ڇا هوند ڪڏهن به خراب نه ٿيندي آهي؟ توهان کي ڇا Shouldاڻڻ گهرجي

مواد

• هوني ڇا آهي؟
• هونئن گهڻو وقت گهٽ رهي سگهي ٿو
• اهو شوگر ۾ تمام گهڻو هوندو آهي ۽ نمي ۾ گهٽ آهي
• اُهو تيزابيت هوندو آهي
• ماکي ۾ خاص اينزائمز هونديون آهن جيڪي بيڪٽيريا جي واڌ کي روڪينديون آهن
• هونئن ڪڏهن خراب ٿي سگهندو آهي.
• اھو قابو ڪري سگھي ٿو
• اهو زهر رکڻ وارو مرڪب رکي سگهي ٿو
• اهو اختيار ٿي سگهي ٿو
• ٿي سگهي ٿو غلط طريقي سان اسٽور ڪيو وڃي
• اهو روئي سگھي ٿو ۽ وقت سان بدنام ٿي سگهي ٿو
• ماکي کي صحيح طريقي سان اسٽور ۽ ڪيئن ڪجي
• هيٺيون لائن

هونئن انسانن طرفان کنيو ويندڙ سڀ کان پراڻن مٺين مان هڪ آهي ، جيڪي 5،500 ق.م کان واپس رڪارڊ ٿيل استعمال سان آهن. اهو خاص ، ڊگهو پائيدار ملڪيت رکڻ جي باري ۾ به ٻڌايو ويندو آهي.

ڪيترن ئي ماڻهن کي قديم مصري مقبرن مان هٿ مان هيرن جي جار جي ٻڌي ، ا still به سٺو کائڻ جي طور تي اهي مهربان هئا.

انهن ڪهاڻين ڪيترن ئي ماڻهن کي يقين ڏياريو ته ماکي صرف خراب نه ٿيندي ، ڪڏهن به.

پر ڇا اهو واقعي صحيح آهي؟

اهو آرٽيڪل تحقيق ڪري ٿو ته ماکي ڪيتري وقت تائين رهي سگهي ٿي ، ۽ ڪهڙي خرابي جا سبب بڻجي سگهي ٿي.

هوني ڇا آهي؟

ماکي هڪ مٺي ، قدرتي مادي آهي جيڪي مکڙن طرفان پيدا ٿيندڙ مٽيءَ يا ٻوٽن جي رطوبتن مان پيدا ٿيل آهي (1،).

مکڻ گلن جي ٻرندڙ کي لٻڙ ، ان کي لعاب ۽ انزائم سان ملائي ۽ هڪ ماکي جي ٻڪري ۾ محفوظ ڪري ڇڏيندا آهن. پوءِ ان کي ڇڏي ڏيڻ جي ٻج ۾ ڇڏي ڏنو ويندو آهي ۽ ماني وانگر استعمال ڪيو ويندو آهي ().

ڇاڪاڻ ته هونئن جو ميلاپ انهن ٻوٽن ۽ گلن جو خاص طور تي انحصار ڪندو آهي ، اهي ذائقي ۽ رنگ ۾ واضح طور تي مختلف ٿي سگهن ٿا ، واضح ۽ بي رنگ کان ڳاڙهو بي رنگ تائين (1).

هونئن تقريباً 80 سيڪڙو شگر مان ٺهيل آهي ۽ 18 سيڪڙو کان وڌيڪ پاڻي ناهي. مکڻ نسل ، ٻوٽن ، موسم ۽ نمي سان گڏوگڏ پروسيسنگ ۽ صحيح مقدار جو صحيح اندازو ڪيو ويندو آهي (1).

ان ۾ نامياتي تيزابيون جهڙوڪ گلوڪونڪ ايسڊ پڻ شامل هوندو آهي ، جيڪو پنهنجي خصياتي تیزاب ذائقي لاءِ ذميوار هوندو آهي. اضافي طور تي ، فلٽر ٿيل ماکي ۾ مليو پولن نن smallي مقدار ۾ پروٽين ، اينزيمز ، امينو ايسڊ ۽ وٽامنز (1) شامل آهن.

