ريسٽورنٽ شاڪرز

مواد

• لاءِ جائزو

اڪثر شيف جي برعڪس، مون اصل ۾ وزن وڃائي ڇڏيو کاڌ خوراڪ اسڪول مان گريجوئيشن ڪرڻ کان پوء. انهن 20 اضافي پائونڊن کي شيڊنگ ڪرڻ جي ڪنجي؟ allاڻڻ س allني neجھي چالن کي پروفيشنل ڪڪ استعمال ڪن ٿا پنھنجي ڪم کي آسان بڻائڻ لاءِ ۽ انھن کان پاسو ڪرڻ جيڪي بظاهر صحت مند کا dishesن کي ڪوريورڪ مائن فيلڊز ۾ تبديل ڪن ٿا. اها مون لاءِ ڪا تعجب جي thatالهه ناهي ته سينٽر فار سائنس فار پبلڪ انٽريسٽ اسٽڊي ۾ مليو آهي ته عام کاetي پيتي ، داخلا ۽ ڊريسٽ ۾ هڪ ريسٽورنٽ ۾ 1،000 ڪيليريون آهن - اهو هر هڪ آهي ، نه ته س entireي ماني لاءِ.

ا Stillا تائين ، اهو ممڪن آهي ته صحتمند کائو يا ا sا به پتلا ھي down کا diningو کائڻ دوران ، چوي ٿو ڪاٿلين ڊيلمينس ، ويسٽ بلوم فيلڊ ، مائيڪ ، شيف ، جيڪو 75 پائونڊ وزن گھٽائي رھيو آھي تقريبن 13 سالن تائين ۽ مصنف آھي ٿلهي ۽ پياري کاڌي حاصل ڪرڻ (هائوٽن ميفلن، 2004). "توهان کي صرف هڪ فارنزڪ ڊنر ٿيڻ جي ضرورت آهي،" هوء چوي ٿي. "ڪيترائي سوال پڇو ۽ ڪيتريون ئي درخواستون ڪريو."

ھتي آھن ست عام ريسٽورنٽ جا طريقا جيڪي توھان جي غذا کي خراب ڪري سگھن ٿا ۽ توھان انھن بابت doا ڪري سگھوٿا.

شاڪر # 1: جيتوڻيڪ ٻاڦيل ڀاڄيون چربی ۾ وڌيڪ هونديون آهن.

”موٽو اھو آھي جيڪو ريسٽورنٽ ۾ کا foodو وڪڻندو آھي ،“ چوي ٿو ديبورا فيبرڪينٽ ، لاس اينجلس سان تعلق رکندڙ ريسٽورنٽ جو صلاحڪار ، ا cheوڻو شيف ۽ مصنف اسٽيڪ: عمودي کا .ي جو فن (ٽين اسپيڊ پريس ، 1999). "انهي ڪري اهو سڀ کان وڌيڪ آهي، جيتوڻيڪ سبزي جي وينجن ۾."

”مون کي پنهنجين سڀني ڀاڄين کي ساڙڻ جي ضرورت هئي ۽ منهنجي آلو کي بتھ جي ٿلهي ۾ روسٽ ڪرڻ جي ضرورت هئي،“ ڊيوڊ سي فوٽس اعتراف ڪري ٿو، هڪ شيف ۽ ريسٽورنٽ جو صلاحڪار ڪارڊف-بي-دي-سي، ڪيليفورنيا ۾ واقع آهي، جيڪو اسٽو جي پويان ڪم ڪيو آهي. لاس اينجلس ۾ ڪيتريون ئي پرڪشش ريسٽورنٽون ، بشمول وولف گينگ پک جي گرانيتا مليبو ۾. "پالڪ جو ھر حڪم مون madeاھيو آھي اٽڪل 2 ونس مکھن." اهو 4 چمچون آهي، جيڪو 45 گرام ٿلهو (32 گرام سير ٿيل) ۽ 400 ڪيلوريون هڪ پاسي واري ڊش ۾ شامل ڪري ٿو.

