ڇا اهو خام گوشت کائڻ محفوظ آهي؟

مواد

• خوراڪ جي بيماري بيماري جو خطرو
• عام خام گوشت جا dishesڳ
• ڪوبه ثابت ٿيل فائدو ناهي
• توهان جي خطري کي گهٽائڻ ڪيئن ڪجي
• هيٺئين لائن

خام گوشت کائڻ دنيا جي ڪيترن ئي کاڌن ۾ هڪ عام عمل آهي.

اڃا تائين ، جڏهن ته هي مشق وسيع آهي ، اتي تحفظات جا خدشا آهن جن تي توهان کي غور ڪرڻ گهرجي.

اهو آرٽيڪل خام گوشت کائڻ جي حفاظت جو جائزو وٺندو آهي.

خوراڪ جي بيماري بيماري جو خطرو

جڏهن خام گوشت کڻو ، توهان جو سڀ کان وڏو خطرو توهان جي خوراڪ جي بيماري پيدا ڪرڻ جو هوندو آهي ، جنهن کي عام طور تي فوڊ پوائزنگ چيو ويندو آهي.

اهو بيڪٽيريا ، وائرس ، پيراسائٽس ، يا ٽوڪسز سان ڀريل خوراڪ کائڻ سان ٿئي ٿو. عام طور تي ، اهو آلودگي ذبح جي دوران ٿئي ٿي جيڪڏهن جانور جون آنتون ناجائز طور تي نڪ ۾ شامل ٿين ٿيون ۽ گوشت ڏانهن نقصانڪار جڙيل نقصان پهچائين ٿا.

خام گوشت ۾ عام پيروجن شامل آهن سلمونيلا, ڪلسٽرڊيم فيڊرلنس, اِي کولي, ليسٽريا مونويڪيو ٽيوجنز، ۽ ڪيمپيلوٽيڪٽ ().

خوراڪ جي بيماري جي علامن ۾ الٽي ، الٽي ، اسهرا ، پيٽ ۾ سور ، بخار ۽ مٿي جو سور شامل آهن. اهي علامتون عام طور تي 24 ڪلاڪن اندر موجود آهن ۽ 7 ڏينهن تائين رهي سگهن ٿيون - يا ڪن خاص حالتن ۾ گهڻي عرصي تائين - ڇاڪاڻ ته اهو دورو پليجن تي منحصر آهي (2).

عام طور تي ، گوشت کي صحيح طور تي پچائڻ واري طريقي سان نقصان رسائيندڙ Pathogen کي تباهه ڪندا آهن. ٻئي طرف ، ڀولڙا خام گوشت ۾ رڌل آهن. اهڙيءَ طرح ، خام گوشت کائڻ سان توهان جي خوراڪ جي بيماري پيدا ٿيڻ جو خطرو وڌي ٿو ، ۽ توهان کي احتياط سان اڳتي وڌڻ گهرجي.

ڪجهه خطرن واري آبادگارن ، جهڙوڪ ٻارن ، حامله يا نرسنگ عورتن ۽ وڏن ٻارن کي مڪمل طور تي خام گوشت کائڻ کان پاسو ڪرڻ گهرجي.

خام گوشت کائڻ سان سڀ کان وڌيڪ خطرو فوڊ پوائزننگ آهي. ڪجهه خطري واري آباديءَ لاءِ ، اهو مطلب آهي ته مڪمل طور تي خام گوشت کائڻ کان پاسو ڪرڻ.

عام خام گوشت جا dishesڳ

دنيا جي ڪجهه عام خام گوشت جا طعام شامل آهن:

• اسٽاڪ اسٽارٽ: آ rawر جي زردي ، پياز ، ۽ مصالحن سان ڪمايل خام گوشت جو گوشت
• ٽونا ٽيٽار: ڇڪيل اڻookاتل ٽونا جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن سان ملائي
• ڪارپيشي: اي Italyاليا کان هڪ ٿانو ٿلهو ڪٽيل خام گوشت يا مڇي مان ٺهيل آهي
• پٽسبرگ جا ناياب اسٽيڪ: اسٽيڪ جيڪو ٻاهرئين پاسي سان وار ڪيو ويو آهي ۽ اندر تي خام رهجي ويو هو ، جنهن کي "ڪارو ۽ نيرو اسٽيڪ" به سڏيو ويندو
• ميٽ: اڻ کٽ ڌاڙيل ڪڻڪ جو هڪ جرمن ڊش جيڪو نمڪ ، مرچ ، ۽ لہسن يا گاهه سان ذائقو ڪيو ويندو آهي
• سشي جا ڪجھ قسم: هڪ جاپاني کاڌا ڀا rollين تي مشتمل آهي جيڪي کريل چانورن تي مشتمل آهن ۽ اڪثر خام مڇي
• ڪويوچي: ڪڻڪ جو ڪٽيل مڇي ٻوٽي جوس ۽ منجمد سان گڏ کائي ويندي آهي
• تورياسشي: ٿلهي ڪڪڙ جي هڪ جاپاني کاڌا ، ٻاهرين پاسي تي ٿوري ٿلهي ۽ اندر ڏانهن خام

ڪيترائي طعام ريسٽورنٽ مينيو تي مليا آهن ، پر انهي جو مطلب اهو ناهي ته اهي محفوظ آهن.