غذائي طور تي ، صرف اميرن ۾ ئي اهم غذائي کنڊ آهي ، 17.2 گرام ۽ 65 چمڙن في چمچ (21 گرام) (3).

هتي معدنيات جا نشان پڻ آهن ، جهڙوڪ پوٽوشيم ، خاص ڪري اونداهي قسمن ۾ ، جيتوڻيڪ اها مقدار نن nutrي هوندي ته غذائيت سان لاڳاپيل آهي (1).

هونئن اهڙو کاڌو آهي جيڪو ٻوٽن جي گدلاڻ جي ماکيءَ مان پيدا ڪيو ويندو آهي. اهو شوگر ۾ گهڻو آهي ۽ ٻين مادن جي مقدار تي مشتمل آهي جهڙوڪ نامياتي تيزاب ، پوٽاشيم ، پروٽين ، اينجيمز ۽ وٽامن.

هونئن گهڻو وقت گهٽ رهي سگهي ٿو

هونءَ جون ڪجھ خاص خاصيتون آهن جيڪي انهي کي گهڻو وقت تائين برقرار رکڻ ۾ مدد ڪنديون آهن ، جنهن ۾ هڪ تيز شوگر ۽ گهٽ نمي وارو مواد ، هڪ تيزابي نوعيت ۽ ميهڙن طرفان پيدا ٿيندڙ اينٽي مائيڪروبيل اينزيميا شامل آهن.

اهو شوگر ۾ تمام گهڻو هوندو آهي ۽ نمي ۾ گهٽ آهي

هونئن تقريباً 80 سيڪڙو کنڊ مان ٺهيل آهي ، جيڪو ڪيترن ئي قسمن جي مائڪروبز ، جهڙوڪ بيڪٽيريا ۽ فنگس () کي وڌڻ کان روڪي سگهي ٿو.

هڪ تيز شوگر جي مواد جو مطلب آهي هوم ۾ اوسمٽڪ جو دٻاءُ تمام گهڻو آهي. اهو پاڻي مائڪروجن جي خاني مان ٻاهر نڪرڻ سبب ، انهن جي واڌ ۽ افزائش کي روڪي ٿو (5).

ان کان علاوه ، تقريبن 17-18 سيڪڙو پاڻي تي مشتمل هئڻ جي باوجود ، هوني ۾ پاڻي جي سرگرمي تمام گهٽ آهي ().

هن جو مطلب آهي ته شگر پاڻي جي انو سان رابطو ڪندا آهن تنهن ڪري اهي مائڪروجنزمز طرفان استعمال نٿا ڪري سگهجن ۽ نه ئي خمير يا هون جي خرابي ٿي سگهن ٿيون (5).

اضافي طور تي ، جيئن ڳئون ڪافي ڳري هوندي آهي ، آڪسيجن آساني سان ان ۾ cannotهلجي نه سگهندي آهي. اهو ، ٻيهر ، ڪيترن ئي قسمن جي مائجن کي وڌڻ يا پيدا ٿيڻ کان روڪي ٿو.

اُهو تيزابيت هوندو آهي

هوني جي پي ايڇ 3.4 کان 6.1 تائين ٿئي ٿي ، جنهن جو اوسط پي ايڇ 3.9 آهي جيڪو ڪافي امڪاني آهي. ھن جو بنيادي سبب گلوڪوڪنڪ ايسڊ جي موجودگي آھي ، جيڪو نرتر پکڙڻ دوران پيدا ٿيندو آھي (، 5).

اصل ۾ ، اهو سوچي رهيو آهي ته هون جو تيزابي ماحول مائڪروبيلڪ ترقي کي روڪڻ جو ذميوار هو. تنهن هوندي ، اڀياس گهٽ ۽ اعلي پي ايڇ جي قدرن سان مختلف قسمن جو مقابلو ڪرڻ سان antimicrobial سرگرمي ۾ ڪو خاص فرق نه مليو (5).

ان جي باوجود ، ڪجهه جراثيمن وانگر C. diphtheriae ، E.coli ، Streptococcus ۽ سلمونيلا، ھڪ تيزابي ماحول يقيني طور تي دشمني آھي ۽ ان جي واڌ کي روڪي ٿو (5).

