گوشت جو گرمي پد: محفوظ کائڻ بابت هڪ هدايت

مواد

• گوشت جي درجه بندي جي رهنمائي ڪريو
• پٽڙي
• بيف
• ر Lamb ۽ بري
• سور جو گوشت ۽ هيم
• جهنگلي راند
• گوشت جي حرارت کي ڪيئن وٺجي
• هڪ گوشت جي ٿرماميٽر جو انتخاب ڪرڻ
• ذخيرو ۽ ٻيهر گرم ڪرڻ جا طريقا
• هيٺئين لائن

اسان پراڊڪٽس شامل ڪيون ٿا جيڪي اسان سمجهون ٿا ته اسان جي پڙهندڙن لاءِ مفيد آهن. جيڪڏھن توھان ھن پيج جي لنڪ ذريعي خريد ڪريو ، اسان شايد نن commissionن ڪميشن حاصل ڪري سگھون. هتي اسان جو عمل آهي.

جانورن تي مشتمل پروٽين جا ذريعا جهڙوڪ گوشت ، ڪڪڙ ۽ ليم ۾ ڪيترائي غذائي شيون موجود آهن ().

تنهن هوندي ، اهي گوشت بڪين به شامل ڪري سگھن ٿا ، بشمول سلمونيلا, ڪيمپيلوٽيڪٽ, اي کولي O157: H7، ۽ ليسٽريا مونويڪيو ٽيوجنزجيڪا شديد خوراڪ جي بيماري جي ڪري سگھي ٿي. ان ڪري ، اهو ضروري آهي ته گوشت کي کائڻ کان پهريان محفوظ درجه حرارت تائين پکڙجي ((، ،).

کاڌي جي حفاظت جا ماهر چون ٿا ته گوشت کي کائڻ لاءِ محفوظ سمجهيو ويندو آهي جڏهن گهڻو وقت پکايا وڃن ۽ نقصانڪار عضون کي مارڻ جي لاءِ ايتري گرمي پد تي (5).

اهو آرٽيڪل باورچی خانه ۾ مختلف گوشت کي محفوظ رکڻ جي لاءِ تجويز ڪيل حرارت کي بحث ڪندو ۽ وضاحت ڪري ٿو ته گوشت جو گرمي پد مناسب طريقي سان ڪيئن ورتو وڃي.

گوشت جي درجه بندي جي رهنمائي ڪريو

گوشت کي تيار ڪرڻ واري قسم تي منحصر ڪري ٿو محفوظ رکڻ وارو درجه حرارت مختلف آهي.

هتي گوشت جي مختلف قسمن ۽ ڪٽن جي مثالي داخلي حرارت جو هڪ جائزو آهي ، هيٺ ڏنل تفصيلي withاڻ سان وڌيڪ تفصيلي withاڻ ڏنل آهي (5 ، 6 ، 7)

پٽڙي

ڪڪڙين جي مشهور قسمن ۾ ڪڪڙ ، ٻڪر ، ٻج ، ترڪي ، asantاسي ۽ ڀنگ شامل آهن. هي سڀني پکين جو ، ۽ پڻ پکين جي سڀني حصن ڏانهن ، جيڪي ماڻهو کائين ٿا ، اهي ونگ ، ٿولهه ، ٽنگون ، زميني گوشت ۽ گبلٽ شامل آهن.

خام مرغين مرض سان سوڀ ٿي سگهي ٿو ڪيمپائيلوڪر ، جيڪو خوني اسهار ، بخار ، الٽي ۽ عضلات جي سوزش ڪري سگهي ٿو. سلمونيلا ۽ ڪلسٽرڊيم فيڊرلنس عام طور تي خام ڪڪڙين ۾ پڻ مليا آهن ۽ هڪجهڙن علامتن جو سبب بڻجن ٿا (، ،).

مرغي کي پچائڻ لاءِ محفوظ اندروني درجه حرارت - س andي ۽ زمين واري شڪل ۾ - 165 ° F (75 ° C) (6) آهي.

بيف

گرائونڊ بيف ، گوشت باس ، ساسيج ، ۽ برگر سميت ، اندرين پچڻ واري درجي 160 ° F (70 ° C) تائين پهچڻ گهرجي. ٿڪ ۽ گوشت کي گهٽ ۾ گهٽ 145 ° F (65 ° C) پائڻ گهرجي (6، 11).

گرائونڊ گوشت اڪثر ڪري اندرين کاڌ وارو مٿاڇرو وڌيڪ هوندو آهي ، جيئن توهان ماني جو پيالو ڪندا آهيو ته بيڪرياريا يا پارسيڊي پوري بيچ ڏانهن پکڙيل آهن.