illedريل gاgiesيون و don'tيڪ بھتر ناھن. اھي يا ته حاصل ڪن ٿا تيل تي marل اچار يا brوڙيا و oilن ٿا تيل سان beforeرڻ کان ا and ۽ پوءِ پليٽ تي وري ushedيرايا ويا ته جيئن اھي وttيڪ خوبصورت نظر اچن. جيتوڻيڪ amedاamedيل vegetablesايون به محفوظ ناهن. ”مون تازو ئي نيويارڪ سٽي جي هوٽل ۾ روم سروس مان ٻاڦ ٿيل ڀاڄين جو آرڊر ڏنو،“ ڊيليمنز چوي ٿو. ”يقينا ، انهن انهن کي amedا ڏنو. پر پوءِ انهن انهن کي ايترو مکڻ ۽ زيتون جو تيل ۾ ا toلائي thatڏيو ته مان بهتر ڪريان ها ته ڪيلا ورهائڻ جو حڪم ڪريان.

سياري-ڊنر حڪمت عملي پنھنجي gاgiesين کي amedاamedي يا illedريل آرڊر ڪريو ۽ پنھنجي سرور تي واضح ڪريو ته توھان چاھيو ٿا ته مکھن يا تيل شامل نه ڪيو و preparationي تياريءَ جي ڪنھن مرحلي ۾.

شاکر #2: اgو ا whiteو آمليٽ لازمي طور تي توھان لاءِ بھتر ناھن.

جيڪڏهن توهان آمليٽ بار سان هڪ فينسي بفٽ برنچ تي ويا آهيو، توهان ڏٺو آهي ته شيف کي توهان جي مشروم ۽ پالڪ کي پسند ڪرڻ کان پهريان پين ۾ هڪ صاف مائع ڀريندو آهي. مايع ٿ fatو آھي ، ۽ ladل گھٽ ۾ گھٽ 2 چمچون رکي ٿو. اھو آھي 22 گرام چربی (16 گرام سٿيل) ۽ 200 کیلوريون شامل ڪيون ويون otherwiseي صورت ۾ صحت مند کا dishي ۾.

ساڳيو منظر ريسٽورنٽ جي باورچی خانه جي دروازن جي پويان ورجايو ويندو آهي جڏهن توهان انڊا جو آرڊر ڪندا آهيو. "مون انهن هنڌن تي ڪم ڪيو آهي جتي اسان غلط مکڻ [مارجرين] استعمال ڪيو آهي، جڏهن ته ماڻهو انڊا اڇا آرڊر ڪندا هئا!" چوي ٿو لاس اينجلس سان تعلق رکندڙ مئنڊي جي لوپز ، هاڻي مشهور شخصيتن لاءِ هڪ پرائيويٽ شيف.

يقينا ، توھان درخواست ڪري سگھوٿا ”تيل تي روشني“ ، جيڪا ٿي سگھي ٿي ڪا شيف ان کي ڪجھ گھٽ ڪري ، پر ھن طريقي سان پچائڻ سندس نوڪري کي و moreيڪ مشڪل بڻائي ٿو. ”ڪجهه شيف وقت بوقت ڪڪنگ اسپري استعمال ڪندا آهن جيڪڏهن اهي واقعي ايماندار آهن ،“ ڊيليمنز چوي ٿو. "پر تيل اسپري کان وڌيڪ گرمي کي برداشت ڪري سگهي ٿو، تنهنڪري هڪ شيف کي کاڌي کي ايترو ويجهي نگراني ڪرڻ جي ضرورت ناهي."

سمجھدار ڊنر جي حڪمت عملي timeي دفعي جڏھن توھان برنچ ڪرڻ لاءِ ،اھر آھيو ، پ askو ته توھان جا آنا تيار ڪيا و withoutن بغير مکھن يا ڪنھن kindئي قسم جي چربيءَ جي. توهان جي سرور کي Letايو ته توهان کي خبر آهي ته ڊش شايد ايتري پرڪشش نظر نٿي اچي جيتري هڪ جيڪا عملي طور تي riedري وئي آهي.

شاڪر #3: اهي "سادو" ٽوسٽ ٿيل بنون مکڻ ۾ ڍڪيل آهن (يا بدتر).