اصل ۾ ، مٺائي ڪجهه قسم جي بيڪٽريا کي مارڻ ۾ ايترو اثرائتو آهي ته اهو جلن جي زخم ۽ السر کي انفيڪشن کي روڪڻ ۽ علاج ڪرڻ تي پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي (،).

ماکي ۾ خاص اينزائمز هونديون آهن جيڪي بيڪٽيريا جي واڌ کي روڪينديون آهن

ميون جي پيداوار دوران ، مکيون هڪ اينزيميم گلوڪوز آڪسائيڊس کي نالي ۾ ڌڪ سان ر theي ڇڏيندي آهي ، هونئن محفوظ رکڻ ۾ مدد لاءِ (1، 5).

جئين هوني پکڙجي وڃي ٿي ، گلوڪوز آڪسيڊس شگر کي گلوڪوڪنڪ ايسڊ ۾ تبديل ڪري ٿو ۽ پڻ هڪ مرڪب پيدا ڪري ٿو جنهن کي هائيڊروجن پرڪسائيڊ (5) سڏيو وڃي ٿو.

هي هائيڊروجن پرروڪسائيڊ هيمي جي اينٽيبڪٽيريل ملڪيت ۾ حصو ڏيڻ لاءِ سوچيو ويندو آهي ۽ مائڪروجنزمين جي واڌ کي روڪڻ ۾ مدد ڪندو آهي (1، 5).

ان کان علاوه ، ميون کي مختلف مرڪب جهڙوڪ پولفينولز ، فلاونوائيڊس ، ميٿلگلي آڪسائيل ، مکڻ پيپٽائڊس ۽ ٻيا اينٽيبيڪيريل ايجنٽ شامل ڪيا ويا آهن ، جيڪي شايد ان جي اينٽي مائڪروبيول خاصيتن ۾ اضافو ڪري سگھن ٿا ().

هونءَ ۾ اعليٰ کنڊ ۽ گهٽ نمي جي مواد هوندي آهي. اهو تيزابيت وارو آهي ۽ ان ۾ اينٽي بيڪٽيريل مال هائڊروجن پرڪسائيڊ موجود آهي. اهي ٽي خاصيتون اهي آهن جيڪي ايتري تائين گهڻو وقت تائين رکڻ لاءِ چ allowsيءَ ريت ذخيرو ٿيل سهڻي ڇڏينديون آهن.

هونئن ڪڏهن خراب ٿي سگهندو آهي.

هونئن جي antimicrobial خاصيتن جي باوجود ، اهو و circumstancesي سگھي ٿو يا خاص حالتن جي ڪري بيمار ٿي سگھي ٿو. انهن ۾ وقت سان گڏ آلودگي ، ملاوٽ ، غلط ذخيرو ۽ بي ترتيبي شامل آهن.

اھو قابو ڪري سگھي ٿو

ماکي ۾ قدرتي طور تي موجود مائڪرو بيڪرياريا ، خمير ۽ سان includeا شامل آهن. اهي پولن ، ماکي جي هاضمي جي رستي ، مٽي ، هوا ، گندگي ۽ گلن مان اچي سگهن ٿا ().

هونئن جي antimicrobial خاصيتن جي ڪري ، اهي عضوا عام طور تي صرف تمام نن numbersن تعداد ۾ مليا آهن ۽ وڌڻ کان قاصر آهن ، جنهن جو مطلب آهي ته انهن کي صحت جي ڳڻتي نه هئڻ گهرجي ().

جيتوڻيڪ ، نيوروٽوڪسين جي اسپورا C. botulinum 5-15 ٪ ميون جي نمونن ۾ تمام گھٽ مقدار ۾ مليا آهن ().

اهو عام طور تي بالغن لاءِ بي ضرر آهي ، پر نن oneن کان گهٽ عمر وارا ٻار ، نادر ڪيسن ۾ ٻارڙن جي بائولزم کي ترقي ڪري سگهن ٿا جيڪي اعصابي نظام ، لقوف ۽ سورن جي ناڪاميءَ جو سبب بڻجي سگهن ٿا. تنهن ڪري ، هن جوان عمر جي گروپ لاءِ هونئن مناسب نه آهي (، ، 9).

