خوراڪ ۾ اينٽي کاڌي کي گهٽائڻ لاءِ ڪئين آهي

مواد

• Antinututents ڇا آهن؟
• لوڪڻ
• داغ لڳائڻ
• خمير ڏيڻ
• ٻيڙي وجهڻ
• طريقن جو گڏيل اثر
• جائزو
• گهريلو پيغام کڻي وٺو

پودا ۾ غذائي شيون هميشه آساني سان هضم نه ٿينديون آهن.

اهو انهي ڪري آهي ته جئين ٻوٽن ۾ ضد ٿي سگھي ٿو.

اهي نباتاتي مرڪب آهن جيڪي غذائي نظام جي هضم کي گهٽائڻ جي ڪري گهٽائيندا آهن.

اھي معاشري ۾ ھڪڙي خاص تشويش وارا آھن جيڪي پنھنجي غذا کي گهڻو ڪري اناج ۽ ٻلين تي ٻڌل آھن.

اهو آرٽيڪل خوراڪ ۾ ضد جزن جي مقدار کي گهٽائڻ جي لاءِ ڪيترن ئي سادي طريقن جو جائزو وٺندو آهي.

ڪجهه حالتن ۾ ، اهي تقريبن مڪمل طور تي ختم ٿي سگهن ٿيون.

Antinututents ڇا آهن؟

اينٽي غذائيتون ٻوٽا مرکبات آهن جيڪي جسم کي گهربل غذائيت جذب ڪرڻ جي صلاحيت گهٽائين ٿا.

اهي گهڻو ڪري ماڻهن جي لاءِ اهم ڳڻتي نه هوندا آهن ، پر شايد خوارڪ جي دوري دوران مسئلو ٿي سگهن ٿا ، يا انهن ماڻهن جي وچ ۾ ، جيڪي پنهنجي غذا جي بنياد تقريبن اناج ۽ ٻلين تي ٻڌل آهن.

بهرحال ، ضد جڙڻ وارا هميشه ”خراب“ نه هوندا آهن. ڪجهه حالتن ۾ ، اينٽيٽيوٽريٽس جهڙوڪ فائيٽيٽ ۽ ٽينن جا فائدا پڻ هوندا آهن صحت بخش اثرات (2 ،).

سڀ کان وڏي پيماني تي مطالعو ڪندڙ ضد شامل آهن:

• Phytate (فائيٽيڪ ايسڊ): ٻج ، اناج ۽ ڪيلن ۾ بنيادي طور تي مليو ، فائيٽيٽ هڪ کاڌي مان معدنيات جي جذب کي گهٽائي ٿو. انهن ۾ آئرن ، زنڪ ، ميگنيشيم ۽ ڪيلشم () شامل آهن.
• ٽيننز اينٽي آڪسيڊنٽ پالفينولز جو هڪ طبقو جيڪي مختلف غذائي جزن جي هضم کي خراب ڪن ٿا (5).
• ليڪن مڙني خوراڪ جي ٻوٽن ۾ مليو ، خاص طور تي ٻج ، umesانچي ۽ اناج ۾. ڪجهه ليڪن شايد وڏي مقدار ۾ نقصانڪار هجن ، ۽ غذائيت جي جذب ۾ مداخلت ڪن (().
• پروٽينس روڪيندڙ: پودوں جي وچ ۾ وڏي پئماني تي ورهايل آهي ، خاص طور تي ٻج ، اناج ۽ ٻنيءَ ۾. اهي هاضمي اينزيمز کي روڪي ڪري پروٽين جي هضم سان مداخلت ڪن ٿا.
• کیلسييم آڪسائيليٽ: ڪيترن ڀا vegetablesين ۾ ڪلشيم جو بنيادي روپ ، جهڙوڪ پالڪ. کیلشيم آڪسائيڊ کي پابند ڪيو ويو آهي خراب طور تي جذب ٿيل آهي (،).

هيٺين لائن:

سڀ کان اهم انٽيٽيوٽينس فائيٽيٽ ، ٽيننز ، پروٽيسس انبيوٽرز ، ڪيليئم آڪسيليٽ ۽ لکينس آهن.