اڪثر وقت ، خام گوشت جي کاڌا هڪ نن discي دستبرداري هوندي جنهن کي پڙهو ويندو آهي ، ”خام يا ڪٽيل گوشت ، مرغي ، سمندري غذا ، شيلفش ، يا هڏين جو استعمال شايد خوراڪ جي بيماري جو خطرو وڌائي سگهي.“

اهو ڊيٽرن کي خبردار ڪري ٿو ته خشڪ گوشت جي حاصلات سان جڙيل خطرا آهن ۽ اهو محفوظ نٿو ٿي سگهي.

ان کان سواء ، خام گوشت جي کاڌا گهر ۾ به تيار ڪري سگهجن ٿيون ، حالانڪه گوشت جو صحيح نموني حاصل ڪرڻ ضروري آهي.

مثال طور ، مقامي مڇي وڪڻندڙ مان مڇي پنهنجي تازي خريد ڪريو جيڪا مناسب کاڌو حفاظتي عملن کي استعمال ڪندي آهي ، يا پنهنجي مقامي قصاب کان گوشت جي اعليٰ قسم جي ڪٽي خريد ڪريو ۽ انهن کي هن لاءِ خاص طور تي پيڇيائون.

اهي مشقون آلودگي ۽ خوراڪ جي بيماري کان بچائڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿيون.

دنيا جي ريسٽورنٽ مينيو تي خام گوشت جي کاڌا مليا آهن ، جيتوڻيڪ اهو انهن جي حفاظت جي ضمانت نٿو ڏئي. اهي گهر ۾ پڻ تيار ٿي سگهن ٿيون ، جيتوڻيڪ گوشت جو ذريعو چ thoroughي طرح تحقيق ڪرڻ گهرجي.

ڪوبه ثابت ٿيل فائدو ناهي

جيتوڻيڪ ڪجھھ دعوي ڪن ٿا ته خام گوشت غذائي قدر ۽ صحت جي لحاظ کان پکايا گوشت کان بھتر آھي ، ان تصور جي حمايت ڪرڻ جا محدود ثبوت آھن.

ڪيترن ئي اينٿروپولوجسٽ هن خيال کي فروغ ڏين ٿا ته کاڌ خوراڪ کي خاص طور تي گوشت کي انسان کي ارتقاء جي اجازت ڏني آهي ، جيئن ته پچائڻ پروٽين کي ٽوڙي ڇڏي ٿو ۽ چبانا ۽ هضم ڪرڻ آسان بڻائي ٿو (4 ،).

ڪجھ اڀياس مشاهدو ڪن ٿا ته گوشت پائڻ شايد ڪجهه وٽامن ۽ معدنيات جي مواد کي گھٽائي سگھي ٿو ، جن ۾ ٿيامين ، ربوفلاوين ، نيڪين ، سوڊيم ، پوٽاشيم ، ڪلشيم ، ميگنيشيم ۽ فاسفورس شامل آهن.

پر ، هي مطالعو پڻ نوٽ ڪن ٿا ته ٻين معدنيات جي سطح ، خاص طور تي ڪاپر ، زنڪ ۽ لوهه ، کاڌ خوراڪ کان پوءِ وڌندا آهن (7).

بالآخر ، هڪ مطالعو اهو معلوم ڪيو ته ڪڪڙ ڪجهه گوشت ۾ لوڻ گهٽايو. آخرڪار ، وڌيڪ ڌيان ڏيڻ جي وڌيڪ ضرورت آهي ته ڪڪڙڻ وارا گوشت جي غذائيت جي قيمت تي اثر انداز ٿين ٿا (8).

خام گوشت کائڻ جا ڪي به فائدا ممڪنه طور تي خوراڪ جي بيماري جي بيماري جي خطري کان وڌي وڃن ٿا. اڃا ، وڌيڪ ڊيٽا جي ضرورت آهي خام ۽ پکايا گوشت جي وچ ۾ مخصوص غذائي اختلافات قائم ڪرڻ.