بيف جو ذريعو آهي اي کولي O157: H7، هڪ جراثيم جيڪو زندگي لاءِ انتطار واري حالت پيدا ڪري سگهي ٿو. هنن ۾ هيميولوٽيڪ يورڪيم سنڊروم شامل آهي ، جيڪو گردئن جي ناڪامي ۽ ٿومبوٽڪ ٿروبوڪوپيپينڪ پروپورا کي سڏي سگهي ٿو ، جيڪو توهان جي س throughoutي جسم ۾ رت جي ل clن جو سبب بڻجي ٿو

پروٽين جيڪو ڪريوتزفيلڊٽ-جاڪوب جي بيماري ڪري ٿو ، جيڪو چرين جي بيماري سان تعلق رکي ٿو ، پڻ گوشت جي پراڊڪٽس ۾ مليو آهي. هي بالغ ڳئون ۾ موت جي وير جي خرابي آهي جيڪا انسانن ڏانهن منتقل ٿي سگهي ٿي جيڪي آلودگي وارا گوشت کائيندا آهن (، 16).

ر Lamb ۽ بري

ليم پنهنجي پهرين سال ۾ جوان ر sheepن جو گوشت ظاهر ڪري ٿو ، جڏهن ته گهوٽي بالغ ر sheepن کان گوشت آهي. اهي اڪثر ڪري بي پرواهه کائيندا آهن ، پر پوري دنيا جون ڪجهه ثقافتون تماڪ ۽ لوڻ وارو ر lamb کائيندا آهن.

ليم جو گوشت پيٽرجنز تي مشتمل ٿي سگهي ٿو ، جهڙوڪ ستيفيلوڪوکوس آوريس, سلمونيلا انٽرميٽيس, ايچريچيا کولي O157: H7 ، ۽ ڪيمپيلوٽيڪٽجيڪا ڳرندڙ خوراڪ جي بيماري جي ڪري سگھي ٿي (5).

ان جاندار کي ڪٽڻ لاءِ ، زمين جي ٻلي کي 160 ° F (70 ° C) پائڻ گهرجي ، جڏهن ته ليم چوپس ۽ مٽين گهٽ ۾ گهٽ 145 ° F (65 ° C) تائين پائڻ گهرجي (5، 6).

سور جو گوشت ۽ هيم

توهان معاهدو ڪري سگهو ٿا tichinosis ، جيڪو پيراڊيٽ جو سبب بڻيل آهي ٽريچينيلا سرپلس، ڪڪڙ ۽ اڻ وڻندڙ ​​سور جو گوشت کائڻ سان. ٽيچينوسس سبب نيڪالي ، الٽي ، بخار ۽ عضلات جو سور ، 8 هفتن تائين رهڻ ۽ نادر موقعن تي موت جو سبب بڻجندو آهي (5،).

تازو سور جو گوشت يا هيم گرم ڪرڻ گهرجي 145 ° F (65 ° C) تي. جيڪڏهن توهان پکريل هام يا سور جو گوشت ٻيهر گرم ڪري رهيا آهيو ، محفوظ درجه حرارت 165 ° F (75 ° C) (6).

بیکن وانگر پتلي گوشت جي اندروني پکا جي درجه بندي جو تعين ڪرڻ مشڪل آهي ، پر جيڪڏهن بيڪون خشڪ ٿيڻ تائين پڪي ٿي وڃي ، ته عام طور تي مڪمل طور تي پڪي سگهجي ٿو (5).

جهنگلي راند

ڪجهه ماڻهو جنگلي راند جو شڪار ڪرڻ يا کٽڻ پسند ڪندا آهن ، جهڙوڪ هرن ۽ ايلڪ (وينسن) ، مينه (بائسن) ، يا خرگوش. انهن قسمن جا گوشت پنهنجا محفوظ اندرين وارا ڪڪڙ رکندا آهن ، پر اهي ٻين گوشت وانگر مٺا هوندا آهن.

زميني وينجن کي گهٽ ۾ گهٽ 160 ° F (70 ° C) تي پائڻ لازمي آهي ، جڏهن ته س cutو کٽ واري اسٽيڪ يا روسٽ 145 ° F (65 ° C) تائين وڃي وڃي (7).

هڪ ڀيرو اهي اندروني گرمي پد تائين پهچي ويا آهن ، وينسن کي کائڻ لاءِ محفوظ سمجهيو ويندو آهي ، تنهن هوندي به اهو ڪهڙي رنگ جو هوندو آهي ، جئين اهو اڃا تائين گلابي اندر هجي (7).