اضافي طور تي ، هونئن ۾ وڏي تعداد ۾ مائڪروجنزمين انسان ، سامان ، ڪنٽينر ، واء ، مٽي ، ڪيڙن ، جانورن ۽ پاڻي () کان پروسيسنگ دوران ثانوي آلودگي ظاهر ڪري سگھن ٿا.

اهو زهر رکڻ وارو مرڪب رکي سگهي ٿو

جڏهن مکڻون گلن جي خاص قسمن مان گڏ ڪن ٿيون ، ٻوٽي جي زهرن هن کي ميون ۾ منتقل ڪري سگهجي ٿو ().

هن جو هڪ مشهور مثال “ميون ماکي” آهي ، جنهن جي ڪري نيوڪر ۾ گرائنٽوڪسڪسس پيدا ڪيا ويا آهن روڊيوڊينڊرونون پوٽيڪيم ۽ ازاليا پونٽيڪا. هونئن انهن ٻوٽن مان پيدا ٿيندڙ چٻاڙ ، ويجهڙائپ ۽ دل جي تال يا بلڊ پريشر سان مسئلا پيدا ڪري سگهن ٿا (، ،).

اضافي طور تي ، هڪ مادو هائڊروڪسائيٿيلفورفورل (HMF) طور سڃاتو وڃي ٿو پروسيسنگ ۽ هڏائي جي عمر جي دوران.

جيتوڻيڪ ڪجهه تحقيق صحت تي ايڇ ايم ايف جا منفي اثر ڏٺا آهن جهڙوڪ خيلات ۽ ڊي اين اي کي نقصان ، ٻيا مطالعه ڪجهه مثبت خاصيتن جي رپورٽ پڻ ڪن ٿا جهڙوڪ اينٽي آڪسائيڊٽ ، اينٽي الرجي ۽ ضد سوزش واري ملڪيت ().

ان جي باوجود ، انهي جي سفارش ڪئي وئي آهي ته تيار ڪيل مصنوعات 40 ڪلوگرام هارمون کان وڌيڪ ايم ايم ايف کان وڌيڪ نه هوندي.

اهو اختيار ٿي سگهي ٿو

هونءَ پيدا ڪرڻ لاءِ هڪ قيمتي ، وقتائتو کاڌو آهي.

جيئن ته ، اهو ڪيترن ئي سالن تائين زنا جو نشانو بڻجي چڪو آهي. زباني رد ڪرڻ حجم وڌائڻ ۽ خرچ گهٽائڻ لاءِ سستي مٺين کي شامل ڪرڻ ڏي ٿو.

پيداوار کي سستو ڪرڻ لاءِ مکڻ کي مکڻ ، ڪمند ۽ ٻڪري جي ٻڪري يا شڪري جي شربت سان کنڊ جي شربت سان سڌو سنئون ڀريل پيداوار ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو (14، 15).

اضافي طور تي ، پروسيسنگ کي تيز ڪرڻ لاءِ ، ماکي هن جي پوکي ٿيڻ کان پهريان کٹائي ٿي سگهي ٿي ، جنهن جي نتيجي ۾ پاڻي وارن تيز ۽ بي محفوظ مواد (15).

عام طور تي ماکي جي مک ۾ ماکي کي ذخيرو ڪندي ان کي خشڪ ڪرڻ لڳن ٿا ته انهي ۾ 18 سيڪڙو پاڻي گهٽ هوندو آهي. جيڪڏهن ماکي تمام جلد گڏ ٿئي ته پاڻي جو مواد 25 سيڪڙو کان مٿي ٿي سگهي ٿو. هي نتيجو خمير ۽ خراب ذائقي جي تمام گهڻي خطري ۾ (15).

ٿي سگهي ٿو غلط طريقي سان اسٽور ڪيو وڃي

جيڪڏهن ماکي غلط طور تي ذخيرو ٿيل آهي ته اهو پنهنجي اينٽي مائيڪروبيلريل خاصيتن کي وڃائي سگھي ٿو ، آلودگي ٿي سگهي ٿو يا گهٽائڻ شروع ڪري ٿو.