خام ۽ پکا گوشت جي وچ ۾ تغذيه جي اختلافن جي ڊيٽا محدود آهي ، ۽ پکا گوشت مٿان خام گوشت کائڻ جا قابل ذڪر فائدا نه آهن.

توهان جي خطري کي گهٽائڻ ڪيئن ڪجي

جڏهن ته خام گوشت کائڻ محفوظ نه هجڻ جي ضمانت ناهي ، بيمار ٿيڻ جي خطري کي گهٽائڻ جا ڪجهه طريقا آهن.

جڏهن خام گوشت کي شامل ڪرڻ ۾ ، شايد گوشت جو پورو ٽڪ چونڊڻ عقلمند ٿي سگھي ٿو ، جيئن ته اسٽيڪ يا گوشت جيڪو اندرونِ گهر هوندو آهي ، پيڪيج کان اڳي ڀريل گوشت جي مقابلي ۾.

اهو ان ڪري آهي ته اڳ واري گوشت وارو گوشت ڪيترن ئي مختلف گين جو گوشت شامل ڪري سگھي ٿو ، اوهان جي کاڌ خوراڪ جي بيماري جو گهڻو وڌي ويو. ٻئي طرف ، هڪ اسٽيڪ صرف هڪ کوه مان ئي ايندي آهي. ان سان گڏ ، آلودگي جو مٿاڇرو تمام نن smallerڙو آھي.

ساڳيو تصور گوشت جي ٻين قسمن ، جهڙوڪ مڇي ، ڪڪڙ ۽ سور جو گوشت تي لاڳو ٿئي ٿو. بالآخر ، ڪنهن به قسم جي خام زميني کا گوشت کائڻ ، گوشت جو پورو گوشت يا سمورو ٽڪرا کائڻ کان وڌيڪ خطرو آهي.

توهان جي خطري کي گهٽائڻ لاءِ ٻيو مڇي جو انتخاب ڪرڻ ٻيو طريقو آهي. خام مڇي ٻين گوشت جي خام مالن کان وڌيڪ محفوظ ٿيڻ لڳي ٿي ، ڇاڪاڻ ته جلدي پڪڙجي وئي جلد ئي منجمد ٿي وئي آهي - هڪ رواج جيڪو ڪيترائي نقصانڪار پيٽيوجن کي ماريندو آهي (، 10).

ٻئي طرف ، مرغي خام کائڻ لاءِ وڌيڪ خطرناڪ آهي.

ٻين گوشت جي ڀيٽ ۾ ، ڪڪڙ وڌيڪ نقصانڪار بيڪرياريا تي مشتمل هوندو آهي سلمونيلا. ان ۾ وڌيڪ porous جوڙجڪ پڻ آهي ، pathogens کي گوشت جي اندر داخل ٿيڻ جي اجازت. ان ڪري ، اڃا تائين خام ڪڪڙ جي مٿاڇري کي خراب ڪرڻ ۾ هر پيٽجين کي مارڻ ۾ نه ايندي آهي.

آخر ۾ ، سور جو گوشت ، ٻج ۽ مڇي پکا ڪري گهٽ ۾ گهٽ اندروني حد تائين 145ºF (63ºC) ، گرائونڊ ماني 160ºF (71ºC) ، ۽ پولٽري گهٽ ۾ گهٽ 165ºF (74ºC) تائين پکڙجي وڃن ٿا. .

جڏهن ته خام گوشت کائڻ خطرن سان گڏ هوندو آهي ، اهڙا قدم اهڙا آهن جيڪي توهان خوراڪ جي حفاظت کي وڌائڻ ۽ ممڪن طور تي خوراڪ جي بيماري کان بچڻ جي لاءِ قدم کڻي سگهو ٿا.

هيٺئين لائن

دنيا جي ريسٽورنٽ مينيو تي خام گوشت جي کاڌا عام آهن ، جيتوڻيڪ هن جو مطلب اهو ناهي ته اهي محفوظ آهن.

خام گوشت کائڻ سان لاڳاپيل وڏو خطرو خوراڪ جي بيماري جو سبب بڻيل آهي جيڪي نقصانڪار روجن جي آلودگي سبب ٿين ٿا.

خام گوشت کائڻ وقت هن خطري کي گهٽائڻ جا ڪجهه طريقا آهن ، حالانڪه مڪمل طور تي خطري کان بچڻ لاءِ ، اهو ضروري آهي ته گوشت کي مناسب اندروني درجه حرارت تي پچائي.

ماڻهو وڌايل خطري ۾ ، جهڙوڪ ٻار ، حامله يا نرسنگ عورتون ۽ وڏا بالغ ماڻهو مڪمل طور تي خام گوشت کائڻ کان پاسو ڪن.