اهو بلڪل واضح آهي جڏهن توهان اسٽيڪ هائوس ۾ لوسن جي مانيءَ جو ڪچو کڻو ته اهو مکڻ سان ٽٽي پيو. پر مکڻ يا fatيو فٽ روٽيءَ ۾ شامل ڪيو ويندو آھي گھڻو ڪري توھان جي thanاڻ کان. اهو عام رواج آهي ته سينڊوچ بنن کي ڪنهن به قسم جي گريس سان چمڪايو وڃي ته جيئن انهن کي فليٽ ٽاپ گرل سان چمڪجي وڃي. توهان شايد اهو سوچيو ته توهان وٽ هڪ سادي گريل ڪڪڙ سينڊوچ آهي، پر اتي هڪ سٺو موقعو آهي ته اهي ڪڻڪ جي بنن کي ٽوسٽ ٿيڻ کان اڳ مارجرين سان ڀريل هئا. اھو و addsائيندو آھي 5.5 فٽ گرام (4 گرام سٿيل) ۽ 50 ڪيليريا.

پر اهو ان جي پڄاڻي نه آهي. روٽيءَ جي mayاھران ٿي سگھي ٿي ميئونز ۾ ان کي ٽوسٽ ڪرڻ کان پھريائين ، فوٽس چوي ٿو ، جيڪو اعتراف ڪري ٿو ته ھن طريقي سان گرل ٿيل ترڪي سينڊوچ makingاھڻ جو ھن طريقي سان ٽوني ريسٽورنٽ ۾ جتي ھن آخري دفعو ڪم ڪيو ھو. ”اهڙيءَ طرح مانيءَ کي اهو خوبصورت سونهري رنگ ملي ٿو،“ هو وضاحت ڪري ٿو.

سياري-ڊنر حڪمت عملي پ Askو ته توھان جي روٽي يا ماني ٽاسٽ ٿي و "ي ”سڪي“. جڏھن اھو پھچي ، چيڪ ڪريو مکھن يا fatي چربيءَ جي نشانين لاءِ ، ۽ جيڪڏھن توھان کي ڪا ملي ته پليٽ واپس موڪلڻ ۾ سنکوچ نه ڪريو.

شاکر #4: مارينارا ساس بابت ڪجھ به روشن ڪونھي.

اطالوي مارنارا ساس اينٽي آڪسيڊنٽ سان مالا مال آهي (ٽماٽر ۾ لائيڪوپين جي مهرباني)، پر ڇا توهان کي خبر آهي ته اهو پڻ تيل سان ڀريل آهي؟ شيف پسند ڪن ٿا و glڻ ”گلوگ گلوگ گلوگ“ جڏھن ھي دلبر چٽڻي تيار ڪريو. "تيل جي هڪ بيشمار مقدار اڪثر ڪري هن چٽ کي ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، پياز جي ڪٽڻ سان شروع ٿئي ٿو،" Daelemans چوي ٿو. تيل شامل ڪري سگھي ٿو 28 گرام چربی (4 گرام سٿري ٿيل) ۽ 250 ڪلوريون 1/2-ڪپ ساس جي خدمت ۾. ۽ اهو اتي روڪي نٿو. لاس اينجلس ۾ هڪ خانگي شيف، مونيڪا مئي، جيڪا نائيٽ ڪلب ريسٽورنٽ هلائيندي آهي ۽ ڪيترن ئي مشهور شخصيتن لاءِ پکا ٺاهيندي آهي، ”اڪثر ڪري اسان پرميسن جي رنڊن سان يا پراسيوٽو جي آخري ٽڪرا سان گڏ مارينارا پکاندا آهيون،“ لاس اينجلس ۾ هڪ خانگي شيف مونيڪا مئي شامل ڪري ٿي. ”هڪ اطالوي شيف جنهن سان مون ڪم ڪيو آهي مکڻ شامل ڪيو هن جي ٽماٽي جي چٽڻيءَ ۾ becauseو ته اهو ڪيئن wasاهيو ويو هو هن جي ملڪ جي علائقي ۾.

