر ڪيل پروگرام ـ شايد انهي پوزيشن کي مضبوط ڪيو آهي (4).
اها مهم 1980 جي آخر ۾ سور جي گوشت کي گوشت واري گوشت جي متبادل طور تبديل ڪرڻ جي ڪوشش طور شروع ٿي ، ۽ اهو نعرو مشهور ٿي ويو. ٻيو اڇو گوشت. “
جيتوڻيڪ ، ذهن ۾ رکجو ته مهم جو مقصد هو سور جي گوشت جي گھٽ وڌندڙ چرٻي بابت صارف جي گهرج وڌائڻ.
خلاصوکاڌي جو رواج ٻرندڙ گوشت کي اڇو گوشت جي درجي بندي ڪري ٿو ان جي پيلي رنگ جي ڪري ، اڳڪٿي ۽ پوکي ڪرڻ کان پوءِ.
هيٺئين لائن
اڇي ۽ ڳاڙهي جو گوشت انهن جي مائيگلوبن جي مقدار ۾ مختلف هوندو آهي ، انهي گوشت جي رنگن لاءِ ذميوار پروٽين.
ڳاڙهو گوشت اڇو گوشت جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مائيگلوبن هوندي آهي ، ۽ وڌيڪ مايو گلوبن وارو مواد هڪ ڳاڙهو گوشت جو رنگ پيدا ڪندو آهي.
جيتوڻيڪ کاڌر جي روايت سور جو گوشت اڇي گوشت جو علاج ڪندو آهي ، اهو سائنسي لحاظ کان سرخ گوشت آهي ، ڇاڪاڻ ته ان ۾ پوکي ۽ مڇي کان وڌيڪ مايو گلوبن هوندي آهي.
اضافي طور تي ، فارم جانورن وانگر ، سور جو گوشت جانورن جي درجي بندي ڪيو ويندو آهي ، جنهن کي پڻ سرخ گوشت سمجهيو ويندو آهي.
خنزير جي خشڪ ڪڻڪ جي چانورن وانگر غذائي لحاظ کان به ساڳيو آهن ، جنهن جو سبب آهي ”سور جو گوشت. ٻيو اڇو گوشت. “
ونڊا شيئر
لپوپروٽين-هڪ