لوڪڻ

غذائيت جي اهميت کي بهتر بڻائڻ لاءِ مٽر ۽ ٻيا ٻج گهڻو ڪري رات جو پاڻي ۾ ترسي پيا (10).

ھنن کاڌن ۾ گھڻا اينٽينٽينٽيون ملن ٿيون چمڙي ۾. ڇاڪاڻ ته ڪيترائي ضايع ڪرڻ وارا پاڻي ۾ حل ڪندڙ آهن ، اهي صرف گھرايل هوندا آهن جڏهن کاڌو لهي ويندا آهن.

ڙن ۾ ، phyt ph ph ph ph ph ph ph ph phyt to decrease to to to to to prote prote prote prote، prote prote prote ، prote prote inhib prote prote

مثال طور ، هڪ 12 ڪلاڪ سانوڻ مٽر جي فيوٽيٽ مواد کي 9 سيڪڙو تائين گهٽائي ڇڏيو ().

هڪ ٻيو مطالعو اهو معلوم ڪيو ته 6-18 ڪلاڪن تائين ڪبوتر مٽر ڳلڻ 38-50 سيڪڙو ، ٽينانن 13-25٪ ۽ پروٽيسس انٽيبٽرس 28-30٪ گهٽائي ڇڏيا.

تنهن هوندي ، ضد جي خاتمي جو دارومدار لانگ جي قسم تي ٿي سگهي ٿو. گردن جي پوکي ۾ ، سويابين ۽ فوبا جي ٻج ، ڳچڻ گهٽائڻ ۾ صرف پروٽيسس inhibهلائيندڙ کي گهٽائي ڇڏيندا آهن (13 ، 14، 15).

نه رڳو ڪنئرن لاءِ مفيد آهي ، انهن جي ڪلشيم آڪسيليٽ () کي گهٽائڻ لاءِ پڪل ڀا vegetablesيون پڻ پڻبيون ٿي سگهن ٿيون.

ٿڪڻ خاص طور تي ٻين طريقن سان گڏ استعمال ڪيو ويندو آهي ، جهڙوڪ وهڻ ، لوڻ ۽ پچائڻ.

هيٺين لائن:

پاڻي کي رات جو پاڻي ۾ کڻڻ سان فائيٽيٽ ، پروٽيسس انبيڪٽرس ، ليڪن ۽ ٽينن گهٽجي سگهن ٿا. بهرحال ، اثر انحصار legum جي قسم تي. ٿڪڻ سان ڀا leafين واري سبزي ۾ آڪسيٽ پڻ گهٽ ٿي سگھي ٿي.

داغ لڳائڻ

ٻج پوکڻ پدن جي زندگيءَ جي دور ۾ هڪ دور آهي جڏهن اهي ٻج مان نڪرڻ شروع ڪن ٿا. اهو قدرتي عمل جراثيم سان پڻ سڃاتو ويندو آهي.

اهو عمل کنڊ ، اناج ۽ ٻجرن ۾ غذائي مواد جي موجودگي کي وڌائي ٿو ().

اسپروٽنگ ڪجهه ڏينهن وٺندي آهي ، ۽ اهو ڪجهه سادو قدمن سان شروع ڪري سگهجي ٿو.

1. ٻج صاف ڪرڻ سان شروع ڪريو ، سڀ مٽي ، مٽي ۽ مٽي مان هٽايو وڃي.
2. ٿڌي پاڻي ۾ ٻج 2-12 ڪلاڪ لاءِ رکو. ويھڻ جو وقت ٻج جي قسم تي منحصر آھي.
3. انهن کي چ inي طرح پاڻي ۾ لوڏي ڇڏيو.
4. جيترو ممڪن زمين تي پاڻي وجھي ۽ شين کي aاريندڙ هنڌ ۾ وجهي ، اسپريٽر پڻ سڏجي. ان کي پڪ ڪريو ته سڌي سنئين سج کان ٻاهر رکو.
5. ڪن کي ڌوٻي ڏيڻ ۽ خشڪ ٿيڻ 2-4 ڀيرا ڪيو. اهو روزانو رکڻ گهرجي ، يا هر هڪ 8-12 ڪلاڪ.