جڏهن اهو کليل ڇڏيو ويو يا ناجائز طور تي بند ڪيو ويو ته ، پاڻي جو مواد شايد محفوظ ٿيڻ جي حد 18 سيڪڙو کان مٿي ٿيڻ شروع ٿي وڃي ، خميرين جو خطرو وڌائي ٿو.

ان کان علاوه ، کليل جار يا ڪنٽينر ڀرپاسي واري ماحول مان مائٽن کي مائڪروجنن سان آلوده ٿيڻ جي اجازت ڏين ٿا. اهي وڌي سگهن ٿا جيڪڏهن پاڻي جو مواد تمام گهڻو وڌي وڃي.

تيز درجه حرارت تي هيم کي گرم ڪرڻ سان پڻ رنگ ۽ ذائقي جي خرابي کي تيز ڪرڻ سان گڏ HMF مواد کي وڌائڻ سان منفي اثر ٿي سگهن ٿا (16).

اهو روئي سگھي ٿو ۽ وقت سان بدنام ٿي سگهي ٿو

ايتري قدر جو جڏهن صحيح طريقي سان ذخيرو ڪيو وڃي ، اهو چمڪدار هڻڻ بلڪل عام آهي.

اهو انهي لاءِ آهي ته هن ۾ گلڻ کان وڌيڪ وڌيڪ شڪر شامل آهي. انهي جو مطلب اهو ناهي ته اهو خراب ٿي چڪو آهي پر عمل ڪجهه تبديلين جي ڪري ٿو (1).

ڪرسٽل هيلل اڇا ۽ اڇا رنگ ٿي ويندا آهن. اھو صاف ٿيڻ بدران وڌيڪ اوچي ٿي ويندو آھي ، ۽ ويجھو ٿي سگھي ٿو (1).

اهو کائڻ ۾ محفوظ آهي. بهرحال ، پاڻي کي ڪرسٽلائزيشن جي عمل دوران آزاد ڪيو وڃي ٿو ، جيڪا خمير جو خطرو وڌائي ٿي (1، 17).

اضافي طور تي ، ھڏھا گھڻو وقت لاءِ ذخيرو ٿي سگھي ٿو ڪارا ٿي وڃن ٿا ۽ پنھنجو خوشبو ۽ ذائقو وڃائڻ شروع ڪن ٿا. جڏهن ته اها صحت جو خطرو ناهي ، اهو شايد عجيب ۽ پرڪشش نه ٿي سگھي.

جڏهن مکيون خراب ٿي وينديون آهن ميون خراب ٿي سگهن ٿيون ، جيڪڏهن مکڻ مخصوص زهر جي ٻوٽن مان امرت گڏ ڪندي آهي ۽ جيڪڏهن اهو زنا يا غلط طريقي سان ذخيرو ڪيو ويندو آهي. کرسٽلائزيشن هڪ قدرتي ڏِسائيندڙ عمل آهي ۽ عام طور تي ان جو اهو مطلب ناهي ته توهان جو هون خراب ٿي ويو آهي.

ماکي کي صحيح طريقي سان اسٽور ۽ ڪيئن ڪجي

پنهنجي هونءَ جي ڊگهي پٺي وارن خاصيتن جو تمام گهڻو فائدو وٺڻ لاءِ ، ان کي صحيح طريقي سان ذخيرو ڪرڻ ضروري آهي.

اسٽوريج جو هڪ اهم عنصر نمي ڪنٽرول آهي. جيڪڏهن گهڻو پاڻي توهان جي هون ۾ پئجي وڃي ها ، خمير ڏيڻ جو خطرو وڌي وڃي ٿو ۽ اهو خراب ٿي سگهي ٿو.