خرگوش ۽ زمين جي بسن کي به اندر جي گرمي پد 160 ° F (70 ° C) پائڻ گهرجي ، جڏهن ته بسن اسٽڪ ۽ روسٽز 145 ° F (65 ° C) تي پکايو وڃي (5 ، 19).

محفوظ ڪڪر واري حرڪت وارا گوشت جي قسم تي منحصر هوندا آهن پر عام طور تي 145 ° F (65 ° C) ويجهڙائي وارا گوشت ۽ 160-165 ° F (70–75 ° C) گرائونڊ گوشت لاءِ. ھن ۾ روايتي گوشت جھڙوڪ چکن ۽ گوشت جو گوشت ، جھنگلي راند جو شڪار آھن.

گوشت جي حرارت کي ڪيئن وٺجي

اهو ٻڌائڻ ناممڪن آهي ته رڳو گوشت سمهڻ ، چکڻ يا انهي کي ڏسڻ سان چ isي طرح پکجي ويو آهي. حفاظت کي يقيني بڻائڻ لاءِ ، اهو importantاڻڻ ضروري آهي ته ڪئين ڀا meين گوشت جو گرمي پد کي صحيح طريقي سان ڪيئن ورتو وڃي ().

گوشت جي ٿلهي حصي ۾ هڪ گوشت ترماميٽر داخل ڪيو وڃي. ان کي ٿڌي ، ڇڪڻ ، يا ٿڌي نه هجڻ گهرجي.

هيمبرگر پيٽيز يا ڪڪڙ جي سينن لاءِ ، ٿرمٽرٽر کي پاسي کان داخل ڪيو وڃي. جيڪڏهن توهان گوشت جا ڪيترائي ٽڪرا ٺاهي رهيا آهيو ، هر ٽڪ کي چڪاس ڪرڻ جي ضرورت آهي (21).

گوشت جي پچائڻ واري وقت جي ختم ٿيڻ تائين گرمي پد پڙهڻ گهرجي پر گوشت ٿيڻ کان پهرين ئي اميد ڪئي وڃي (22).

جڏهن گوشت کاڌ خوراڪ مڪمل ڪيو وڃي ته اهو سڪڻ يا کائڻ کان پهريان گهٽ ۾ گهٽ ٽن منٽن تائين ويهي رهڻ گهرجي. اهو عرصو آرام جو وقت سڏيو ويندو آهي. اهو آهي جڏهن گوشت جو گرمي پد مسلسل رهي ٿو يا وڌي رهيو آهي نقصانڪار جاندار کي قتل ڪرڻ (22).

هڪ گوشت جي ٿرماميٽر جو انتخاب ڪرڻ

هتي عام طور تي پنج عام حرڪت وارا آهن جن مان گوشت جو گرمي پد وٺڻ (5):

• تندور کان محفوظ ترماميٽرز. ھي تھرموٽر 2-2.5 انچ (5–6.5 سينٽيٽر) گوشت جي گھڻي حصي ۾ رکو ۽ نتيجن کي 2 منٽن ۾ پڙھو. اهو محفوظ طور تي گوشت ۾ رهي سگهي ٿو جيئن ته تندور ۾ پکا.
• ڊجيٽل فوري پڙهڻ وارا ترماميٽر. ھي تھرماميٽر کي 1/2 انچ (1.25 سينٽي ميٽر) ڀا deepي ۾ رکيو ويو آھي ۽ پچائڻ دوران ان کي رکي سگھي ٿو. حرارت کي 10 سيڪنڊن ۾ پڙهڻ لاءِ تيار آهي.
• فوري پڙھندڙ ​​ترماميٽ کي ڊائل ڪريو. هن قسم جو ٿرماميٽر گوشت جي گھڻي حصي ۾ 2-2.5 انچ (5-6.5 سينٽي) ڊگهو ڪيو ويو آهي پر گوشت پائڻ تائين نٿو رهي سگهي. 15-20 سيڪنڊن ۾ گرمي پد پڙهي.
• پاپ اپ تھرمو ميٽر. هي قسم جو گوشت ۾ عام آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن ته پيڪيج ٿيل ترڪي يا ڪڪڙ سان گڏ هوندو آهي. تھرماميٽر پاپجي ويندو جڏھن اھو ان جي محفوظ داخلي حرارت تائين پھچي.
• ڊسپوزيبل حرارت جي اشارن جي. اهي خاص وقت جي درجه بندي جي لاءِ تيار ڪيل هڪ وقت جا پڙهندڙ آهن. اهي 5-10 سيڪنڊن ۾ رنگ بدلائين ٿا ، ظاهر ڪن ٿا ته اهي پڙهڻ لاءِ تيار آهن.