پاستا ۽ مينارارا جي ھڪڙي پليٽ ۾ 1،300 يا و caloriesيڪ کیلوريون ۽ 81 گرام چربی (24 گرام سنترپت) ٿي سگھي ٿي. اهو ان کان اڳ آهي ته توهان به چوندا آهن "پنير."

سمجھدار ڊنر جي حڪمت عملي اطالوي ريسٽورنٽن تي ، آرڊر ڪيو م fishيءَ کي illedريل سڪل ، ھڪڙي پاسي سادي amedا veين جي andا andين ۽ ھڪڙي ليمون کي مصالحي لاءِ. جيڪڏهن توهان پاستا کي چاهيو ٿا، توهان جي ڊائننگ ساٿي سان حصيداري ڪرڻ لاء هڪ ايپليزر حصو جو حڪم ڏيو.

شاکر #5: توھان جو ”صحتمند“ سلاد تيل ۾ غرق ٿي رھيو آھي.

سوچيو ھڪڙي داخلي سلاد جو آرڊر ڏيڻ توھان جي کیلوري گھٽائڻ ۾ مدد ڪندو؟ ڪيترين ئي صورتن ۾ توھان شايد فاسٽ فوڊ به کائي رھيا آھيو. گھٽ ۾ گھٽ 1/4 کپ ڊريسنگ استعمال ٿئي ٿي سلاد ٽاس ڪرڻ لاءِ ، اڪثر ويڪ. ڪريمي ڊريسنگ جي ان بي ضرر نظر واري ڏالي ۾ 38 گرام ٿلهي (6 گرام سير ٿيل) ۽ 360 ڪلوريون هونديون آهن، اٽڪل هڪ چيز برگر جي برابر. پر ”ڪريمي“ واحد مجرم ناهي ، مئي چوي ٿو. ”اڪثر ڊريسنگز 3-1 تناسب تي ل آھن: ٽي حصا تيل کان ھڪڙو حصو ايسڊ [سرڪو] ، تنھنڪري بالسمڪ وييني گريٽ ۾ به و fatيڪ چربی وارو مواد آھي.

پاستا سلاد ، انهن جي رنگ برڪولي فلورٽس ۽ pepperاڙهي مرچ جي پٽي سان ، پڻ deceي سگھي ٿو. تيل جو هڪ سخي مقدار استعمال ڪيو ويندو آهي جڏهن اهي تيار آهن. پر انھيءَ تازي lookاھيل نظر کي بچائڻ لاءِ ، ريسٽورنٽ اڪثر ڪري اضافي ”ڪوٽ“ شامل ڪندا آھن ھر ڪجھ ڪلاڪن تائين جيستائين اھي پيش ڪيا ويندا. انھيءَ وقت تائين جو سلاد توھان جي پليٽ تي اچي ٿو ، ر aloneو تيل ئي شامل ڪري سگھي ٿو گھڻو ڪري 28 فٽ گرام (4 گرام سنتر ٿيل) ۽ 250 کیلوريون 1/2 کپ جي خدمت لاءِ.

سمجھدار ڊنر جي حڪمت عملي پاسي تي گھٽ فٽ يا ٿلهي کان سواءِ ڊريسنگ لاءِ پڇو، يا پنھنجي سلاد کي بالسامڪ سرڪي يا ليمن جي رس جي نچوڙ سان تيار ڪريو. پاستا سلاد کان پاسو ڪريو يا توهان جي استعمال کي محدود ڪريو.