هتي بهترين اسٽوريج طريقن تي ڪجهه صلاحون آهن (18):

• اسٽور ۾ اڏامندڙ جهاز ۾: اسٽور-خريد ڪيل جار يا بوتلون ، شيشي جي جار ۽ اسٽينڊل اسٽيل جا ڪنٽينر هوائي جهاز سان ڀريل هوندا آهن.
• ٿڌي ، سڪل علائقي ۾ رکو: ماکي عام طور تي 50 ° F (10 ° C) کان هيٺ محفوظ ڪيو وڃي. تنهن هوندي ، ان کي 50-70 ° F (10-20 ° C) جي وچ ۾ ٿڌي ڪمري جي گرمي پد تي محفوظ ڪرڻ عام طور تي ٺيڪ آهي.
• ريفريجريشن: هونئن جيڪڏهن ترجيح ڏني وڃي ته فريج ۾ رکي سگهجي ٿو پر اهو ويتر تيز ٿي سگهي ٿو ۽ گاهه ٿي سگهي ٿو.
• اگر واهپيدار هجي گرم هجي: جيڪڏهن ماکي روئي ٿي ، توهان ان کي موهيندڙ گرم ۽ گرم سان liquidل ڏيئي سگهو ٿا. تنهن هوندي ، ان کي وڌيڪ گرم نه ڪريو يا اٽو ڪريو ته جيئن اهو پنهنجو رنگ ۽ ذائقو خراب ڪري سگهندو.
• آلودگي کان پاسو: مٽي کي گندگي جي برتن جهڙوڪ چاقو يا چمچ سان آلود ڪرڻ کان پاسو ڪيو وڃي ، جيڪي بيڪٽيريا ، خمير ۽ سانچ کي وڌڻ جي اجازت ڏين ٿا.
• جيڪڏهن شڪ ۾ ، ان کي اڇلائي ڇڏيو: جيڪڏهن توهان جي پياري جو ذائقو ذائقو رکندڙ آهي ، ڀريل آهي يا توهان کي آزاد پاڻي جو گندو محسوس ٿيو ، شايد اهو بهتر آهي ته اهو اڇلائي ڇڏيو.

ياد رهي ته ماکي جا مختلف قسم ڏسڻ ۾ اچن ۽ مختلف محسوس ڪن. مخصوص اسٽوريج جي هدايتن لاءِ توهان جي انفرادي پيداوار جي ليبل تي ڇپيل حوالن ڏانهن ڌيان ڏيو.

ٿڌي ، سڪل واري علائقي ۾ ماکي کي هوا جي containerيري تي رکڻ گهرجي. نمي جي مقدار کي محدود ڪرڻ تمام ضروري آهي جيڪو ڪنٽرول ۾ اچي سگهي ٿو جئين وڌيڪ پاڻي وارو مواد خمير جي خطري کي وڌائي ٿو.

هيٺيون لائن

هون هڪ مزيدار ، مٺو کاڌو آهي جيڪو ڪيترن ئي مختلف ذائقن ۽ رنگن ۾ اچي ٿو ان جي لحاظ کان اهو جتي پيدا ٿئي ٿو.

ان جو سبب پنھنجي تيز کنڊ ۽ پاڻي جي گهٽ مقدار جي ڪري ، ان سان گڏ ان جي گھٽ پي ايڇ ويل ۽ اينٽي مائيڪروبيلٽري خاصيتن جي ڪري ، ھاڻي سالن ، ڏهاڪن يا ان کان به وڌيڪ رھڻ لاءِ رھي سگھن ٿا.

تنهن هوندي ، خاص حالتن ۾ ، خراب ٿي سگهي ٿو يا پنهنجو اپيل وڃائي سگهي ٿو.

هون شايد بڪٽريريا ، خمير ، فنگسي يا سان moldي ۾ beڙا هوندا آهن ، جيتوڻيڪ اهي عام طور تي اهم انگ ۾ ٻيهر پيدا ناهن ٿيندا. اهو شايد خاص ٻوٽن مان زهراتي مرڪب رکي سگهي ٿو يا خراب معيار واري مٺاڻ يا پروسيسنگ سان زنا ڪري سگهجي ٿو.

اضافي طور تي ، هونئن جيڪي غلط طريقي سان ذخيرو ڪيو ويندو آهي گهڻو وقت تائين نه رهندو. تنهن ڪري ، اهو ضروري آهي ته اهو ٿڌي ، سڪل جڳهه ۾ هوا جي جهاز جي ڪنٽرول ۾ رکجي.

معتبر سپلائرز کان ميون خريد ڪري ۽ ان کي صحيح طريقي سان محفوظ ڪرڻ سان ، آخرڪار ڪيترن سالن کان ان کي محفوظ طور تي لطف اندوز ڪري سگهجي ٿو.