جڏهن گوشت جو تھرموٽر چونڊيو ، گوشت جي انهن قسمن بابت سوچيو جيڪي توهان عام طور تي پچائيندا آهيو ، ۽ انهي سان گڏ توهان جي پچائڻ واري طريقن. مثال طور ، جيڪڏهن توهان اڪثر گوشت پکايو ، توهان هڪ پائيدار ، گهمڻ واري ٿرماميٽر کي ترجيح ڏين ٿا جيڪو گهڻي وقت تائين هلندو.

توهان مقامي ۽ آن لائن ٻنهي قسمن جي گوشت جي ترماميٽر ڳولي سگهو ٿا.

توهان جا گوشت محفوظ اندروني درجه حرارت تي پهچي توهان جي مدد لاءِ ڪيترائي تھرموٽر موجود آهن. توهان جي پسند جو دارومدار توهان جي ذاتي ترجيحن تي آهي ۽ ڪيترا دفعا توهان خام گوشت کي کائين ٿا.

ذخيرو ۽ ٻيهر گرم ڪرڻ جا طريقا

گوشت کي خطري واري علائقي کان ٻاهر رکڻ گهرجي - هڪ گرمي پد 40 ° F (5 ° C) ۽ 140 ° F (60 ° C) جي وچ ۾ جنهن ۾ بڪٽريريا جلدي وڌي وڃن ٿا (5).

گوشت پکا ٿيڻ کان پوءِ ، اهو گهٽ ۾ گهٽ 140 ° F (60 ° C) تي رهڻ گهرجي ، جڏهن ته خدمت ڪري ، ۽ پوءِ پوکي جي 2 ڪلاڪن اندر يا اوورن مان ڪ removingي ان کي ٿڌو ڪيو وڃي. اهڙي طرح ، ٿڌي گوشت ، ڪڪڙ سلاد يا هيم سينڊوچ وانگر ، 40 ° F (5 ° C) يا ٿڌي (5) تي رکڻ جي ضرورت آهي.

گوشت جيڪو ڪمري جي درجه حرارت تي 2 ڪلاڪن کان وڌيڪ رهيو ، يا 90 ڪلاڪ (35 °) تي 1 ڪلاڪ لاءِ ، awayٽو ڪيو وڃي (5).

کاٻي پاسي جي گوشت ۽ ڪشين تي مشتمل گوشت ، جنهن ۾ ڪيسريول ، سوپ ، يا اسٽيون شامل آهن انهن کي اندروني طور تي 165 ° F (75 ° C) جي اندروني درجه حرارت تي گرم ڪرڻ گهرجي. اهو هڪ ٿانو پاڻي ، مائڪرورويو يا اوون (5) استعمال ڪندي ڪري سگهجي ٿو.

بچيل شين کي 165 ° F (75 ° C) جي محفوظ اندروني حرارت تي ٻيهر گرم ڪرڻ ضروري آهي. جراثيم جي واڌ کي روڪڻ لاءِ ، پکايا گوشت کي خطري واري علائقي کان ٻاهر رکڻ گهرجي ، جنهن جو گرمي پد 40 ° F (5 ° C) ۽ 140 ° F (60 ° C) جي وچ ۾ هجي.

هيٺئين لائن

جيڪڏهن توهان کاڌا پکايا ۽ استعمال ڪيو ٿا ، اهو لازمي طور تي محفوظ internalاڻڻ وارا باورچی خانه temperaturesاڻڻ ضروري آهي ته خوراڪ کي پيدا ٿيندڙ بيمارين ۽ ممڪن طور تي نقصانڪار بيڪٽيريا کان انفيڪشن جي خطري کي گهٽائڻ لاءِ.

گوشت جون شيون خوراڪ جي بيماري جي وڌندڙ خطرن جو سبب بڻجي سگهن ٿيون ، جيڪي تمام گهڻو سنگين ٿي سگهن ٿيون.

محفوظ ڪڪر واري حرڪت وارا گوشت جي قسم تي منحصر هوندا آهن پر عام طور تي 145 ° F (65 ° C) ويجهڙائي وارا گوشت ۽ 160-165 ° F (70–75 ° C) گرائونڊ گوشت لاءِ.

گوشت کي ترماميٽر چونڊڻ جو يقين رکجو جيڪو توهان جي لاءِ ڪم ڪري ٿو ۽ اهو باقاعدي ڪتب آڻيندو جڏهن گوشت تيار ڪرڻ کي يقيني بڻائين ته اهو کائڻ لاءِ محفوظ آهي