جھٽڪو نمبر 6:

گوشت، ڪڪڙ ۽ مڇي پچائڻ کان اڳ ٿلهي رٻڙ حاصل ڪن ٿا. کا school خوراڪ واري اسڪول ۾ اھو اسان کي اھيو ويو ھو ته ان کان ا meat جو گوشت جو ڪو ٽڪرو پکايا و noي - انھيءَ matterالھ جو ته اھو ڪيئن پکايا و --ن - اھو بلڪل bothنھي پاسن تي زيتون جي تيل سان رbedڻ گھرجي. 4 کان 6-آونس ڪڪڙ جي سيني، اسٽيڪ يا مڇيءَ جو ٽڪرو رگڻ سان 10 گرام ٿلهي (2 گرام سير ٿيل) ۽ 90 ڪيلوريون شامل ٿين ٿيون. ۽ جيڪڏھن اھو اتي رڪجي و you'reي ، توھان آسانيءَ سان و gettingي رھيا آھيو. ”ڪجھ برتن designedاھيا ويا آھن مکھن ۽ تيل ذائقي جي پروفائيل ۾ وڏو حصو ادا ڪن ٿا ،“ مئي چوي ٿو. ”مشهور هالي ووڊ ريسٽورنٽ چيسن ان جي هوبو اسٽيڪ لاءِ مشهور هئي-نيويارڪ جي هڪ پٽي هڪ ٽه ماهي مکڻ جي ٽيبل تي تيار ڪئي وئي!

فوٽ divائي ٿو ته جڏھن اسٽيڪ ”ھولڊنگ“ آھن (خدمت ڪرڻ جو انتظار ڪري رھيا آھن) اھي عام طور تي مکھن ۾ غرق ٿي ويندا آھن انھن کي وcيڪ پچائڻ کان بچائڻ لاءِ. پوءِ، ان کان اڳ جو هڪ اسٽيڪ توهان جي ٽيبل تي نڪرندو آهي، اهو اڪثر ڪري مکڻ يا مکڻ يا ڪريم مان ٺهيل ساس سان گڏ هوندو آهي.

سمجھدار ڊنر جي حڪمت عملي وضاحت ڪريو پنھنجي سرور ڏانھن توھان چاھيوٿا ته توھان جو گوشت ، ڪڪڙ يا م fishي پڪل هجي يا iledريل هجي بلڪل نه مکھن يا تيل سان.

شاڪر # 7: سوشي ايترو دبلو ناهي جيترو اهو ڏسڻ ۾ اچي ٿو.

ان جي تازي ذائقي ۽ خوبصورت، گهٽ ۾ گهٽ پيشڪش سان، سشي ضرور غذا کاڌي، صحيح؟ اسان مان ڪيترائي ان کي seekولھين ٿا خاص طور تي جڏھن اسان مزاج ۾ آھيون ھڪڙي کا mealي جي لاءِ جيڪو سستي آھي. نتيجي طور ، گھڻو کا dietو کائيندڙ پنھنجي محافظ کي سوشي بار تي بيھاريو. thatروسو ڪندي ته اهي داخل ٿيا آهن هڪ محفوظ کائڻ واري جاءِ ۾ ، اهي ڪيليفورنيا ۾ ميئونز ، مصالحي دار ٽونا ۽ اسپيشل رولز detectولڻ ۾ ناڪام ٿي ويا. اھو خاص طور تي سخت آھي ڪيليفورنيا رولز ۾ اضافي جو نوٽيس و becauseڻ becauseاڪاڻ ته ا whiteو ڪيب مييو کي لڪائيندو آھي. پر اهو صرف چار ٽڪرن ۾ 17 گرام چربی (2 گرام سٿري ٿيل) ۽ 150 ڪلوريون شامل ڪري سگھي ٿو. آمريڪي اجزاء سان ٺهيل رول هميشه شڪ ۾ آهن. ”توهان ان سموري ٿلهي جا مستحق آهيو جيڪڏهن توهان ڪريم پنير سان رولز جو آرڊر ڏيو ٿا،“ مئي مذاق ڪيو.

سمجھدار ڊنر جي حڪمت عملي پنھنجي سشي شيف کان پ toڻ کان نه ڊو توھان جي سوشي ۾ ا آھي. س goodو شيف خوش ٿيندو توھان کي تفصيل سان ائڻ ۾. توهان جو بهترين انتخاب سشمي (خام مڇي جا ٽڪرا) آهي. ۽ ڪنھن به رول کي withڏي ڏيو لفظ کرکرا سان انھن جي وضاحت ۾ ، ھڪڙي نشاني اھي غالبا deep تريل آھن.

لاءِ جائزو