ٻج پوکڻ دوران ، ٻج اندر تبديليون اچي وينديون آهن جيڪي اينٽينٽينٽرن جي خرابي جو سبب بڻجن ٿيون جيئن فائيٽيٽ ۽ پروٽيسس انبيڪٽرز.

اناج ۽ ٻيرين (37 ،) مختلف قسمن ۾ 37-81 ٪ فيٽٽٽ گهٽائڻ کي ظاهر ڪيو ويو آهي (، ،).

اتي پڻ ٻرندڙن ۾ گهٽ گهٽتائي ڏسڻ ۾ اچي ٿي ۽ گهٽجڻ دوران پروٽيسس انبٽرٽرس (21).

توهان تفصيلي هدايتون ٻين ويب سائيٽن تي ڳولي سگهو ٿا. مثال طور ، سپراؤٽ ماڻهن وٽ چ ،ي طرح beansاڻ آهي ، جيئن هر قسم جا grل ، اناج ۽ ٻيا ٻوٽا کاڌا.

هيٺين لائن:

چشمو اناج ۽ umesانچي ۾ فائيٽيٽ گھٽائيندو آهي ، ۽ شايد لڪنن ۽ پروٽيسس بند ڪرڻ وارن کي ٿورو نقصان پهچائي سگھي ٿو.

خمير ڏيڻ

ٻرندڙ کا ھڪڙو قديم طريقو آھي جيڪو اصل ۾ کاڌو محفوظ ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويو.

اهو قدرتي عمل آهي جيڪو ٿئي ٿو جڏهن مائڪروجنزمين ، جهڙوڪ بيڪٽيريا يا خمير ، کاڌي ۾ ڪاربن کي هضم ڪرڻ شروع ڪندا آهن.

جيتوڻيڪ کاڌو جيڪو حادثي سان ڀا becomesي ويندو آهي ، اڪثر خراب خراب سمجهيو ويندو آهي ، ڪنٽرول خمير وڏي پيماني تي کاڌي جي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

کاڌي واريون شيون جيڪي خمير کان پروسيس ڪيون وينديون آهن انهن ۾ داڻا ، پنير ، شراب ، بيئر ، ڪافي ، ڪوڪو ۽ سويا ساس شامل آهن.

خمير ٿيل کاڌي جي هڪ ٻي سٺي مثال آهي جيڪو منجهيل ماني.

داڻو ٺاهڻ بهتر طريقي سان اناج کي گهٽائي ڇڏيندو آهي ، جو غذائيت جي فراهمي کي وڌائي ٿو (، ،).

حقيقت ۾ ، آ sر جي خمير اناج جي ايجادين کي گهٽائڻ ۾ وڌيڪ اثرائتو آهي خمير خمير کان ، عام ماني ۾ ().

مختلف اناج ۽ umesانچي ۾ ، خمير مؤثر طريقي سان فائيٽيٽ ۽ ليچينس کي خراب ڪري ٿو (26 ، 27 ، 28 ، 29).

مثال طور ، 48 ڪلاڪن تائين اڳ ۾ رکيل ڳري سڻڀن جو خمير 88 سيڪڙو فائيٽيٽ ۾ گهٽتائي جو سبب بڻيو [30].

هيٺين لائن:

اناج ۽ ٻير جو خمير فيوٽيٽ ۽ لڪنن ۾ اهم گھٽتائي جو سبب بڻجي ٿو.

ٻيڙي وجهڻ

تيز گرمي ، خاص طور تي جڏهن هڻڻ ، اينٽي کاڌي وارن کي نقصان پهچائي سگھي ٿو جهڙوڪ ليڪن ، ٽينن ۽ پروٽيسس روڪ (14 ، 32 ، 33).

هڪ مطالعي مان معلوم ٿيو ته پگهر جي مٺي 80 منٽن تائين پچائڻ وارن پروٽيسس انبٽرٽرز کي 70 سيڪڙو گهٽايو ، 79 سيڪڙو ليچين ۽ 69 سيڪڙو کي ٽائنين (12).

اضافي طور تي ، ابريل سائي پنن واري ڀا vegetablesين ۾ ڪلسيم آڪسيليٽ 19-87 سيڪڙو گهٽجي ويندي آهي. ٻا ۽ چٽڻ موثر نه هوندا آهن (،).

ان جي ابتڙ ، فائيٽيٽ گرم مزاحمتي آهي ۽ نه آساني سان ابلڻ سان خراب ٿيندي آهي ، (12).

گهربل کائڻ وقت انحصار ڪرڻ جي قسم ، کاڌي جي ٻوٽي ۽ پچائڻ واري طريقي تي منحصر آهي. عام طور تي ، گهڻي وقت تائين پکا لڳائڻ جو نتيجو ضد جي ڀڃڪڙي جي وڏي حد تائين آهي.

هيٺين لائن:

ابلائڻ مختلف انسائيڪٽرينٽس کي گهٽائڻ ۾ اثرائتو آهي ، جن ۾ ليڪن ، ٽيننز ، پروٽيسس انبيڪٽرز ۽ کيلشيم آڪسيليٽ.

طريقن جو گڏيل اثر

ڪيترن ئي طريقن کي گڏ ڪرڻ سان اينٽيٽيوٽينٽس کي ڪافي حد تائين گهٽائي سگهجي ٿو ، ڪڏهن ڪڏهن مڪمل طور تي.

مثال طور ، جڻ سان ، ٻرندڙ ۽ لڪٽڪ اسيد خمير ڪوٽا ۾ فائيٽ کي 98 سيڪڙو گهٽائي ڇڏي ().

اهڙي طرح ، مکڻ ۽ سورghم خارج ڪرڻ وارو ۽ لوڪٽيڊ ايسڊ خمير لڳ ڀڳ مڪمل طور تي خراب ڪري ڇڏيائين (37).

ان کان علاوه ، ڪبوتر مٺي لڳڻ ۽ ابلائڻ سبب لڪنن ، ٽينن ۽ پروٽيسس انبيڪٽرس ۾ 98-100 سيڪڙو گهٽتائي آئي [12].

هيٺين لائن:

ٻوٽي جي خوراڪ ۾ موجود دوائن کي گهٽائڻ جو تمام مؤثر طريقو ڪيترن ئي مختلف خاتمي جي حڪمت عملي کي گڏ ڪرڻ آهي. جمع ڪرڻ جا طريقا شايد ڪجهه اينٽيٽيوٽيننٽ کي به مڪمل طور تي خراب ڪن.

جائزو

هيٺ ڏنل مکيه اينٽي پرائيٽرينس جو هڪ جائزو ۽ انهن کي ختم ڪرڻ جي لاءِ ڪارائتو طريقا آهن.

• Phytate (فائيٽيڪ ايسڊ): ٻڪڻ ، ٻاھرڻ ، خمير.
• ليکنز: ٿڪڻ ، ابلڻ ، گرم ڪرڻ ، خمير.
• ٽينڪن: سوakingڻ ، ابلڻ.
• پروٽينس روڪيندڙ: ٻڪڻ ، ساڙڻ ، جوش ڏيارڻ.
• ڪلسيم آڪسائيٽ: سوakingڻ ، ابلڻ.

گهريلو پيغام کڻي وٺو

اينٽي غذائيت وارا ڪيترائي ٻوٽي جي خوراڪ جي غذائي قدر کي گهٽائي سگهن ٿا.

خوش قسمتيءَ سان ، اهي ڪجھ سادي طريقن سان ٻوٽي سگھجن ٿيون ، جهڙوڪ گرم ڪرڻ ، جوش ڏيڻ ، سانakingڻ ، گلڻ ۽ ڀيرڻ.

مختلف طريقن کي گڏ ڪرڻ سان ، ڪيترن ئي اينٽيٽيننٽس تقريبن مڪمل طور تي خراب ٿي سگهن ٿيون.